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家常酱油咸菜腌制方法(酱油咸菜怎么腌)

2023-03-02 20:20:08家乡菜系1

酱油咸菜怎么腌

腌咸菜熬酱油煮开锅2、3重即可,主要是为了杀菌

姜不辣咸菜的腌制方法

食材:姜不辣2斤、酱油15勺(约220g左右)、蚝油2大勺(约30g)、白砂糖1大勺(约10g)、盐5g、凉白开水适量。

一、姜不辣用清水反复搓洗干净后沥干水分,去皮,然后放在通风处晾2天~3天,让其表面呈微微皱的状态。

二、将姜不辣放入干净的玻璃杯中,玻璃杯用之前先用开水进行消毒,并擦干水分。

三、将准备好的酱油、蚝油、盐、白砂糖等混合倒入干净的小碗中,用勺子搅拌均匀,搅拌至盐和白砂彻融化的状态。

四、将调味好的腌制汁倒入玻璃杯中,然后慢慢加入凉白开水,让姜不辣全部浸泡在调料汁中。

五、盖好瓶盖,将瓶子放在阴凉通风的地方腌制10天~15天即可食用,也可以放冰箱中冷藏保存。

六、用干净的筷子取出腌制好的姜不辣。

七、切薄片后即可食用,也可以拌上少许香油或熟的食用油后再食用。

怎么腌疙瘩咸菜

1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。

3、锅里倒油烧热,然后将滚油倒到容器里,制成辣椒油。

4、疙瘩切成细丝。

5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可,腌制一夜味道更佳。味道很好,可以直接当咸菜吃,也可以炒肉丝什么的。

为了使咸菜疙瘩做得更好吃,需要注意以下几点:

1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜,北方人叫它咸菜疙瘩。

2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上,吃的时候用水浸泡一下。

3、疙瘩丝切得越细越入味。

4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜,白糖一定要加、提鲜。

咸菜疙瘩的做法大全

咸菜疙瘩不但营养价值高,而且还很美味,是很多人的选择。为了能更加方便地吃到咸菜疙瘩,最好的办法就是自己学会咸菜疙瘩的做法大全,自己做咸菜疙瘩,下面就由我们一起来学会咸菜疙瘩的做法大全吧。

下面简单地介绍三种咸菜疙瘩的做法吧。

一、咸疙瘩炒肉丝

1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。

2、把咸菜疙瘩切成丝。

3、用水泡上半个小时去去盐份。

4、黄豆泡开煮熟。

5、猪肉切丝。

6、热锅下油,先放入肉丝翻炒至变色。

7、再放入疙瘩丝,黄豆,辣椒,水,葱姜末,五香粉。

8、中火翻炒5分钟出锅即可。

9、盛盘。

酱菜怎么腌制

1.酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱咸菜里边都放什么菜

1、花生浸泡剥去外皮。

2、凉水把花生豆倒入,开锅马上捞出晾干表面水分,杏仁泡透也煮熟。

3、黄瓜洗净切成1寸左右的小段。

4、地钮同样洗净控干水分。

5、撇咧洗净去皮,用花刀切成1寸左右的花条。

6、藕洗净去皮切成厚片(大约2个一元硬币厚)。

7、水烧开倒入藕片烫至断生捞出控干水分。

8、把黄瓜条、地钮、撇咧条倒入一个大盆加盐拌匀,腌制24小时。

9、香菇酱油、大料、花椒、香叶、白糖倒入锅内煮沸关火(中途要搅拌以免糖底),加入味精和白酒搅匀放置完全凉透。

10、腌好的菜倒入一个干净的口袋抓紧口,放入洗衣机里甩干(我的全自动的机子3分钟)。

11、取出倒入一个无水无油的干净大盆。

12、姜切丝,蒜切片,把姜、蒜和腌菜、花生米、藕混合均匀。

13、倒入酱汁搅匀腌制一天后就可以装罐,放在阴凉处保存。

怎样腌制辣疙瘩咸菜

1、准备一干净小碗,磕入一个鸡蛋,用个筷子搅打成蛋液;

2、青辣椒淘洗干净,稍微控下水;

3、青椒放入菜板上,用刀背拍扁,切成辣椒碎,将切碎的青椒放入小碗中;

4、调入少量的食盐,不要放多,当然,要看成品菜搭配的翻方式,在徐州,辣椒疙瘩一般两种吃法,一种是搭配米饭,口味要偏淡一些,一种就用烙馍卷着吃,这样的话,盐可以稍微多放些;

5、加入少量的生抽,搅拌均匀;

6、加入小半碗的面粉,面粉可多可少,但是一次不要加太多,不够还可以再加;

7、将面粉和青椒碎搅拌均匀,要有一种干爽的感觉,不要湿答答的,搅拌不动,最好,搅匀后,还有干爽的面粉散落其中;

8、炒锅中加入适量的食用油,油要稍微偏多一些,辣椒疙瘩比较吸油,太少的话,炒不熟容易糊锅;

9、用中小火,电磁炉打到煎炸档,油温上来后,缓慢倒入鸡蛋液,基本上蛋液倒完,也就煎好了;

10、立马倒入拌好的青椒面粉,不要倒一堆,散落着倒;

11、接着将煎好的鸡蛋跟青椒面粉快速的混炒在一起;

12、炒制的过程中,用锅铲将辣椒疙瘩炒散,使其不形成较大的面疙瘩,防止炒不熟;

13、辣椒疙瘩炒制水汽明显较少时,转成中大火,快速翻炒至锅面偏干,就炒好了,可以出锅装盘。

酱菜的腌制方法和配料

食材:

        白萝卜500克酱油250克白糖10克味精少量香油2.5克辣椒粉1克姜1.5克芝麻5克桂花2克黄酒1克。

       1、将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时,换水2次,捞出沥去水分备用

        2、再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸,倒入干净容器内

        3、将2.5克麻油加热,放入1克辣椒面,炸一下即倒入酱油内。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒,搅拌均匀,倒入萝卜丝

       4、每天搅动2次,7天后即成酱菜

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