猪肉炖豆角的家常做法窍门(猪肉炖豆角土豆窍门)
猪肉炖豆角土豆窍门
猪肉是我们家庭常见食材,配什么炖都可以。小时候常吃的是猪肉炖头菜,先把猪肉冲洗干净切片,不用煎油,直接放入锅里,头菜洗干净切片,也放入锅里,加入足够清水,加盖烧开后转小火,炖1个小时左右,就可以吃了。头菜本身含有盐分,什么调味品也不用放了。猪肉炖至软烂,入口即化,头菜甘香,这样做,真是下饭神器。
现在做得最多的是,猪肉炖老豆腐。先把木耳,香菇提前泡发,如果不浸泡,木耳,香菇怎么炖都是硬的,口感不好,浸泡时间应该3个小时以上。泡发好后,木耳切去蒂,撕块,香菇切去蒂待用。
猪肉冲洗一下,然后切片,放入锅里煎香。老豆腐切片,放入锅里煎至两面金黄色,准备好瓦锅,放入猪肉,豆腐,香菇,木耳,加入适量清水烧开,加入姜片,料酒,糖,盐,生抽,加盖转小火,炖1个小时即成。
猪肉选用七分瘦,三分肥的,五花肉也可以。把肉切片,放入锅里,煎出油后盛出,再煎豆腐。由于豆腐是素菜,有动物油脂同炖,味道更好。用老豆腐的原因,是因为老豆腐较硬,容易切片。用嫩豆腐也可以,对刀工的要求,就高了很多,煎的时候,特别是翻面,更加要小心操作,以防弄破。
猪肉炖粉条,经典名菜。现在新上市一种红薯粉条,极具韧性,换句话说,就是久煮不烂。我炖的时候,先把猪肉炖50分钟,期间把粉条浸泡,大白菜洗干净切片,辣椒洗干净切圈,时间到后,再放入粉条,大白菜炖10分钟,出锅前放入辣椒。
在家里做炖猪肉,可以根据自己的口味,加入各种配菜,例如土豆,莲藕,油豆腐,萝卜,芹菜,大葱,蒜苗等等,喜欢吃啥放啥。油豆腐也叫豆腐泡,是用老豆腐切麻将大小的方块,下油锅烧至中空,颜色金黄而成。在炖的过程中,里面吸满了汤汁,十分好味道。
在加入芹菜,葱蒜的时候,炖的时间不能太长,在出锅前1-2分钟放入即可。如果炖的时间太过长,会破坏其中的叶绿素。芹菜叶建议不要丢弃,据营养师介绍,芹菜叶的营养,比茎的含量还高。
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猪肉炖豆角土豆窍门是什么
材料:瘦肉适量(也可只放五花肉)、豆角一斤、土豆一个(中等大小)、葱少许、姜少许、蒜少许、六月鲜酱油适量、六月鲜红烧酱油少许、五香粉少许、盐适量、鸡精少许、植物油适量。
1、将肉切成大片,葱、姜、蒜切末备用。
2、豆角洗净折断,土豆去皮切成滚刀块。
3、起锅放入花生油(比平时炒菜放的要多一点,炖豆角油放少了不好吃),热锅凉油,放入肉片炒熟(肉要多炒一会,也是这道菜的关键,但不能炒糊了),炒好后放入姜末和葱末,略炒,放入五香粉,略炒,放入豆角,翻炒,直到豆角完全变色,之后放入土豆,继续翻炒一会(注意此期间要不停的翻炒,防止糊锅),加入酱油,略炒,放入盐。
4、加清水,没过材料即可,大火烧开转小火,盖上锅盖,炖煮。
5、炖至汤汁剩四分之一左右时,转中火,加入蒜末和鸡精,略炒,出蒜香味即可出锅。
猪肉炖豆角土豆做法
原料:(肉和豆角的比例1:2)
猪肉:最好选择带肥带瘦的前槽(前肩)梅花肉或者五花肉
豆角:东北的油豆角
调料:普通的酿造黄豆酱油、料酒、十三香或者花椒粉、八角1~2个(根据肉和豆角的量决定)、盐适量、葱段适量、生姜适量
豆角炖肉的做法步骤:
1、将豆角掐去两头的尖(头茬的油豆角没有豆角筋)洗净,太长的洗完后用手掰成2~3段,肉切成一口大的肉块(大口的),葱切段,姜切片;
2、锅烧热放入少许食用油放入一个八角,然后倒入肉块不停地煸炒,直到肉变色;
3、放入葱姜和酱油和十三香接着煸炒出香味,然后顺着热锅边倒入1大勺料酒翻炒,烹出香味;
5、倒入清水没过肉多一些,因为整个炖菜的过程不能再加水了,盖上锅盖大火烧开,小火炖30~40分钟肉熟烂;
6、放入豆角,然后放盐调味,可以尝一下汤里稍微咸一点,这样炖出来的豆角才有味道,炒拌匀;
7、盖上锅盖大火烧开,小火再炖20分钟左右,直到豆角炖熟而且汤汁基本就剩一点点,汤不要留多,不然豆角不香豆角和肉就炖好了。拌上大米饭一吃简直是无比的好吃。
猪肉炖豆角做法
原料:
五花肉500克、干豆角500克
调料:
大葱1/2根、姜片5-6片、桂皮1小块、大料2颗、花椒约20粒、黄酒1.5大勺、生抽酱油3大勺、老抽酱油1/2大勺、冰糖30克、盐1小勺、腐乳汁2小勺、鸡精适量
做法:
1.备好原料。
2.干豆角提前用温水泡软,然后洗净,沥干水分,切成小段。
3.五花肉洗净切成约2厘米见方的块。
4.烧一锅开水,然后放入五花肉块焯一下,去除血水和杂质,然后捞出来沥干水分。
5.炒锅烧热,倒入少许油,油温4成热后放入五花肉、大料、桂皮,小火进行煸炒,炒制五花肉出油,表面微微变色。
6.然后放入葱段、姜片,开大火,炒出香味。
7.烹入黄酒。
8.倒入生抽、老抽、腐乳汁炒至五花肉上色。
9.再放入花椒粒(最好把花椒装进炖料盒里)。
10.倒入开水(切记,一定要加开水,冷水容易让肉紧绷,不易炖烂),后面还要放干菜,干菜比较吃水,所以水量要多一些,我大概加了1.2升的开水。
11.放入冰糖,大火烧开,转成小火,炖约30分钟。
12.然后放入处理好的干豆角。
13.盖上盖子,继续炖约60分钟,至干豆角软烂,然后加盐调味,大火收汁,出锅前加适量鸡精提香即可。
猪肉炖豆角土豆窍门图片
原料:
五花肉500克、干豆角500克
调料:
大葱1/2根、姜片5-6片、桂皮1小块、大料2颗、花椒约20粒、黄酒1.5大勺、生抽酱油3大勺、老抽酱油1/2大勺、冰糖30克、盐1小勺、腐乳汁2小勺、鸡精适量
做法:
1.备好原料。
2.干豆角提前用温水泡软,然后洗净,沥干水分,切成小段。
3.五花肉洗净切成约2厘米见方的块。
4.烧一锅开水,然后放入五花肉块焯一下,去除血水和杂质,然后捞出来沥干水分。
5.炒锅烧热,倒入少许油,油温4成热后放入五花肉、大料、桂皮,小火进行煸炒,炒制五花肉出油,表面微微变色。
6.然后放入葱段、姜片,开大火,炒出香味。
7.烹入黄酒。
8.倒入生抽、老抽、腐乳汁炒至五花肉上色。
9.再放入花椒粒(最好把花椒装进炖料盒里)。
10.倒入开水(切记,一定要加开水,冷水容易让肉紧绷,不易炖烂),后面还要放干菜,干菜比较吃水,所以水量要多一些,我大概加了1.2升的开水。
11.放入冰糖,大火烧开,转成小火,炖约30分钟。
12.然后放入处理好的干豆角。
13.盖上盖子,继续炖约60分钟,至干豆角软烂,然后加盐调味,大火收汁,出锅前加适量鸡精提香即可。
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