鲤鱼松鼠鱼的家常做法大全(鲤鱼松鼠鱼正确的刀法视频)

鲤鱼松鼠鱼正确的刀法视频

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鲤鱼做松鼠鱼的做法视频

1、食材不同

主要来说就是鱼类选择不同，糖醋鱼一般用的是鲤鱼，松鼠鱼选择活鳜鱼。

2、做法不同

花刀上：糖醋鱼在改刀上一般没什么要求，不过一些大餐馆为了让其做出来更为好看，要求打出“七上八下”的牡丹花刀。而松鼠鱼则需改成一粒粒的，使鱼肉呈菱形小花刀才行。

裹的粉不同：糖醋鱼一般是裹了淀粉再炸，而松鼠鱼一般放生粉里裹匀再炸。

改松鼠鱼的正确刀法

01、整形鱼的花刀鱼鳞形花刀

鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。

这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。

02、菊花形花刀

菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。

形状名称：菊花刀。

成形方法：

加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90º，改刀切成约3cmX3cm的正方块。经加热后即卷曲成菊花形态。

03、松鼠鱼花刀

松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

形状名称：松鼠花刀。

成形方法：

先将鱼头去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。然后在两扇鱼片上剞上直刀纹，刀距为4～6 mm；再斜剞上刀纹，刀距为2～3 mm。直刀纹和斜刀纹均剞到鱼皮即止（不能剞断鱼皮），两刀相交构成菱形刀纹，经加热即成松鼠花刀状。

04、斜一字形花刀

斜一字形花刀的刀纹，是运用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。

形状名称：半指刀、一指刀。

成形方法：

将原料两面剞上斜向一字形排列的刀纹。半指刀纹间距约5 mm，一指刀纹间距约1.5 cm。

松鼠鲤鱼的做法

食材用料

鲤鱼一条   玉米粒50克

青豆粒50克

方法步骤

1，准备好调料:番茄沙司,白砂糖,白醋,料酒,玉米淀粉,生姜,小香葱,精盐.

2，鲤鱼把头切掉,顺脊骨向内辟开,再从头向尾剖开,至尾部留2厘米,翻面同样剖至鱼尾,切断脊骨,再去掉两面的肚刺。然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，花刀打好后要用水冲一下，用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。

3，用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。

4，油锅烧热至八十度，先炸鱼头，记住鱼嘴里一定要骞一块削成园形的生姜，不要让鱼嘴炸后张不开，因为最后鱼嘴里要放入小西红柿作为装饰的。鱼头炸好后捞起，然后炸鱼身，记住!入锅时要把鱼尾从两片鱼肉中由后向前翻过来,用筷子夹住前面的鱼肉,竖直鱼尾炸定型.炸五分钟起锅装盘整形。

5，炒制番茄沙司，一定要炒熟，加入白砂糖，加入白醋，加入水淀粉，玉米粒，青豆粒，从头向尾部浇汁。即可装盘。

松鼠鱼改刀法

那它为什么叫松鼠桂鱼呢？因为他成菜的造型如松鼠一样逼真，浇上汁以后还能像松鼠一样的“吱吱”的响。所以才因此得名。

那么用什么做松鼠桂鱼的眼睛呢？我个人觉得用花椒籽比较好，因为用花椒籽显更加逼真！

下面我给大家介绍一下具体做法

食材准备

桂鱼了1条，干淀粉，番茄酱，白糖，料酒，花椒籽，青豆、笋丁，盐，香醋。

做法步骤

1.将桂鱼去鳞去腮，去掉脏清洗干净备用！

2.先按住鱼身，将鱼头切下。一手按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，去掉鱼骨，把鱼肉改成菱形花刀！

3.把改好刀的鱼肉用料酒和盐腌制只15分钟。

4.腌制好的鱼肉裹上干淀粉，用手拎鱼尾抖去多余的淀粉。

5.在炒锅放入足量的油，待油八成热时把裹好淀粉的鱼肉和鱼头放入油锅慢炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。

6.把炸好的鱼头和鱼肉放在干净的盘中，拼成松鼠状，用花椒籽做眼睛。

7.在锅里留少许的油，将番茄酱，糖，香醋，调味，笋丁，青豆，

8.最后将汁浇在鱼身上即可。

烹饪技巧：

1.刀一定要快，刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

2.要用鲜活桂鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。

3.调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

松鼠鱼的鱼头刀法图解

鲈鱼 1条

太太乐原味鲜葱姜料酒 2大勺

太太乐鲍汁蚝油 1小勺

番茄酱 2大勺

米醋 1小勺

细砂糖 10克

盐 少许

淀粉 适量

葱姜 适量

松子 适量

做法步骤

1、红红火火做年菜。

2、将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。

3、将鱼头切下来，去除鱼骨。

4、将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十字刀花，千万不要切断鱼皮。

5、鱼肉抹上太太乐原味鲜葱姜料酒，放上少许盐、葱姜按摩去腥。

6、擦干水分，鱼肉鱼头均匀的抹上淀粉。

7、锅中倒入油，加热至六分热，将鱼肉先摆好想要的造型，放入锅中炸至定型。

8、取出，在重复炸至微微金黄。

9、同时将鱼头也炸好，沥去多余油。

10、锅中留底油，放上番茄酱不断搅拌上色，出香味。

11、放入少许清水，加入太太乐鲍汁蚝油、细砂糖、少许醋调味。

12、放入水淀粉（1勺淀粉2勺清水调匀）旺火勾芡。

13、淋上酱汁。

14、撒上松子。

15、成品。