卤水鹌??蛋的家常做法(卤水鹌鹑蛋的做法窍门)

卤水鹌鹑蛋的做法窍门

剥了壳的鹌鹑蛋，如果想在煮的时候非常入味儿的话。可以用牙签儿在鹌鹑蛋的表面戳几个眼儿。这个目的就是为了更好的入味儿。然后加入少许的热水，放一些八角、桂皮、香叶，还有放一些个酱油，将剥好皮的鹌鹑蛋托好眼儿，之后放在这些香料里头，再加上一些盐。盐最好多加一些，然后放在火上煮半个小时。看到鹌鹑蛋的颜色变成。深色就可以关火出锅了，这样煮的鹌鹑蛋非常入味。

卤鹌鹑蛋如何做

鹌鹑蛋卤制详细制作方法

主料：鹌鹑蛋500克

香料：茉莉花茶5克，肉桂5克，八角5克，肉蔻3克，公丁香3克，花椒3克，甘草3克、干辣椒三个。

辅料：精盐50克，酱油20克、料酒20克，葱段10克，姜10克，白砂糖10克。

详细制作方法

卤水制作

锅中加入五斤清水，放入肉桂5克，八角5克，肉蔻3克，公丁香3克，花椒3克，甘草3克、干辣椒三个（茶叶先不放），烧开小火熬煮约2小时，出香味，关火，待用。

鹌鹑蛋初加工：

先鹌鹑蛋清洗、擦拭干净，锅中加适量清水，放入处理干净的鹌鹑蛋，旺火烧开，用中火熟（约3-4分钟）后，捞出。

将捞出后的鹌鹑蛋，轻轻地将蛋皮逐个敲破(目的是在卤制时能充分入味，但一定要要保持鹌鹑蛋完整)，待用。

鹌鹑蛋卤制方法：

将卤水烧开，放入茉莉花茶叶5克，然后再放入精盐50克，酱油20克，料酒20克，葱段10克，姜10克，白砂糖10克，搅拌一下，放入磕破皮的鹌鹑蛋小火煮5分钟，关火浸泡至入味即可。

卤卤鹌鹑蛋的做法

将鹌鹑蛋彻底洗净。

将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。

煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮，盘子盖住装蛋的碗用力摇几下即可，将所有一起调料倒入锅内，老抽的份量可以多放些。

将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中，加水漫过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮至汤汁收干到差不多捞出即可。

煮好后再蛋皮磕破这样卤制时会更好的入味。卤的时候大火烧开小火慢煮这样汤汁会更好的渗入进蛋中。

卤水卤鹌鹑蛋的做法

以五香卤鹌鹑蛋为例：

1.煮蛋：加入没过蛋的水，大火烧开，煮5分钟后捞到容器中，轻轻敲碎表皮；

2.煮卤汁：倒入煮蛋时同样多的水，放入小茴香、花椒、八角、香叶、豆蔻、白蔻、桂皮，加入老抽、料酒煮3分钟，关火前放盐，将卤汁倒入鹌鹑蛋中；...

卤鹌鹑蛋的做法 最正宗的做法窍门

1、鹌鹑蛋清水寖泡，并且清洗干净。

2、电饭煲内胆中放入几张纸，然后倒入一点清水，水量刚好打湿纸就可以。

3、倒入鹌鹑蛋，合上盖子开启蒸煮功能。

4、5分钟左右滴声响起，鹌鹑蛋就已经就熟透了。取出鹌鹑蛋用水冲洗一下，用力均匀的晃动篮子，鹌鹑蛋均匀的破皮。

5、轻轻的剥掉皮，在冲洗干净就可以了。

6、酱油中放入盐拌匀备用。

7、准备香料。

8、用水冲洗几遍。

9、香料，酱油，放入电饭煲内胆中，加入1碗清水。

10、启动蒸煮功能，煮开香料。

11、放入所有的鹌鹑蛋，合上盖子，闷一会大约1个小时就可以入味吃了。

12、隔夜后更好吃，入味更深一些。

卤水鹌鹑蛋的做法窍门视频

卤鹌鹑蛋的做法及配料 卤鹌鹑蛋其实并不算是那么复杂的，很多人们都是会去制作的，但是自己做出来的味道却并不是那么相同的，有许多人做出来的卤鹌鹑蛋都不是那么好吃的，并不是像吃起来的时候光滑，这就是因为自己在做之前的时候没有做好准备，或者是没有掌握好真正的火候，这样就特别的容易在制作之前出现这样的情况，从而会影响到整体的口味。

制作方法 方法一 原料 鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。

制作： 1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。

2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。

3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。

4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。

特点： 蛋色金黄，香鲜软嫩。

方法二 选料 鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。 调料 黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。

制法 1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。

2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。 再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。 特点 红绿相衬，咸甜适中，细嫩糯滑，菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱，有花纹比喻为虎皮，故名。