糯米粉芥菜饼的做法大全家常做法(用糯米水芥菜做酸菜的做法)

用糯米水芥菜做酸菜的做法

第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。

芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。

搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。

第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。

做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。

第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

芥菜糯米粥

做法步骤

1· 芥菜叶子切成小段，剁碎，加入适量的水搅拌揉捏，挤出汁水；

2· 加盐、生抽调味，再加入糯米粉混合均匀，分次加水调整黏稠度，揉到没有糯米粉为止；

3· 直接下剂子，每个大概30克左右，用掌心搓圆备用；

4· 锅中倒入菜籽油，烧到三成热，手上沾点水，取一个团子，按压成饼状，放入锅内煎出香味；

5· 加适量水，盖盖子，中火焖5分钟左右即可，食用时可以蘸点白糖。

糯米水腌菜的做法窍门

原料

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菜瓜 (1棵)

麻油 适量

盐 适量

大蒜头 适量

1/菜瓜1棵，洗净，去掉两头的根蒂。

2/用刨子刀去掉瓜皮，然后对半切开，去掉瓜瓤，洗净待用。

3/用干净的砧板和菜刀将菜瓜切成薄薄的片，切时尽量切薄些。

4/将切好的菜瓜放于盆子中，然后加入少量的盐，腌制一下。

5/十几分钟后，菜瓜便会腌出很多的水。

6/将腌制好的菜瓜挤掉一些水分，然后放于碗里。

7/剥几粒大蒜头，用刀背压扁。

8/将压扁的大蒜头放于菜瓜内，然后倒些麻油，再拌匀，凉拌菜瓜便做好啦！

9.美味又好吃的腌菜瓜干的做法完成开吃了。

糯米芥菜饭

用料

荠菜馅：  

猪肉 200克    荠菜 200克     猪油 15克

食用油 15克      胡椒粉 少许      料酒 少许

生抽 1勺     盐 4克     糖 1克   水淀粉 30克

鸡精 1克     芝麻油 适量

汤圆皮：  

糯米粉 200克

开水 70克

冷水 110克

做法步骤

步骤 1

第一步，先把荠菜摘好洗净，锅里水烧开放入1勺盐、几滴油，再放入荠菜焯水10秒钟，马上捞出放入盛满冷水中盆中冷却，这一步去除草酸，也是让荠菜保持碧绿的关键。

步骤 2

攥干水分，这样肉味才能进去，出来的馅儿才更香。

步骤 3

用刀切碎

步骤 4

炒馅儿：锅里放入食用油和猪油混合。倒入肉馅煸炒至变色，再倒入料酒、白胡椒去腥。

步骤 5

这时候倒入荠菜快速翻炒。

步骤 6

加入盐、白糖、鸡精快速炒匀。

步骤 7

再倒入水淀粉勾芡

步骤8

出锅前放入鸡精、芝麻油拌匀，等待馅料冷却再包。

步骤 9

等待馅料冷却的过程，我们来准备糯米面团。200克的糯米粉先加入70克开水，再加入冷水。

步骤 10

和匀后拿到案板上搓揉至面团光滑

步骤 11

分割成30克一个小剂子，开窝。备用的面团全程覆盖保鲜膜。

步骤 12

包上馅料，一边转一边捏，包好后搓圆，有个小啾啾可以给揪掉。

步骤 13

放在糯米粉里滚两圈再次搓圆，即可。

温州人炒芥菜糯米饭的做法

原料

主料

糯米、大米、五花肉、香菇、海米

辅料

红葱酥、老抽、生抽、糖、五香粉做法

1.糯米拌入大米，用水泡上两小时后，用压力锅煮熟。水的量大约超过米1cm左右。 

2.香菇、五花肉切丁，海米用开水泡一下，切粒。 

3.锅内倒入少许猪油，下香菇、海米，肉丁翻炒，最后下红葱酥继续翻炒，炒出香味，放料酒，老抽，生抽，糖，五香粉，少许水，煮至汤汁粘稠。 

4.把煮好的馅料倒入米饭中，拌匀 

5.拌好的糯米饭 

6.煮米饭的时候可以一起煮些香肠，放在饭上，装碗。 

小贴士

1.用压力锅煮饭的时候，水不要太多，以免拌入料后成粥了。 2. 泡香菇的水不能倒掉，在炒馅料的时候可以加些，可以增加香味。 3. 红葱酥如果没有可以不放，很多人问这是什么，其实就是一种南方用得比较多的小洋葱，也叫红葱头，放油里炸干了，就成红葱酥了，很香的，淘宝上有买现成的。 4. 喜欢吃香肠的可以蒸些香肠放在上面。 5. 五香粉不能少，别有一番风味。 最后补充一下，海米就是开洋，也叫小虾米，但不是虾皮。

用糯米粉做酸芥菜

1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。

2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方，掛起来，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。

3、晾了一天，蔫了酸菜。

4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里澆些盐水）

5、把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。

6、糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，蓋上蓋子。

7、几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮（开始发酵啦），如果缸里的水太滿会溢出，所以缸要备大一些。

8、50天熟成（醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把醃菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）

9、气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。

10、一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。

11、放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。