干炒回锅肉的做法大全家常(干菜回锅肉)

干菜回锅肉

1、备干菜，五花肉，尖椒，嫩姜。

2、干菜事先用温水泡洗好备用。

3、热干锅，下五花肉片煎至微出油，下嫩姜丝。

4、炒至五花肉出油就将干菜沥水下锅。

5、炒至干香出香微干时。

6、加入适量酱油提色提味。

7、加入适量白糖提味

8、将加好调料的干菜五花肉炒至入味后，再出锅转至蒸锅上，蒸至食材完全融味。

9、再出锅，转至炒锅，加适量辣椒炒至入味即可。

香干回锅肉配菜

用料

五花肉 500克

豆干 300克

青椒 200克

蒜苗 2根

豆瓣酱 适量

花椒 适量

甜酱 适量

白糖 适量

姜颗 适量

蒜颗 适量

盐 适量

鸡精 适量

步骤 1

一斤三线肉煮个八分熟。现在不喜欢吃肥肉，买肉的时候基本上也是以瘦肉多为选择目标。煮肉的时候甩点姜片进去，煮肉大火煮个20分钟，以筷子搓透肉为准。

步骤 2

熟肉切片。我喜欢把肥肉瘦肉分开切，因为不吃肥肉，所以肥瘦分开很有必要。

步骤 3

看看配菜。豆干，青椒，蒜苗。

步骤 4

豆干切片。菜刀斜着切，不要切太窄，这种切法，炒出来的豆干好吃到爆。

步骤 5

青椒切段。

步骤 6

蒜苗切成马耳朵。简而言之就是斜着切成段。

步骤 7

炒肥肉。这一步其实是爆油出来，首先下锅的就是肥肉，这一步是把肥肉爆香，炒出来的油就是回锅肉的底油。

步骤 8

下瘦肉。一般来说，大火爆油，我要炒一会才下瘦肉，就是为了不让瘦肉肥肉一起下锅，容易炒焦。

步骤 9

灯窝盏。肥肉切薄点，爆油的时候，肥肉就容易炒出来这个样子，像个灯窝。

步骤 10

下调料。看到爆出来的油够多了，就把肉刨到一边，下调料。姜蒜，花椒，白糖，豆瓣酱。

步骤 11

下甜酱。锅里的调料炒出香味，就下甜酱。我推荐这款，李锦记的京式甜酱，相信我，这个甜酱比酱油炒出来的回锅肉好吃多了。

步骤 12

炒肉炒肉。这个时候就是炒肉了，记得撒盐。

步骤 13

下豆干。炒一会肉就下豆干，青椒和豆干一定要分开下锅，豆干不容易入味，这时候也撒点盐，豆干早下早好。

步骤 14

下青椒。豆干炒一会之后就下青椒。

步骤 15

起锅之前下蒜苗。先下鸡精再撒蒜苗，然后起盘

回锅肉炒干子怎么做好吃

不需要，直接和肉一起炒，抄水就是软的了。

香干回锅肉

将豆干清洗后切成条状。

3.、准备调味料，葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

4.五花肉煮好后用凉水冲一下，切成薄片。

5.炒锅烧热加入植物油，加入五花肉煸炒一会，感觉肥肉部分的油脂析出一些。

6.加入葱姜蒜、干红辣椒、花椒煸炒出香味。

7.转小火加入郫煸，8.炒至郫县豆瓣酱出红油。

9.转大火加入豆干煸炒均匀。

10.加入1大勺生抽、半勺老抽、2大勺料酒煸炒入味。

11.最后加入1小勺白糖、加入小葱叶翻炒一下即可。

12.很下饭哦。

回锅肉干锅的做法

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　干锅泡椒牛筋（精品推荐）

　　特点：

　　牛筋筋道，酸辣鲜香。

　　原料：

　　牛筋800克，香葱段30克，萝卜300克。

　　调料：

　　盐、酱油各15克，味精、白糖各8克，糟辣椒30克，红油100克，色拉油150克，姜、葱、野山椒、料酒各20克，花椒籽10克，八角5克，泡椒150克，泡姜50克。

　　制作干锅菜的特色原料：

　　红油：

　　菜子油2000-2500克烧至表面冒青烟（大概有九成热），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒开始发焦时，捞出辣椒即可。

　　糟辣椒：

　　是贵州的一种独有调味料。它是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂，晾干水分后辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用（不带油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量为45：4：2.5：1：5的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可。

　　糍粑辣椒：

　　´Ç将干辣椒用80℃的热水浸泡1小时，捞出后控水，放入镭钵内捣碎成蓉，此时用手捏起小部分辣椒，感觉可以粘成团时，即可取出使用。

　　Ä甜酒：

　　即醪糟，主要起到除异味、增香味的作用，有时也可以用白酒代替。

　　Õ豆瓣酱（或郫县豆瓣）：

　　此处的豆瓣酱主要是指贵州产的，口味与郫县豆瓣相差不多，可以起到增加辣味和香味的作用。

　　制作方法：

　　（1）牛筋切长10厘米、宽2厘米的条，入高压锅内加盐8克、酱油8克、姜、葱、料酒10克、花椒籽、八角、清水1500克大火烧开改小火压20分钟捞出。

　　（2）萝卜切长8厘米、宽0.5厘米的条；泡姜切厚0.2厘米的片。

　　3）锅上火放色拉油、红油，烧至六成热时放泡椒、泡姜、糟辣椒、野山椒小火煸炒10分钟，放牛筋小火炒5分钟，用剩余的盐、酱油、料酒、味精、白糖调味后出锅。

　　（4）取干锅一个，将萝卜条垫入锅底，入炒好的泡椒牛筋，撒香葱段，跟酒精炉一起上桌。

　　º¦

　　ï制作关键：

　　1、制作干锅菜的原料多是禽畜肉类，海鲜一般不可以。因为干锅菜上桌后干锅底部要长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老。

　　) 2、干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配小青红尖椒，萝卜配回锅肉，风肉、腊肉、火腿配四季豆，鸡配笋等。

　　、垫料品种：一般用黄豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜、萝卜条效果最好。

　　、食用完菜肴后，可以在干锅内加汤涮制各类原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品种，而且不用蘸料。

　　¯í

　　干锅菜在制作时，大多都要在干锅底部放置蔬菜垫底，但要提醒大家的是，不是所有的干锅菜都需要垫蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有胶质多的（如带皮的肉类）原料上桌后才垫底。

　　°2、制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。

　　、烹调时一定要待油脂烧热再放豆瓣酱、辣椒等调料煸炒，待出红油时方可放入主料。另外制作干锅菜要注意两点:一是由于干锅菜需要大量油脂，所以提醒制作者根据地域的不同适当减少油脂用量。二是如果当地食客不能食辣，请务必减少辣椒和豆瓣酱的用量，尤其是上海、浙江、广东、福建的厨师，在制作时一定要降低辣度。

　　干锅菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等味型。

　　¨做干锅菜的容器可以是铁锅，还可以是沙锅、不锈钢锅、电磁炉锅。相应的，干锅底部可以放酒精灯、蜡烛、煤气炉、电磁炉加热。

　　¶