家常酥猪排骨的做法(家常酥猪排骨的做法视频)

家常酥猪排骨的做法视频

主料：排骨800克，大蒜头适量，葱适量

辅料：玉米淀粉2勺，白芝麻适量

调料：油稍宽，盐适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，料酒适量，糖少许

做法：

1.准备好排骨，清洗干净。

2.准备好大蒜头。

3.切成末。

4.排骨加入盐、生抽、糖、鸡精、蚝油、蒜末。

5.抓匀，腌半个小时入底味。

6.加入两勺玉米淀粉。

7.抓匀。

8.起锅烧油。

9.油七成热时，下入排骨，小火慢炸25分钟左右。

10.炸透。

11.捞出。

12.盛入碗中。

13.锅中留油再次烧热，下入排骨再复炸30秒。

14.捞出。

15.锅中留油，大蒜末放入锅中炸至金黄色(全程小火)。

16.蒜米炸到这个颜色就好了。

17.炸好的蒜米放入排骨中。

18.加上白芝麻和葱段，拌匀即可。

19.成品

香酥猪排骨的做法

1、从超市买新鲜的排骨1.5斤，让其进行切成小块，或者自行切成小块需要专业切骨头刀免得把刀弄坏，如图所示。

2、把排骨在热水中进行焯水煮5-10分钟，煮出血沫祛除血腥味，如图所示。

3、焯水过后，用温水进行把排骨清洗干净，如图所示。

4、然后淋干水分盛入小盆子里，如图所示。

5、把放入盘中的排骨进行腌制，加入食盐佐料，如图所示。

6、加入适量的料酒和香油，进行搅拌均匀，腌制大约30分钟左右，如图所示。

7、腌制完毕后进行加入适量面粉或淀粉进行撒入后加入一个鸡蛋进行和糊，如图所示。

8、进行搅拌均匀即可，准备着煎炸，如图所示。

9、锅内加入适量多的食用油，并把油烧热，如图所示。

10、一个一个地把排骨放入到油锅内进行煎炸，如图所示。

11、煎炸10分钟左右小火煎炸，如图所示。

12、然后进行适量的晃动，慢慢的炸排骨，如图所示。

13、排骨炸完一遍后要把排骨进行回锅一次，倒入罩滤中再进行一次炸排骨，如图所示。

14、适量的小火进行煎炸，至排骨金黄即可，如图所示。

15、最后把炸好的排骨摆在盘子中，适量撒些熟芝麻和葱花，香酥排骨就这样做好了，排骨香酥到骨头里，如图所示。

家常酥猪排骨的做法视频大全

原料：猪小排一块、老姜一块、盐适量、料酒数量、花椒面、红苕淀粉适量、鸡蛋、玉米油适量。

做法步骤：

第1步、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。

第2步、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。

第3步、过滤后的姜水，备用。

第4步、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。

第5步、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。

第6步、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。

第7步、淀粉里加适量盐。

第8步、和匀。

第9步、如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水

第10步、锅内加入玉米油烧至五成热。

第11步、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。

第12步、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。

第13步、维持小火炸一会儿定型。

第14步、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。

第15步、总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，如上流程把所有酥肉炸好起锅。

第16步、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。

第17步、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。

第18步、炸好的排骨，色泽十分不错

家常酥猪排骨的做法视频窍门

用料

排骨 两根

姜 弄成姜末、鸡蛋 2个、盐 适量、生抽 适量、料酒 少量、胡椒粉 少量、花椒粉（或者花椒油） 少许、面粉（或红薯粉） 适量

步骤 1排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。

步骤 2排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。

步骤 3一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。

步骤 4锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，第一次就不用炸那么黄。

步骤 5出锅，装盘。

步骤6.美味又好吃的香酥排骨的做法王刚完成开吃了。

酥排骨的家常做法大全

将排骨用清水冲泡干净。

放开水锅里煮至六七成熟,捞出,放八角,倒酱油腌一会。

切好葱花和蒜苗。

锅中倒少许油,放葱花炝锅。

酥猪排骨图片

1、食材：排骨1000克、食油100克、豆瓣酱25克、辣椒8克、花椒1克、姜少许、葱一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香叶1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻酱25克、水豆豉或其他酱15克、番茄酱20克、老抽少许。

2、将肋排洗净，放入冷水中，开锅后再沸腾1分钟就好了，在超市买的新鲜的肉类先不要急着制作，需要在冰箱冷冻室冷冻至少6小时以上，目的是为了排酸。

3、将飞过水的排骨捞出来用水冲去浮沫，放入砂锅中待用。

4、辣卤配料：食用油50g，豆瓣酱25g，辣椒8g，花椒1g，姜少许，葱1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香叶1g，小茴香1g。

5、辣卤的制作：热锅，锅中放入食用油，全程小火，五成热的时候加入豆瓣酱，将豆瓣酱稍微炒制出红油，加入辣卤配料，小火炒制3分钟，炒制期间要不停的翻炒，以免炒糊。倒入开水（开水可根据排骨的多少调节），煮沸10分钟。

6、将辣卤倒入砂锅中，中火煮40分钟左右。

7、排骨熟透，将排骨捞出，放到厨房纸上吸水，以免油炸的时候溅油。

8、锅中放入1kg食用油，烧至8成热，下入排骨，大火炸制1分钟即可捞。

9、炒酱：锅中留一点底油，小火下入蒜末，将炒酱配料下入，加入一点水，小火熬制，期间要不停的搅拌，大约1分钟加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水淀粉，即可出锅。出锅后撒上芝麻、花生碎。

10、附番茄酱的制作：番茄一只，顶部划十字，开水烫煮约2分钟，捞入凉水中，把番茄皮剥下，将番茄切成碎丁，或者入搅拌机搅拌成糊状。锅中放入一点点底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分钟即可。喜欢吃酸一些的可以挤入柠檬汁，或加点苹果醋。

怎样做猪排骨酥肉

第一步：先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状，再向装有五花肉的碗里面加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽还有适量的料酒搅拌均匀之后腌制半个小时左右。

做这道炸酥肉一定要用五花三层的五花肉才行，这样肥瘦相间的五花肉做出来的味道和口感才好吃。

第二步：拿一个大碗，碗里面打入一个鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉到碗里面，一边搅拌一边加入适量的啤酒搅拌均匀，搅拌到面糊刚好成糊状之后将腌制好的五花肉放入到面糊当中搅拌均匀，让每一片五花肉都包裹上面糊为止。

红薯淀粉的粘稠度会比面粉更大一些，所以用淀粉比用面粉给玉米淀粉挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉来。

给五花肉挂面糊的时候一定要注意面糊不要太干了也不要太稀了，太干会让五花肉出现挂不上糊的现象，如果面糊太干了就会出现面糊死疙瘩的现象了。

第三步：锅里面加入适量的食用油，等到食用油被烧热之后将五花肉一个个的下入到锅中，炸到五花肉呈现金黄色之后将炸酥肉捞出来。

下五花肉的时候一定要注意等到第一片五花肉飘上来的时候再下入第二片，这样才不会让五花肉粘到一起去。

在炸五花肉的时候一定要注意关到小火之后再下五花肉，这样做炸酥肉的时候才不会因为油温过高被炸糊。

第四步：将油温再升高一些之后再一次将炸好的五花肉倒入油锅当中复炸一下，再等到油温上升一些再炸一下就好了