怎样做梅干菜家常做法(梅干菜怎么做最好吃)
梅干菜怎么做最好吃
选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗净,切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按1层菜,1层肉铺好,放在蒸笼里蒸l小时左右,肉已酥软,带有干菜清香,吃起来酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,"过饭"极好。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语"乌干菜,白米饭"。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如"干菜烧乌鳢鱼"、"干菜烧土豆"等,均别有风味。
雪里红做梅干菜怎么做最好吃
雪里红制作梅干菜的做法:
1、雪里红洗干净去掉老叶,晾晒2-3天,看天气,晒到表面有些缩水就可以,太阳大可能一天就可以了。
2、雪里红切段,放在大盆里面,加大约炒菜的盐的分量,使劲的揉搓,揉搓到雪里红颜色变深,表面变软,盐都揉搓进菜里,可以舔一下,觉得淡了就加一点点盐,太咸也不行。揉搓好以后放进玻璃罐或者坛子里面,一定要把菜压紧,密封好,玻璃罐可以加一层保鲜膜然后再盖盖子,腌制20天。
3、腌20天后拿出来,摊在簸箕晾晒,晾晒2-3天,看天气而定,中途需要翻动2-3次。每每看韩剧里面晒菜,觉得这就是太阳晒出来的香味。
4、晒干后,放入碗中或者蒸笼,加入茶油和1勺老抽拌匀,隔水蒸1个小时,把菜蒸软。
5、蒸软后再次晾晒直至干,就可以收进塑料袋放进冻箱,蒸肉的时候就可以拿出来了。
梅干菜的做法 最正宗的做法
小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干些,再在太阳下晒,最好在冬天淹制,因为夏天容易坏。
梅干菜制作方法:
1、将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次,然后将凋萎的菜进行堆黄,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次,气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄,堆黄程度为60%~70%,堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。
2、切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉,菜梗切成长约2.5厘米,菜叶切成长约20厘米的小段,切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。再进行盐腌。
3、先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧,食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加,腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物,冬菜约经30天,春菜约经20天,可腌制成熟。
4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止,晒干时间,冬菜为四五天,每天要翻动3次,春菜为二三天,每天翻动4次。
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4,5天。
2、待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后,找陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜怎么做最好吃窍门
准备食材如下:五花肉1块,梅干菜1把,上海青,酱油2汤匙,姜1块,蒜5瓣,料酒1汤匙,白糖1茶匙,水适量,植物油适量,水淀粉适量,老抽少许
1.猪肉洗净,放入锅中,加一大锅冷水没过,然后用小火慢慢煮至微沸,再煮10分钟左右,捞起稍微放凉,然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔,再涂上一层老抽酱油,接着起锅加宽油,油温6成热时,将五花肉放锅里炸至表面焦黄!
2.将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时,让表皮起皱,1个小时后捞起沥干,切成1厘米的厚片!梅干菜用水泡几分钟,然后入锅翻炒一下,加料酒,糖,盐,酱油等调味。取一个碗,将五花肉猪皮朝下放,然后铺上梅干菜,压实。
3.入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边,中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
4.美味又好吃的香辣梅干菜的家常做法完成开吃了。
梅干菜怎么做法
步骤/方式1
摘掉黄叶,清洗干净,挂起来控干水分。
步骤/方式2
叶子干蔫就可以了。
步骤/方式3
烧一锅开水,把菜放进去烫一下,先烫根在放叶子,每根叶子都烫到。
步骤/方式4
捞出来放进盆里压实,趁热盖上盖子闷一晚上。
步骤/方式5
叶子基本都变黄了。
步骤/方式6
挤掉水分,挂起来晾干。
步骤/方式7
晾了两天,基本都干成茶叶了。
步骤/方式8
放入蒸锅大火蒸20分钟,关火在锅里自然冷却。
步骤/方式9
再挂起来晒干,再蒸再晒,一共三蒸三晒。
步骤/方式10
完全干了以后剪成小段装起来阴凉处保存即可。
梅干菜的做法家常做法下厨房
【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等
【制作步骤】
1、首先我们要先准备好梅菜,将梅菜提前泡发,并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时,用清水清洗梅菜,把外面的盐搓掉,接着再把梅菜泡在清水中半个小时,中途换一次水继续浸泡,以免后面做的时候梅菜太咸。
2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅,加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟,直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。
3、接下来我们为了让五花肉能够入味,用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼,再均匀地往皮上刷一些酱油。
4、然后锅里放油烧至六成热,皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖,大家在做这一步的时候一定要注意安全,速度要快,防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了,放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片,肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。
5、把切好的肉片放到碗里,加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖,充分抓匀使肉片腌制入味,然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。
6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下,将梅菜里的水分炒干,直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽,翻炒均匀后捞起,放在我们刚刚摆好的五花肉片上面,并且用筷子把没梅菜铺平,再淋上腌肉的酱汁。
7、之后整体放入蒸锅,再在碗上扣上一个盘子,盖盖蒸上90分钟,一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来,把肉扣在盘子里面,这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
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