家常皮冻怎么做好吃(家常皮冻怎么做好吃窍门)

家常皮冻怎么做好吃窍门

猪皮冻是冬季我们餐桌上常见的美食，我们这里过年的时候，家家户户都会做上一大盆，春节待客时，切好端上桌便是下酒的硬菜，随吃随取，特别地方便。猪皮冻顾名思义也就是用猪皮做成的冻，是将猪皮经过熬煮以后，冷却凝固而成，做好的猪皮冻口感爽滑筋道，蘸着调好的蘸料，吃上一口开胃又解馋！

猪皮冻好吃有诀窍，下面我就分享一下猪皮冻的简单家常做法，用这个方法做，皮冻口感筋道、清爽不腻，特别好吃！

买回来的肉皮先冲洗干净，然后用火燎去猪皮表面的猪毛，再凉水下锅，加入葱段、姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，继续煮4~5分钟后捞出猪皮，将猪皮皮内面朝上摆在案板上，趁热用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂，然后再将猪皮切成小细条或小丁。

这一步有两点要注意：一是猪皮要凉水下锅煮，且不要煮得太烂，否则刮油的时候很容易刮碎；二是要趁热刮油和切丝，猪皮凉了就不好去油了，而且猪皮凉了会变硬，切起来特别费劲，如果切时已经凉了，可以将猪皮稍微煮一下再切。

.切好的猪皮丝（丁）放入盆内，再加入一勺食盐、少许小苏打，然后下手抓匀揉搓，揉搓至觉得手发粘的时候再用热水冲洗（不要用凉水洗，凉水洗不干净），要多冲洗几遍，直到水变清为至，这一步是为了尽可能地去除猪皮剩余的油脂，使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻。

皮冻怎么做才好吃

配料：

猪皮 200克、水 400克、葱 1小段、白皮蒜 2瓣、小米椒 2个、生抽 2勺、陈醋 2勺、葱油 1勺、精盐 1勺、糖 适量、芝麻 少许

烹饪步骤：

1.买回来的猪皮先洗净，然后冷水下锅，加上葱段，姜片和少许料酒，焯水。

2.煮至猪皮用筷子能插进去就可以关火取出了。

3. 然后过冷水洗净，刮除附着的皮下脂肪和猪毛。 尽量将脂肪刮干净，去除残留的猪毛，这会直接决定皮冻的口感。

4.然后切成小条儿。 尽量切细一些，有助于后续更快地熬出胶质。

5. 再加盐搓洗2-3次，直至洗过的水变得澄清，猪皮晶莹透亮。 用盐洗不仅能去味，还能洗掉多余脂肪、杂质等，这是造就水晶皮冻颜值的关键步

6.洗好的皮冻，加上2倍的清水。 2倍水做出来的皮冻弹性非常好，弹牙有嚼劲，如果你想软一些，可以加到2.5-3倍水。

7.中火上锅蒸60分钟。 采用“蒸”的方式做皮冻，有助于成就晶莹剔透的颜值，如果炖的话，猪皮会在汤汁里头翻腾，最终出来的皮冻会略带浑浊。

8.出锅后晾凉，放进冰箱冷藏过夜即可。在还没供暖的北方，我的皮冻放在室内4个小时也就凝结了。

9.冷藏好的皮冻，用小刀将边缘刮一圈之后，倒扣即可，如果这样出不来，就小心扒开一个角，慢慢让它与底部脱离即可。

10.做好的皮冻就这样“弹弹弹”，如果我们的皮肤也这样，就非常完美了。

11. 切成薄片即可。

12.来一个万能蘸料，葱蒜辣椒切末之后，加入1勺盐，少许糖，2勺生抽，2勺米醋，少许芝麻，再来上一勺香油，搅拌均匀，搞定。

13.清爽的水晶皮冻，搭上酸辣咸鲜的蘸料，好吃。

家常皮冻制作方法

肉皮焯水

焯好后过凉

将肉皮切丝

放入锅中加水，水开后加生抽，老抽，鸡精和盐

半小时后带汤汁粘稠捞出辅料残渣

倒入盆中冷却一夜

冷却好后切成小块，完成

家庭皮冻的做法视频

在手机微信里。点开微信朋友圈，右上角有个照相机点开，相册里选着视频或者图片，写上你这一刻的想法，点击右上角发送即可。

也可以拍视频做皮冻的过程

首先准备材料肉皮、生姜、料酒

1、处理猪皮烧至焦黑洗净，把毛孔处理干净，多洗几次，然后对有毛的一面刮干净，另外一面的肥油剔干净，

2、猪皮飞水，然后煮制熟透，猪皮放凉后切或者绞肉机打碎，

3、重新烧锅水，水开后小火加入生姜、料酒、搅好的肉皮。

4、这一步很关键，也很耗时间，将小火调大火不停的翻炒搅拌，以免糊锅，待完全沸腾后转小火，熬制2小时左右，观察皮冻的浓稠度觉得可以了起锅，

5、起锅后装碗或者盆，放凉，冷藏 6小时左右，按压有弹性即可食用；

将做好的皮冻切条，放入碗中，加入盐酱油鸡精红油即可食用，味道超级好吃。

家常皮冻的正确做法

材料：猪皮400克，料酒1汤匙，葱10克，蒜10克，食盐5克，姜10克，香醋1汤匙，辣椒油1/2汤匙，香油几滴

1

将肉皮取出洗干净，放入凉水锅中煮开后再煮3分钟

2

捞出来不烫手时将肉皮上面残余的肥膘肉用刀片下去，肉皮要片一块从锅里捞一块，因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不太好片了

3

将片好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅，肉皮上面的油也就煮干净了，而且肉皮又变软了

4

将煮好的肉皮趁热非常柔软好切的时候全部切成细细的小短条，一次可以多处理一些肉皮，全部切成小细条，分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存，用之前拿出室温解冻就可以放入豆浆机做皮冻了，非常方便

5

取100克(我实践过了，这个比例的皮冻即柔软又Q弹，放太多肉皮做出来的皮冻太硬口感不好)处理好的肉皮细条放入豆浆机，放一些葱姜末和少许盐，水放到上水位线的位置，用五谷豆浆功能，就不用管了，听到滴滴的提示音皮冻就做好了；也可以用搅拌器打碎了，但是需要还倒回锅里再次加热煮一会，比用豆浆机麻烦

6

将煮好的皮冻浆倒入容器中，也可以过滤一下更细腻，晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固，最好是晚上做，冷藏一夜就完全凝固了，非常的Q弹，一次可以做一大盒能切满满一大盘子，做好的肉皮冻冰箱冷藏能保存4天左右，最好现做现吃，所以用豆浆机非常的方便

7

吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥，然后放入少许凉开水、香醋、辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了

皮冻怎么做更好吃

　　食材准备

　　猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。

　　方法步骤

　　1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;

　　2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂，然后切成条;

　　3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水;

　　4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;

　　5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;

　　6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。