江西炒菜家常菜做法大全(江西家常小炒菜单)

江西家常小炒菜单

1.草鱼尾半部，洗净。

2.草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟(时间久点更好)。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。

3.油锅烧5成热(油的量是平时炒菜的2倍)，依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。

4.胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。

5.重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。

6.依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。

7.加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。

8.倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。

9.倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。

江西小炒菜名

南昌以赣菜为主打的中餐厅排名前十的有：

1，老三样(船山路店)

2，云境小厨(绳金塔店)

3，遇江南江西菜

4，谭十三(船山路总店)

5，海底捞火锅(央央春天店)

6，骨之味(红谷滩万达广场店)

7，味福记·小吃世家(世茂店)

8，老闵田螺馆(建德观总店)

9，小吴仔阿婆屋里(三经路店)

10，友善中餐馆(象山北路店)

江西小炒好吃的菜

料酒有很多人根据口味，喜好，选择很多种，有人用黄酒，如花雕，有人喜欢高度白酒，有人用啤也有人用水酒，我家就喜欢用水酒，

江西一些家常菜做法

　　原料：普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量。

　　做法：牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀。将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀。面粉中加入细砂糖。将玉米粉溶液倒入面粉中。

　　将面粉揉成团，微微收圆。方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵。面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干。锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

江西小炒菜单特色菜

家常小炒羊肉的做法

所需食材：羊肉，青椒，小米椒，生姜，大蒜，香菜，料酒，生粉，蚝油，生抽

具体步骤：

1、先将羊肉表皮刮洗干净，与羊肉分开切成薄片，羊肉切好后放盐，料酒，姜丝，生粉，生抽，蚝油抓匀腌制十五分钟。

羊肉和羊皮下的白色羊油一定要剔除干净，羊肉很大一部分膻味就是来自羊油。

2、青红椒切成圈，芹菜香菜切段，生姜切丝，大蒜拍碎备用。

3、锅烧热放油，先下羊皮入油锅略煎出油，再下生姜大蒜炒香，然后夹出腌制羊肉中的姜丝，再放入锅中大火翻炒至变色，然后盛出。

4、锅内留少许底油，下入青红椒炒至断生，然后倒入之前炒好的羊肉，烹入少许料酒，淋上适量生抽，再撒上芹菜一起翻炒均匀。

5、最后撒上香菜，将羊肉倒入垫有香菜的盘中即可。

特色家常小炒江西

大部分人对于江西的赣菜系普遍不了解，因为江西菜被八大菜系中的5个团团包围，分别是湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜，江西菜处于这样的环境中，很难在知名度上有所建树。而且，江西菜从大众口味上与湖南菜有类似，非本地人很难分辨出，特别是北方人吃这两个省份的菜，就一个统一的感觉：辣，所以很多人眼中江西菜并没有什么特殊性。但其实，江西的赣菜有着第九大菜系的美誉，虽然都是以辣著称，但赣菜却有着自己独成一派的风格。

不可否认，江西菜确实也是以辣著称，且江西菜的辣，不同于川渝的麻辣，也不同于湖南的香辣，就是那种纯粹的辣。在外地人看来，总觉得江西人是在用各种配菜来炒辣椒，将辣椒当成是主料，而不是将辣椒当做是调料来使用，几乎每一道菜都会出现大量的辣椒，比如最普通的辣椒小鱼干，其他省份小鱼干占7成，辣椒3成，但赣菜不一样，赣菜呈现出来的直观效果是满盘皆辣椒，辣椒占了7成，不常吃辣椒的人，吃了这道菜，辣感不光在口中传递，整个消化系统都是那种灼烧感。

赣菜的知名菜很少有朗朗上口的，但正是那种普通的家常菜，恰恰才是江西菜最大的特色口味，像啤酒烧鸭、鄱阳湖鱼头、干豆角烧土猪肉、辣炒野生蒿、井冈山烧豆皮、红烧芋头、小炒牛肉、脱骨鸭掌、臭鳜鱼、赣南藕丸、三杯鸡、莲花血鸭等家常菜，都可以看作是江西知名菜，用一句话概括便是：普通到极致便是主流。当然，在不同人心目中，对江西代表菜品的看法不一样，毕竟一个人一个口味，一个城市一个风格。

江西小炒菜谱

步骤/方式1

在江西有一道非常有名的家常菜：藜蒿炒腊肉，现将其正宗做法介绍如下：准备一块300克左右的肥三瘦七的腊肉，藜蒿杆300克，熟猪油50克，新鲜红辣椒15克。

做法：1、将腊肉用温水洗净，凉水入锅煮十分钟捞出放凉，将放凉后的腊肉切成长短厚薄适中的小块放入盘中，藜蒿杆切3厘米长左右的小段放入盘中，红辣椒切丝放在一边。

2、炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热，将切好的腊肉块放入锅中煸炒，待腊肉出油后，放入切好的藜蒿杆和红辣椒丝继续大火翻炒1分钟左右，沿锅边淋入清水适量煮2分钟，待汤汁剩下少许时放入适量鸡精拌均，盛出装入盘中，一道美味可口的江西家常菜藜蒿炒腊肉即成，有兴趣的朋友可试做一下，简单方便，操作易行。

步骤/方式2

腊肉，藜蒿各300克，油、盐、红辣椒、大蒜籽、姜适量。

步骤

1、腊肉用温水洗净后，用热水浸泡半小时，藜蒿去叶用温水洗净，红辣椒、大蒜籽、姜洗净。

2、将泡软的腊肉切成大小适中的薄片，藜蒿切成3厘米长的小段，红辣椒切丝，大蒜籽、姜切片。

3、大火将铁锅烧热，将切好的腊肉放入锅中煸炒出油。

4、将切好的蒜片，姜片放入锅中和腊肉一起翻炒出香味后，将藜蒿段，红辣椒丝放入锅中继续翻炒2分钟。

5、沿锅边淋入清水少许，加点生抽、鸡精，关火盛入盘中即成。