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泥鳅鸡蛋汤的家常做法大全(泥鳅鸡蛋汤的家常做法大全视频)

2023-03-05 18:00:09家乡菜系1

泥鳅鸡蛋汤的家常做法大全视频

香酥泥鳅:

材料:泥鳅半斤,鸡蛋1个,料酒、盐、姜片若干,面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。 做法: 1、将泥鳅养在清水盆中,多次换水,让泥鳅吐净泥水。 2、捞出泥鳅,在盆中加少许盐、料酒和几片生姜,喂0.5-1小时,让调料的味道进入泥鳅。 3、将泥鳅沥干,打散鸡蛋,将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用,准备一些面包糠; 4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉) 5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。 辣子泥鳅: 【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克 【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】 1、 将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油; 2、 洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味; 3、 锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可; 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状。 泥鳅鱼汤: 配  料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操  作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。 (2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。 熬后过滤的方法﹕ (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。 (2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。 (3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。 (4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。 (5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。 泡椒泥鳅: 材料:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量 做法:把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。 炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味。 再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂。 最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,来瓶啤酒,开吃! 热泡泥鳅:

材料:去骨泥鳅半斤。芹菜二两,切段。葱半两,一半切段,一半切碎。小青椒一两,切圈。老姜一小块,切片。蒜三瓣,切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。 做法: 1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。 2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。 3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。 4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟。 5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。 6、淋上兑好的调味汁。 7、拌匀后泡上几分钟即可食用。 干炒泥鳅: 制作方法: 泥鳅500克,干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。 制作 ①将泥鳅去肠肚,用开水烫去黏液。 ②锅内注油烧热,将泥鳅入锅炸透捞出。 ③锅留少许油烧热,下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒,放入泥鳅,加调料煸炒,撒入芝麻即可。 酱泥鳅: 主料:泥鳅 1000克 调料:白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量 做法: 1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。 2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。 3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。 红烧泥鳅: 主料:泥鳅 250克 辅料:青椒 40克 调料:植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量 做法: 1. 将泥鳅去泥洗净; 2. 葱切段,姜切片; 3. 青椒去蒂洗净,切成粒; 4. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆香,放入泥鳅煎至两面变色,加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开; 5. 小火煮至肉熟烂,汤浓,撒入味精、青椒粒炒匀即可。 炝锅鳅鱼: 主料:泥鳅 500克 辅料:辣椒(红、尖、干) 25克 调料:盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各适量 做法:1. 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用; 2. 干辣椒切段; 3. 紫苏叶切末; 4. 姜切丝,葱白切段; 5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁; 6. 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出; 7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出; 8. 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末; 9. 锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。 黄焖泥鳅: 主料:泥鳅 600克 辅料:火腿 50克 调料:黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油(炼制) 60克 各适量 做法: 1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器; 2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟; 3. 火腿(云腿)切为细条; 4. 葱切为寸段,姜切为片; 5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出; 6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内; 7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中; 8. 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子); 9. 待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。 焦炸鳅鱼: 主料:泥鳅 500克 辅料:红辣椒 15克 紫苏叶 5克 香菜 50克 调料:植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各适量 做法: 1.泥鳅用清水洗净,沥干水分,装入陶器内,用料酒,盐腌死(腌时要盖严,以防蹦走),用漏勺沥去水分。 2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末;用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。香菜摘洗净。 3.将油烧到七成热时,下入泥鳅炸熟,捞出后放在砧板上,用小刀切去头尾开除去内脏。 4.食用时,将油烧到六成热时,下入泥鳅,用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油,下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏,并加盐炒一下,随倒入兑汁,颠几下,装入盘内,拼上香菜即成。 提示: 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。 菜品口感 焦酥香辣,酒饭均宜。

泥鳅鸡蛋怎么做好吃

一、原料

主料   泥鳅适量,鸡蛋适量

辅料    生姜适量,酱油适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量

二、荷包泥鳅的做法步骤

1.泥鳅先放入无油锅中煎一下盛出备用

2.清洗锅后加入油煎好鸡蛋

3.煎鸡蛋剩下的油直接煎泥鳅

4.加入料酒翻炒一下泥鳅再加入姜丝和荷包蛋,加入一碗清水和胡椒粉盖锅焖煮一会儿

5.加入少许辣椒和酱油盐调味

6.装盘即可

泥鳅炖鸡蛋的做法

泥鳅炖蛋的做法步骤11.泥鳅去头去肚,放入盆中加入清水和几片生姜,放锅里隔水蒸烂泥鳅炖蛋的做法步骤22.蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺泥鳅炖蛋的做法步骤33.鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末泥鳅炖蛋的做法步骤44.挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁泥鳅炖蛋的做法步骤55.把鸡蛋液倒入汤汁中 加入盐巴泥鳅炖蛋的做法步骤66.上锅隔水炖熟就好

泥鳅鸡蛋汤的营养价值

不可以。用生鸡蛋喂泥鳅会把水弄污,弄臭。

鱼类

无危

水生动物

杂食性

简介

泥鳅(学名:Misgurnus anguillicaudatus)是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形,呈圆柱状,尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位,呈马蹄形。须5对(吻须1对,上颌须2对,下颌须2对)。眼小,侧上位,被皮膜覆盖,无眼下刺。鳃孔小。

泥鳅鸡蛋汤的家常做法大全视频教程

用料 泥鳅 2斤 葱 1根 姜 8片 蒜 7瓣 红干尖椒 4个 香叶 2片 八角 2个 海天黄豆酱 80克 香菜 1根 盐 适量 油 适量 料酒或白酒 适量 老抽 适量 陈醋 适量 清水 适量

炖泥鳅的做法

泥鳅买回来后放些清水养一会,这段时间可以准备调料。

准备好备用。

用盐撒泥鳅去除黏液和土腥味,这步动作要快,一手撒盐一手盖锅盖,舞动10分钟后倒掉盐水。(这段时间烧半锅开水)

水开后倒入去掉盐水的泥鳅盆中烫掉黏液皮并冲洗干净。(胆子大的话可以省略第三步直接烫,那场面我是不敢)

起锅油热葱姜蒜爆香,放入洗净的泥鳅翻炒一下加入料酒,老抽,陈醋再次翻炒,放黄豆酱,清水,八角,大料,香叶,干尖椒,食盐翻拌一下把黄豆酱打撒,盖上锅盖大火开炖。(水要么过泥鳅1厘米左右)

炖至汤汁浓稠(大约20分钟左右),开始收汁注意不要糊锅。

出锅前可以放些香菜提味。

营养价值超高的泥鳅装盘出锅啦。

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