茄子不用油的家常做法(茄子不放油的做法)

茄子不放油的做法

炸茄子最好用土豆淀粉代替。

将长茄子切成滚刀块后裹上薄薄的一层淀粉，玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉皆可代替。

面粉也可以代替淀粉，但是面粉裹上炸出来没有淀粉细腻，在炸制过程中也容易粘锅脱浆，使油渗入到茄子内部，不易定型，口感油腻。

茄子 不放油

用一个鸡蛋清再加适量的生粉也就是面粉

茄子不放油的做法大全家常

用料

茄子3根，尖辣椒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，鸡蛋适量，淀粉适量，面粉适量，盐适量，味精适量，花生适量，油适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，白糖适量

做法

1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。

2.葱、姜切成丝，蒜切末。

3.将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。

4.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。

5.下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。

6.捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。

家常茄子不过油怎么做好吃又简单

步骤 1、七分瘦猪肉剁成肉馅，加耗油，生抽，盐，少许白糖，调味用筷子朝一个方向搅拌均匀

步骤 2、茄子切成1厘米一边的片，两片不要全部切断，把肉馅夹进去

步骤 3、淀粉加鸡蛋少许水拌成面糊，把每个茄子夹都裹上面糊

步骤 4、热锅下油，油温五成热时下茄子夹炸至两面金黄，装盘待用

步骤 5、炸茄子夹的锅倒出多余的油，番茄酱，白醋，白糖，水，淀粉，混合成甜酸酱，倒入锅里加热到白糖融化，倒入一部分炸好的茄子夹进去煮到收汁即可，酸甜可口

步骤 6、照烧酱加生抽，耗油，淀粉，水调成酱汁，倒入剩下炸好的茄子夹到锅里煮至收汁即可，正宗的肉夹茄子就做好了。

茄子不放油的做法视频

黄磊老师蒸茄子做法

1.首先，我们把小葱切成葱花；适量色小米椒，切成辣椒圈；大蒜多一点2，拍扁剁成蒜末；再准备适量的肉末备用。

2.把长条紫茄子破开，再切成两半，摆放在盘中。

3.锅中烧水，放上篦子，把茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸十分钟就可以了。

4.十分钟以后拿出茄子，把里面的水分控干，然后稍微晾凉一些，在每块茄子上面划上两刀，方便茄子的后期入味。

5.接下来，我们准备一下浇汁：锅内烧油，放入肉末翻炒，快速翻炒几下，再放入蒜末和小米椒圈继续翻炒，翻炒出蒜香味。接着倒入蚝油3克增鲜，料酒8克去腥。

6.再加入适量的清水，加入生抽6克，鸡粉2克（一勺），白糖6克（两勺），辣椒酱5克翻炒均匀。

7.然后起锅，把汤汁均匀地浇在茄子上面。

8.接着再把茄子上锅蒸5分钟，让茄子吸收料汁入味。五分钟以后取出茄子，再撒上葱花作为点缀、美味即成

茄子不用油怎么做好吃

食材：黑茄子1个，蒜5瓣，干辣椒3个，面粉适量，醋3勺，糖3勺，花椒，盐1勺

制作方法：

1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。

2. 碗中放入面粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；

3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；

4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；

5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；

6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；

7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。

小贴士：

1、茄子切好后用水浸泡一下；

2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；

3、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。

茄子不用油怎么做

1.茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

2.葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3.取一小入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4.锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。

5.炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6.锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

7.加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

8.倒入炒好的茄子翻炒均匀。

9.加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

10.倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。

11.加入蒜炒出香味。

12.淋入水淀粉炒匀。

13.最后加入香葱碎。

14.出锅装盘。