绿豆凉皮做法大全家常(绿豆凉皮的做法家常做法窍门)

绿豆凉皮的做法家常做法窍门

清单

绿豆和大米 比例为1:1 、 清水 适量 、 食用油 适量 、 盐 适量

步骤

步骤1提前一晚上我将大米和绿豆洗干净后加水浸泡着；第二天早上起来做豆皮，大米和绿豆我各加了120克，这个份量做好后大概够两位成年人吃一餐。

步骤2放在榨汁机里分两次榨，多榨一会儿，这样会给细腻；水的份量刚好没过豆米，水的份量可以依照各人的喜好，但建议新手刚开始榨的时候可以榨浓稠点，之后可以加水在弥补～ 就用前一晚浸泡绿豆和米的水榨汁即可。

步骤3加了3克盐调味儿～ 水如果加的多，豆米糊会稀点，这样煎出来的豆皮会更薄；水加的少点，豆米糊浓稠煎出来的豆皮会更厚实。

步骤4豆糊不耐高温，非常容易熟。先将锅烧热，关火，加少量油，舀一勺豆糊放入锅中

步骤5就像煎饼在一样，我喜欢薄点的豆皮，转动锅将豆皮摊薄

步骤6翻面烙20秒吧，就熟啦～ 起锅

步骤7晾凉

步骤8晾凉后依照各人喜好切成丝儿～ 所以武汉人又叫它 ‘豆丝儿’，晾凉后可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，保存个两三天肯定是没问题的。也可以放在太阳下晒干保存，这样保存的时间会长点，但是这样的话就不适合炒着吃了

传统工艺的绿豆凉皮怎样做?

【绿豆米皮家常做法】

【原材料】：绿豆面100克、粘米粉150克、玉米淀粉40克、冷水160毫升、热水150毫升、生抽、食盐、白糖、香醋、辣椒红油、葱花均适量。

【制作步骤】：

1：首先准备绿豆面、粘米粉、玉米淀粉放在一个碗中，倒上冷水160毫升的清水搅拌到没有干面粉，再加上一勺食盐搅拌均匀，最后倒上热水150毫升边倒边搅拌，搅拌到里面没有颗粒状就可以。

2：在平底盘中抹上一层食用油，倒上一勺米浆，晃动一下，在锅里倒上水，水开后把平底盘放进去，慢慢的晃动盘子，直到里面没有液体流动，要确保米皮的厚度一致，盖上锅盖焖蒸3分钟。

3：时间到，端出来过一遍冷水，在饼皮的表面刷上一层食用油，慢慢的将米饼撕下来，切成片或者是切成条放在碗中。

4：把大蒜去皮切成末，放在小碗中，加上适量的食盐、白糖、生抽、香醋、辣椒红油搅拌均匀，淋在米皮上面，最后撒上一点葱花即可食用。

绿豆凉皮图片

配方

中筋面粉 (235克)

玉米油 (70克)

糖 (40克)

水 (90克)

低筋面粉 (180克)

玉米油 (80克)

绿豆（馅） 600克

1/将油皮材料全部混合，揉到出膜。醒发30分钟

2/将油酥材料混合，醒发30分钟

3/将油皮，油酥，豆沙均分成32份，油皮约14克，油酥约8克，豆沙约20克一个。盖上保鲜膜。

4/油皮按扁，包上油酥

5/再压扁擀成椭圆形

6/从上而下卷起来，全部包好盖保鲜膜松弛20分钟

7/拿一个再压扁擀长

8/卷起来

9/中间压一下，两边往中间捏

10/用擀面杖擀成饺子皮状

11/包入豆沙馅

12/包好滚圆

13/轻轻按扁

14/放入烤箱160度，20分钟，表皮微微上色即可

15.美味又好吃的商用绿豆饼皮的做法及配方完成开吃了。

绿豆凉皮的吃法

【原材料】：绿豆面100克、粘米粉150克、玉米淀粉40克、冷水160毫升、热水150毫升、生抽、食盐、白糖、香醋、辣椒红油、葱花均适量。

【制作步骤】：

1：首先准备绿豆面、粘米粉、玉米淀粉放在一个碗中，倒上冷水160毫升的清水搅拌到没有干面粉，再加上一勺食盐搅拌均匀，最后倒上热水150毫升边倒边搅拌，搅拌到里面没有颗粒状就可以。

2：在平底盘中抹上一层食用油，倒上一勺米浆，晃动一下，在锅里倒上水，水开后把平底盘放进去，慢慢的晃动盘子，直到里面没有液体流动，要确保米皮的厚度一致，盖上锅盖焖蒸3分钟。

3：时间到，端出来过一遍冷水，在饼皮的表面刷上一层食用油，慢慢的将米饼撕下来，切成片或者是切成条放在碗中。

4：把大蒜去皮切成末，放在小碗中，加上适量的食盐、白糖、生抽、香醋、辣椒红油搅拌均匀，淋在米皮上面，最后撒上一点葱花即可食用。

绿豆凉皮的功效与作用

原料：　　

1、油皮：低粉300克，调和油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，水100克。　　

2、油酥：低粉180克，酥油90克，绿豆馅300克。（注意：乐旗绿豆酥与同类产品最大的不同在于它的绿豆都是去皮的。没有去皮的绿豆酥相对来说食用后口感不佳。去皮后的绿豆酥吃起来更加香酥可口，回味无穷。）　　做法：　　要做两个面团油皮和油酥　　1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入酥油和水，先将酥油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；　　2、制作油酥：将低粉和酥油拌合成团；　　

3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；　　

4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；　　

5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；　　

6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；　　

7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；　　

8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；　　

9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。　　注意：　　1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；　　2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；　　3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；　　4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；　　5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。　　绿豆酥主要是将绿豆粉、低粉、食用油等混合，经过特制程序做成皮酥软、馅香润的佳品，其馅以绿豆为　　主。绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质。绿豆不仅营养丰富，可以直接做粥、熬汤，还可以作饵顿糕、饼；绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包裹以绿豆为主的馅，按照特定制作工序加以适量调味。而其外皮主要由低粉做成，低粉富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁和维生素等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等功效。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值，一直备受人们的喜爱，也是老少皆宜的四季佳品。

绿豆凉皮的做法家常做法窍门是什么

绿豆RK凉粉。材料纯绿豆淀粉鲜辣椒盐清水辣椒油蒜蓉香醋鲜酱油黄瓜丝香菜做法1、锅中注入清水，放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。

2、把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

3、淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。

4、把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿，放入盘内，撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油，再倒上香醋，撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。

绿豆凉皮的做法家常做法窍门视频

直接买现成的绿豆粉，放入锅里慢慢煮开，凉凉就是绿豆凉皮了