炒鸭肫的做法大全家常窍门(炒鸭盹做法)

炒鸭盹做法

主料：鸭胗8个；红辣椒6个；泡椒10个。

配料：花生油50克；盐3克；生抽20克；料酒20+30克；生姜两块；大蒜子半个。

第一步：先把食材准备好，不能吃太辣的话也可以减少泡椒的量，换成酸豆角或者酸笋之类的。

第二步：把鸭胗放入盘中，加入一勺盐和一把面粉，倒入适量清水，揉搓一会，清洗干净。面粉有很强的吸附力，可以去掉鸭胗上的脏东西和异味，多加这两样，鸭胗洗得更干净。

第三步：把洗净的鸭胗切成片，烧锅开水，放入一些姜和料酒，放入鸭胗再次煮开后，捞起，冲洗干净。鸭胗焯水的时间不宜过长，煮开后立马就可以捞起了。

第四步：热锅什么都不加，放入鸭胗炒干水分，盛出。很多人炒鸭胗时，都少了这一步，炒着炒着就把炒鸭胗做成煮鸭胗了，难怪不好吃。

：把泡椒和红辣椒去蒂洗净切碎，生姜和大蒜子去皮后洗净切碎。

第六步：起油锅，放入姜蒜爆香，再放入泡椒和红辣椒爆炒一会。

第七步：放入鸭胗翻炒几下，加入盐、生抽、料酒炒匀，即可出锅享用。

炒鸭胗的家常做法

工原料

鸭胗(3个)

酸辣椒 (8个)

蒜苔 (200克)

油 40克

盐 1克

生抽 10克

料酒 30克

蚝油 10克

方法/步骤

1.鸭胗冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。

2.蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。

3.起油锅，放入鸭胗爆炒至变色。

4.把鸭胗拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。

5.放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。

炒鸭胗怎么做

从市场上买回来的新鲜鸭胗，先用清水洗干净血水，然后加入水中，放料酒葱姜蒜煮开捞出血沫，然后晾凉后切片。切葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱腌制好，热锅加入腌制好的食材，加入锅中爆炒即可。

或者新鲜的鸭胗切片，用葱姜蒜 料酒 郫县豆瓣腌制十分钟后，加入淀粉，香油，下入锅中爆炒，炒好装盘即可。

炒鸭胗怎么样又嫩又脆

鸭胗五个

姜适量

八角几个

陈皮适量

辅料

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

1. 鸭胗用盐及料酒反复搓洗干净，撕去筋膜，姜片备好。

2. 锅内加入适量清水，加入适量料酒下鸭胗焯水至熟。

3. 焯熟的鸭胗备用。

4. 八角，陈皮清洗干净备用。

5. 锅内加入适量清水，下鸭胗，八角，陈皮，姜片，生抽，老抽及盐大火烧开转中火煮十分钟。

6. 烧好后连汤汁一起倒入大碗内，放冰箱冷藏一夜更加入味。

7. 吃时切片即可。

炒鸭做法大全和视频

椒盐排骨的做法：

1。取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。

2。大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁。

3。排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖。

4。

继续加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

5。5克花椒炒香捣成粉。

6。按1：1：1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒锅不放油，加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉，炒出香味即可。

7。取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟。

8。取出翻面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟即可。

盐鸭下巴的做法：

一、材料

鸭下巴250克、蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。

二、做法

1。鸭下巴洗净。

2。加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。

3。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出。

4。锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

炒鸭的做法

材料

鸭子 500克、青红辣椒 各2个、籽姜 1个、葱 两根、大蒜 4-5颗、酱油，蚝油 少许、盐，白糖 少许、老酒少许或啤酒半瓶 −

做法

1. 把鸭子用开水焯一下，也可以加点酒去腥味

2. 然后用清水冲掉浮油至水清

3. 买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味

4. 入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色

5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材

6. 上色均匀了，起锅

7. 如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜

8. 待姜蒜香了，入辣椒

9. 加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉

10. 翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟

11. 加葱段，蚝油翻炒大火收汁

12. 装盘，这次忘记放蚝油，颜色本该更漂亮的。