广东酸鸡爪的做法大全家常做法视频(自制酸鸡爪的做法大全家常做法)

自制酸鸡爪的做法大全家常做法

鸡脚洗净，对半斩开。

2、锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3、把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4、准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖、米醋、酱油、辣椒酱、盐、香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上即可，其间记得多给鸡脚翻翻身。

自制酸鸡爪的做法大全家常做法视频

1.

将鸡爪斩块

2.

用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起

3.

过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊

4.

将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆

5、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成！

酸鸡爪制作方法

网红鸡爪的正宗制作方法:

准备好所需材料:

鸡爪，姜，大蒜，香菜，洋葱，柠檬，红辣椒，百香果，醋，生抽，醋，香油，料酒，盐，糖，桂皮，八角，花椒，葱，小米辣椒，泡椒，蜂蜜。

步骤一:把准备好的鸡爪指甲全部剪掉（指甲剪掉比较美观，也比较卫生）。清洗干净，把鸡爪对半切开，锅里倒入凉水，放入鸡爪，放入料酒，生姜片，八角，葱，桂皮，花椒，这样可以去除鸡爪的腥味，也可以增香。锅开后撇去浮沫，煮5-8分钟，然后捞出用凉水把鸡爪冲洗干净，然后放到冰水里浸泡10分钟，（鸡爪放到冰水里可以让鸡肉更紧实，弹嫩。）

步骤二:把生姜切丝，大蒜切碎，香菜切碎，小米辣切碎，泡椒切碎，（不吃辣的可以不放小米辣和泡椒）。柠檬切成薄片（记得把柠檬籽去掉，不然做出来的鸡爪会发涩发苦影响口感。）百香果也切开备用。

步骤三:把所有食材准备好之后，把鸡爪从冰水里捞出来，控干水分后，依次倒入生抽，盐，白糖，醋，香油搅拌均。

步骤四:等鸡爪搅拌均匀后，放入小米辣椒碎，泡椒碎，百香果，柠檬片搅拌均匀，可以在加入一些蜂蜜，这样可以中和一下柠檬和百香果的酸味，这样会特别酸，把所有食材和鸡爪充分搅拌均匀后腌制两个小时就可以吃了，把腌制好的鸡爪盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏一下口感和味道更好，尤其是夏天冰冰凉凉的特别开胃下饭。

如何制作酸鸡爪的做法

一、酱油蒸凤爪

主料：鸡爪（适量）

调料：葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

做法：

1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。

2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌制半小时入味上色，外捞出用纸巾吸干水分。

3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。

4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

注意事项:

1.鸡爪炸之前一定要吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

2.鸡爪炸制要注意火候。

3.蒸之前注意汤汁的调味。

二、蒜香鸡爪

1.洗干净的鸡爪冷水下锅，加入少许盐，大火煮熟（过程中用勺子捞掉泡沫）。

2.将熟透的鸡爪捞起，用凉水冲凉透后，泡在自来水中大概30分钟左右。

3.把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。再把处理好的鸡爪用水洗两遍，然后泡在加了冰块的凉白开里30分钟。

4.趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用，越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放一点蒜。

5.加入一点冰水，放入蒜蓉辣椒，加入一点生抽、三汤匙白醋、一点白糖、适量盐、少许鸡精、芝麻油加入少许增味，但是不能过多。

6.把调好的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上，中途要翻动一次哦！

注意事项：

1.鸡脚的脚指甲要去掉哦，指甲会有一种很腥的味道，去了之后腥味就没有那么重。

2.煮熟的鸡爪是粘糊糊的，要反复多次冲洗，去除鸡爪表面的胶质和油腻。

3.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得脆爽，吃的时候就不会粘糊糊的，这步一定不能省。

4.如果你做出来的鸡爪略带苦味可能是蒜太多的原因。

5.本教程是蒜香味的，喜欢酸味或是辣味的可以增加醋或者辣椒。米醋或者白醋味道都差不多，比较清爽。其他醋的口味很浓，不适合做泡爪。

6.这个属于凉拌鸡爪，汁比较少，腌制的过程中需要翻拌。

泡椒鸡爪也非常简单，将鸡爪煮熟放凉沥干水分，放进泡椒水里，拌上花椒和芹菜，不出几天就可以吃到酸辣可口的泡鸡爪，啃得完全停不下来。

除泡椒，用剁碎腌酸的酸辣子直接腌鸡爪也很好吃。这种做法所需时间稍微比泡椒鸡爪长一些，在熟鸡爪上糊上酸辣子，要半个月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油。

虎皮鸡爪就是鸡皮起酥泡，很入味。很多卤味店都用虎皮鸡爪的做法来做卤鸡爪，然后把鸡脚搁大料煮熟，然后油煎、焖煮最后加卤料泡。

糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于，糟鸡爪需要放糟卤，也就是酒糟一类的东西，有一股酒味，而泡椒鸡爪没有。

怎么做酸鸡爪子最好吃

老醋凤爪；主料；凤爪；2.5斤；辅料；老醋；500ml；耗油；适量；盐；适量；白糖；适量；料酒；适量；姜片；三片；步骤；

1.买回的凤爪在清水中浸泡半小时除去血水后冷水下锅煮六分钟，可以少放点料酒，三片姜片，都是为了去腥。；

2.捞出放入凉水中，换两次水。；

3.冲洗干净后用剪子剪成两半；

4.倒入老陈醋和凉开水，大约比例1:1，一般食醋的话醋的量要多一些；

5.因为喜欢吃酸，又放了点白醋，然后放适量盐、耗油、白糖，搅拌至材料完全混合；

6.将凤爪泡进去就可以啦！冰箱冷藏大约20小时就可以享受美味啦！