广东酸鸡爪的做法大全家常做法视频(自制酸鸡爪的做法大全家常做法)
自制酸鸡爪的做法大全家常做法
鸡脚洗净,对半斩开。
2、锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。
3、把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。
4、准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖、米醋、酱油、辣椒酱、盐、香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上即可,其间记得多给鸡脚翻翻身。
自制酸鸡爪的做法大全家常做法视频
1.
将鸡爪斩块
2.
用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约十分钟,捞起
3.
过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊
4.
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆
5、将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制六小时以上。完成!
酸鸡爪制作方法
网红鸡爪的正宗制作方法:
准备好所需材料:
鸡爪,姜,大蒜,香菜,洋葱,柠檬,红辣椒,百香果,醋,生抽,醋,香油,料酒,盐,糖,桂皮,八角,花椒,葱,小米辣椒,泡椒,蜂蜜。
步骤一:把准备好的鸡爪指甲全部剪掉(指甲剪掉比较美观,也比较卫生)。清洗干净,把鸡爪对半切开,锅里倒入凉水,放入鸡爪,放入料酒,生姜片,八角,葱,桂皮,花椒,这样可以去除鸡爪的腥味,也可以增香。锅开后撇去浮沫,煮5-8分钟,然后捞出用凉水把鸡爪冲洗干净,然后放到冰水里浸泡10分钟,(鸡爪放到冰水里可以让鸡肉更紧实,弹嫩。)
步骤二:把生姜切丝,大蒜切碎,香菜切碎,小米辣切碎,泡椒切碎,(不吃辣的可以不放小米辣和泡椒)。柠檬切成薄片(记得把柠檬籽去掉,不然做出来的鸡爪会发涩发苦影响口感。)百香果也切开备用。
步骤三:把所有食材准备好之后,把鸡爪从冰水里捞出来,控干水分后,依次倒入生抽,盐,白糖,醋,香油搅拌均。
步骤四:等鸡爪搅拌均匀后,放入小米辣椒碎,泡椒碎,百香果,柠檬片搅拌均匀,可以在加入一些蜂蜜,这样可以中和一下柠檬和百香果的酸味,这样会特别酸,把所有食材和鸡爪充分搅拌均匀后腌制两个小时就可以吃了,把腌制好的鸡爪盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏一下口感和味道更好,尤其是夏天冰冰凉凉的特别开胃下饭。
如何制作酸鸡爪的做法
一、酱油蒸凤爪
主料:鸡爪(适量)
调料:葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法:
1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌制半小时入味上色,外捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。
注意事项:
1.鸡爪炸之前一定要吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制要注意火候。
3.蒸之前注意汤汁的调味。
二、蒜香鸡爪
1.洗干净的鸡爪冷水下锅,加入少许盐,大火煮熟(过程中用勺子捞掉泡沫)。
2.将熟透的鸡爪捞起,用凉水冲凉透后,泡在自来水中大概30分钟左右。
3.把鸡爪的指甲用刀去掉,然后切成两半。再把处理好的鸡爪用水洗两遍,然后泡在加了冰块的凉白开里30分钟。
4.趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用,越碎越好,蒜的味道就会比较浓,相对就可以少放一点蒜。
5.加入一点冰水,放入蒜蓉辣椒,加入一点生抽、三汤匙白醋、一点白糖、适量盐、少许鸡精、芝麻油加入少许增味,但是不能过多。
6.把调好的鸡爪盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上,中途要翻动一次哦!
注意事项:
1.鸡脚的脚指甲要去掉哦,指甲会有一种很腥的味道,去了之后腥味就没有那么重。
2.煮熟的鸡爪是粘糊糊的,要反复多次冲洗,去除鸡爪表面的胶质和油腻。
3.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得脆爽,吃的时候就不会粘糊糊的,这步一定不能省。
4.如果你做出来的鸡爪略带苦味可能是蒜太多的原因。
5.本教程是蒜香味的,喜欢酸味或是辣味的可以增加醋或者辣椒。米醋或者白醋味道都差不多,比较清爽。其他醋的口味很浓,不适合做泡爪。
6.这个属于凉拌鸡爪,汁比较少,腌制的过程中需要翻拌。
泡椒鸡爪也非常简单,将鸡爪煮熟放凉沥干水分,放进泡椒水里,拌上花椒和芹菜,不出几天就可以吃到酸辣可口的泡鸡爪,啃得完全停不下来。
除泡椒,用剁碎腌酸的酸辣子直接腌鸡爪也很好吃。这种做法所需时间稍微比泡椒鸡爪长一些,在熟鸡爪上糊上酸辣子,要半个月以上才能入味,最主要是不能沾生水和油。
虎皮鸡爪就是鸡皮起酥泡,很入味。很多卤味店都用虎皮鸡爪的做法来做卤鸡爪,然后把鸡脚搁大料煮熟,然后油煎、焖煮最后加卤料泡。
糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于,糟鸡爪需要放糟卤,也就是酒糟一类的东西,有一股酒味,而泡椒鸡爪没有。
怎么做酸鸡爪子最好吃
老醋凤爪;主料;凤爪;2.5斤;辅料;老醋;500ml;耗油;适量;盐;适量;白糖;适量;料酒;适量;姜片;三片;步骤;
1.买回的凤爪在清水中浸泡半小时除去血水后冷水下锅煮六分钟,可以少放点料酒,三片姜片,都是为了去腥。;
2.捞出放入凉水中,换两次水。;
3.冲洗干净后用剪子剪成两半;
4.倒入老陈醋和凉开水,大约比例1:1,一般食醋的话醋的量要多一些;
5.因为喜欢吃酸,又放了点白醋,然后放适量盐、耗油、白糖,搅拌至材料完全混合;
6.将凤爪泡进去就可以啦!冰箱冷藏大约20小时就可以享受美味啦!
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