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红烧长茄子的家常做法窍门(红烧细长茄子)

2023-03-08 19:10:08家乡菜系1

红烧细长茄子

步骤 1

选用线茄,皮薄而且身形比较细,红烧更好吃

步骤 2

先将茄子洗净切成大概5公分的长段

步骤 3

主锅中加入50g油和蒜瓣,喜欢吃蒜的多放几瓣都是可以的,没有限制 以3秒钟/速度6打碎,将锅壁上的蒜碎用刮刀棒刮至锅底 以3分钟/120°/速度1爆香

步骤 4

爆香结束后将蝴蝶棒插入主锅内,加入所有食材和调味品

步骤 5

炖20分钟,最后5分钟时打开量杯盖收收汁,时间结束后即可享用

红烧细长茄子的家常做法

长茄子2根,青椒30g,红椒30g,油,盐,黄豆酱15g,番茄酱10g,生抽10ml,糖2g,水淀粉,蒜末10g,香油

做法

1、茄子洗净切条,加少许盐腌制10分钟。

2、锅中油烧热,倒入茄子炸至变软微黄,捞出沥油。

3、把铁板加少许香油备用。

4、炸好的茄子放入铁板中,放置炉上小火加热。

5、葱姜蒜切末,青红椒切菱形块。

6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末,加入黄豆酱炒香。

7、加入番茄酱继续炒至出香。

8、加适量的清水、生抽、白糖,倒入青红椒,淋入水淀粉勾薄芡。

9、淋入香油,搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可!

红烧长茄子的做法大全家常

材料长茄子2个,皮蛋2个,青椒1个 大蒜5瓣,芝麻酱2勺,辣椒油1勺,香油适量,盐少许做法1.长茄子用清水洗净。

2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养,而且有韧性,可以包裹住调制好的酱料。

3.取两勺芝麻酱,加入适量香油,将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香,而且更容易搅拌开。

4.加入1勺辣椒油,可使味道更加的浓郁醇香,不喜欢吃辣的可不放。

5.加适量盐进行调味。

6.将芝麻酱充分拌匀。

7.青椒与皮蛋切小块,蒜切末;倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。

8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀,使茄子好吃的秘制调料就做好了(搅拌好会觉得调料干干的,不需要加水进行稀释,茄子含水分较多,调料与茄子混合后,加上茄子中水分的调和,口感是最好的)。

9.调制好秘制调料,茄子也蒸好了,看着茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。

10.用水果刀或者筷子,把茄子从中间划开,注意不要把茄子底部划破了。

11.划开茄子后,会发现茄子内有很多蒸出来的水,把茄子里面的水倒掉就行了。

不必用手将茄子内的水分捏出来,利用茄子内部的水分,可以将调料进行稀释,使茄子更加入味,调料更好吃。

12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。如果不急着吃,可放冰箱冷藏几小时,吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。材料茄子3条,沙拉油少许,咖哩黄瓜优格酱200公克做法 1.将茄子洗净后切成斜厚片备用。

2.将烤箱预热至220℃,将作法1切好的茄子排列整齐放入烤箱中,烤约18分钟即可。

3.食用时搭配咖哩黄瓜优格酱沾食。材料茄子2条,白芝麻粒少许,竹签适量,沙拉油1大匙,酒30公克,红味噌80公克,细砂糖30公克做法 1.茄子洗净,将萼部切掉,再切成2??5公分长段,马上浸泡至清水中备用。

2.将田乐味噌酱的所有材料拌匀,再用滤网过筛两次,让酱汁口感滑顺。

3.将沙拉油倒入平底锅,烧热后,放入茄子,两面煎至上色并变软,取出后,将三个用竹签串成一串,上面涂上作法2的味噌酱,再撒上少许白芝麻,依序将所有茄子完成即可。主料:茄子(紫皮,长)750克,调料:花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,白皮大蒜15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10克,豌豆淀粉8克做法 1.葱切成花,姜切成米,蒜剁成米;

2.将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条;

3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;

4.锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油;

5.锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内;

6.烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。

红烧茄子长茄子

熟而不老的茄子身穿紫色长袍,油光发亮,躯干有些弯曲,真像驼背的“寿星”!这位“寿星”头顶绿中带紫的“遮阳帽”,“遮阳帽”上面装饰着许多小刺,你可别摸,不然稍不注意就会扎到手哦!稍大一点儿的茄子体重约100克,较小一点的体重80克。用刀去除茄子的外衣,里面露出洁白柔软的果肉,这部分就是供我们食用的。茄子太嫩时炒出来颜色发黑,太老时炒出来味道发苦,老嫩适中、茄子籽还没成熟时炒菜最好吃!

怎样红烧长茄子

食材

茄子三根 猪肉100克 盐适量 酱油适量 生粉适量 花生油适量

方法/步骤

1/9

准备好茄子、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油。

2/9

先把茄子放在水龙头下洗干净,用刀切掉茄子蒂,这部分一般比较硬,再用削皮器把茄子去皮。

3/9

用滚刀切块的方式切成小块,也可以按自己的喜好切成各种形状,放在淡盐水中浸泡2个小时左右。

4/9

浸泡过的水会比较浑浊,用清水洗三遍以上,确保把茄子洗干净,最后沥干水分待用。

5/9

猪肉选最好选用五花肉,肥瘦肉适宜,因为茄子比较吸油,所以煮过后的猪会肥而不腻,非常好吃。

6/9

把五花肉洗干净,放在案板上去掉猪皮,切成小薄片,起锅热花生油,待油八成热时,倒入五花肉翻炒10分钟左右,出锅装在碗里待用。

7/9

把锅头洗干净,起锅热花生油,油要稍多放一点,待油八成时,把茄子放入锅中炸至金黄色。

8/9

把炒好五花肉倒入锅中翻炒一下,再加入适量温水,盖上盖子煮5分钟左右。

9/9

用清水把适量盐、酱油、生粉、调成浆水倒入锅中煮开,看到汤汁变浓稠了,关火出锅,一道东北烧茄子就做好了,咸香适宜、肥而不腻,味道非常棒哦。

红烧细长茄子的家常做法视频

主料:茄子(1个)

辅料:芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)

1. 备好所有主要食料

2. 茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了,然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面

3. 切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。

4. 肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄,如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干淀粉完事。尖椒切角,西红柿切小块,葱切驴耳朵,蒜拍开连着就可以了。

5. 茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的

6. 坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙,注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7. 炸完的茄子和蒜

8. 坐少许油,下肉片和葱、姜炒香,然后放尖椒角和西红柿再炒热

9. 最后下茄子炒几下,倒调好的汁(味汁的做法是:酱油10 盐3 白糖5 ,醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许),快速炒开,出锅

加长版红烧茄子的做法

食材:圆茄子一个500克左右,西红柿一个200克左右,蒜瓣3-5粒,葱白一节10-20克,生姜5克,柿子椒一个,生抽5克,老抽2克,精盐2克,白糖5克,米醋3克,淀粉5克,植物油适量;

做法

1、茄子洗净之后去皮,切成块备用,

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟,然后拿出来去皮,开水烫过的西红柿皮一揭就掉,去皮之后切成块,

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末,葱白切碎,生姜洗净切成片,柿子椒洗净切成块,

4、调制烧茄子的碗汁,加入生抽酱油5克,加入老抽酱油2克调色,加入精盐2克,加入白糖5克,加入清水20克,加入米醋3克,加入淀粉5克,

5、把所有的调味料搅拌均匀备用,

6、切好的茄子块放入盆内,茄子淋少许清水,然后撒入淀粉,抓拌均匀,使淀粉均匀的裹在茄子上,裹淀粉的好处,炸出来的茄子外皮更加酥脆,能防止茄子吸更多的油份,

7、锅中加入少许植物油,待油温达到七八成热下入茄子,炸至外皮金黄酥脆捞出备用,操作时间在2分钟以内,炸茄子油温一定要高,千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可,这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色,

9、重新起锅,锅中加入少许植物油,加入葱姜炒香,

10、加入茄子、西红柿、柿子椒,烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀,

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘,一道美味的烧茄子做好了

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