家常麻辣海龙虾的做法(麻辣海龙虾图片)
麻辣海龙虾图片
酱料配方:
啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香叶若干、八角2个、十三香调料适量、香辣酱适量、生抽适量、老抽少许、醋少许、冰糖10克、盐5克、菜籽油适量、青椒适量、洋葱适量。
香辣小龙虾做法:
1、主要材料备齐;
2、小龙虾用刷子刷洗冲净,根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪,这步我没有做,因为这次吃虾的朋友有特殊要求,要完整。当然,品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了;
3、菜籽油清凉解毒,比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后,先放入花椒和干辣椒煸出红油,捞出后下葱姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香;
4、倒入洗净的小龙虾,大火翻炒至虾身红亮;最好用大点的炒锅哦;
5、接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可;
6、在这个步骤倒入适量十三香调料,一大勺香辣酱,并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋;调好味后,大火烧开转中火煮12分钟;
7、最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。
8、最后翻匀,大火收汤即可。
麻辣海龙虾的做法最正宗的做法
麻辣大龙虾的食材和调料
蒜 一头
姜 六片
大龙虾(可以用冰鲜的) 4条
干辣椒 一把
麻辣火锅料 半包
花椒 一小把
青葱 1大根
香叶 5片
麻辣大龙虾的做法步骤
第1步.把葱切成段
第2步.把干辣椒用清水洗一洗
第3步.把蒜剥好待用
第4步.把姜切厚片
第5步.把龙虾洗好,中间剪开除肠
第6步.把龙虾切成中块
第7步.准备火锅料
第8步.加两大勺菜油,放入姜,蒜和香叶爆香
第9步.加入青葱稍微炒一下
第10步.放入干辣椒
第11步.加入半包火锅料炒匀
第12步.加入龙虾块,大火快炒
第13步.加入一杯水,煮开后转小火焖15分钟
第14步.摆盘上桌
麻辣龙虾的做法大全家常做法
食材
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤
1.将小龙虾洗净,葱姜蒜切碎,辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。
麻辣海小龙虾的做法大全
1】准备鲜活的小龙虾(1500克)加入适量的清水将小龙虾刷洗干净,刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上 。
【2】清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中,然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。
【3】虾线抽完之后将虾头里面的虾黄分离出来,最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净。
【4】辅料:准备洋葱(小半个)切成细丝,大葱(2根)斜刀切成小段、生姜(40克)切成姜片、麻辣火锅底料(50克)切碎。
【5】最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用。
【6】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油(“宽油”即油比较多的意思)。开大火将油温烧至7成热。
【7】油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟(家庭小灶需要3分钟)。
【8】1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。
【9】然后锅中再加入植物油(30克)将油温烧至6成热,将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟,炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。
【10】然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅,再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化。
【11】底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅,然后开中火把虾黄炒熟。
【12】加入啤酒(500毫升),加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。
【13】然后大火烧开,大火烧开之后再加入适量的清水再将炸好的小龙虾下锅,然后转小火开始调味。
【14】调味:锅中加入食用盐(2克),胡椒粉(1克)、白糖(少许),最后加入生抽酱油(3克)。
【15】然后开小火将小龙虾烧制10分钟,这一步的目的是将小龙虾烧至入味。
【16】10分钟之后再加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。
【17】勾成薄芡之后转大火翻炒几下。
【18】然后再加入适量的大葱段翻炒几下,翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘。
麻辣海龙虾图片大全
1、食材:小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。
2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟,流水下洗干净,去虾线,斜刀剪虾头,去虾子的心脏和内脏,这个是最寒的部分一定要去掉,如果不干净的虾子,直接去头。
3、将所有配料备齐,葱姜蒜,花椒,洋葱。
4、中火将油烧热,放花椒,辣椒,大蒜煸香。
5、加入姜片继续爆香。
6、加入豆瓣酱后煸香,放入洋葱翻炒两下,洋葱使得龙虾发甜,有葱香。
7、大火,放入小龙虾翻炒,同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。
8、加水淹没虾子。加料酒白糖盐,大火煮开。中火收汁。
9、放生抽,放入葱和香菜点缀。
麻辣龙虾实拍图片
一、用料
小龙虾 4斤
啤酒 1瓶
香叶 3片
桂皮 1块
八角 3个
干辣椒 5个
老抽 1勺
生抽 4勺
草果 1个
黄瓜 1根
洋葱 1大个或2小个
大葱 1根
蚝油 1勺
姜 1块
蒜 1头
麻辣小龙虾料或者火锅底料(200克左右) 1包
二、麻辣小龙虾的做法步骤
步骤 1
小龙虾清洗干净,去头,去虾线
步骤 2
大葱和一半的洋葱切细条,放比平时炒菜多三倍的油,倒入洋葱和大葱炸干水份。
步骤 3
炸干水份变成金黄色,用漏勺捞起扔掉不要。
步骤 4
姜切片,蒜切末,剩下的一半洋葱切大块,黄瓜切块,紫苏,香料清洗干净,干辣椒切段。
步骤 5
开大火,倒入小龙虾爆炒,炒到虾壳变成红变脆,把龙虾捞起来,油剩在锅里。
步骤 6
下姜片,辣椒,香料炒香。
步骤 7
倒入火锅底料爆香。
步骤 8
倒入小龙虾不停翻炒约3分钟,期间加适量生抽,老抽,蚝油和盐。
步骤 9
倒入一瓶啤酒,盖上锅盖焖煮,焖到还剩三分之一水份的时候,下蒜蓉翻炒。整个焖煮的过程不少于15—20分钟。
步骤 10
在再加入洋葱和青瓜炒断生,加盐调味。
步骤 11
最后加入紫苏叶,翻炒两分钟即可。
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