猪蹄卤汤做法大全家常做法(卤猪蹄汤的用处)

卤猪蹄汤的用处

可以，卤牛肉和卤猪脚能一起卤。

卤牛肉做法：

材料：牛建子肉，花椒大料，糖，盐，葱，姜，蒜，料酒，酱油。

做法步骤：

1、将牛建子肉在开水里汆烫，捞出洗干净晾干；

2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉；

3、加入葱、姜、蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开；

4、小火炖2小时；

5、出锅之前一小时再放盐；

6、最后开火收汤汁

7、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏即可。

卤猪脚做法：

材料：猪脚1只，葱5根，辣椒2根，姜片5片，八角3颗，冰糖3大匙，料酒100毫升，酱油300毫升，水2000毫升。

做法步骤：

1、猪脚去毛洗净，葱、辣椒分别洗净切段备用；

2、锅中以滚水盖过猪脚，汆烫2分钟后捞出，泡入冰水，并冲洗干净；

3、热油锅，转小火将冰糖炒至呈褐色；

4、加入葱段、辣椒段、姜片、八角炒香，倒入猪脚翻炒至上色后，再倒入料酒及酱油拌炒；

5、等炒出香味后加水煮滚，再倒入砂锅以小火慢卤2小时即可。

卤猪蹄髈

肘子头肉好吃的做法：

1、先把肘子头肉都要清洗干净，将表面的猪毛刮干净，用清水浸泡去除血水，大锅内放入大量的清水，将肘子头肉放进去焯烫，祛除异味和浮沫。

2、将肘子头肉捞出清洗干净，再次放入锅中，加入大量的清水，加入葱姜蒜料酒，桂皮八角盐。豆腐乳等调料，小火炖一个小时即可。

卤猪蹄汤的做法

猪脚买的时候一定让把猪脚处理好（火烧下，去毛去甲），处理好的猪脚适量水加炖菜大料（香料调料店都有，量要适当放多了味道反而不好记得放盐呀）一般用高压锅来的快，上压力后压20钟左右，到了自己想要的口感就好，在加配菜顿一下就好了（配菜海带结、大豆、萝卜、冬瓜等等均可）注意！！！

像豆类比较耐炖的可以和猪脚一起下锅的压的，萝卜、冬瓜（尝下汤可以适当补些盐）可以压好了放压再入锅煮就可以了不用上压了 大概就这样了

猪蹄卤汤的做法及配方

用料

猪蹄 2只、冰糖 10粒、花椒 八角 桂皮 香叶 适量、白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量、芝麻酱 腐乳汁 各1勺丶蘸料 3g装一袋、蒜 姜 适量、生抽 小饭碗的半碗

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水

步骤 2

猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水

步骤 3

准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。

步骤 4

除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。

步骤 5

锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒

步骤 6

等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火

步骤 7

炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了

步骤 8

下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火

步骤 9

炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄

步骤 10

加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。

步骤 11

加入一勺腐乳汁和芝麻酱

步骤 12

倒入蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟

步骤 13

煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐

步骤 14

倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。

卤猪蹄汤的用处和功效

卤了牛肉的卤水可以卤猪脚

可以卤猪脚，因为要卤制的一般都要花椒盐炒过的加姜葱料酒来腌制，在进行飞水去除血腥味，

清洗干净后在入卤水中进行卤制，卤鸡，卤鸭，猪舌，猪耳等因为多种原材料卤过的卤水味道更醇厚浓香胶原蛋白能够吸附在猪脚的表面而能起到防氧化的作用，所以不影响卤水的味道。

卤猪蹄的汤可以做什么

好的卤猪脚香而不腻，口感软棉，有弹性，全得益于一锅好卤水。但是现实生活中，很多人做的隆江猪脚饭卤水往往不够香浓，不粘稠，这样的卤水卤不出好猪脚。怎么办？

根据经验，我们可以从以下几方面入手解决隆江猪脚饭卤水不粘稠、香浓的问题。

增加隆江猪脚饭卤水粘稠度的四个窍门

1，加点猪皮一起卤。猪皮可以增加卤汁的粘稠度。猪皮同样富含胶原蛋白，猪皮上多少会连带着一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的细小油脂也会使卤汁不那么寡淡。

注意：使用猪皮前，要处理好猪皮。，猪皮在卤制前，先煮一遍，去异味，上面有猪毛也要剔除。因为猪毛的味道混在卤汁里，会大大降低卤汁的香气。

2，加入少量的黄豆或去皮的花生一起卤。增加卤水的浓度和香味，但不要加太多，不然会让人吃出豆味。

3，在卤水中加点麦芽糖，调整卤水整体甜味，可以使汤汁更粘稠。

4，将猪脚后过一遍水，沥干水分，过油炸一下，使猪脚表皮起泡。再卤制时，猪脚更容易入味，且猪脚皮软糯而不腻人。

隆江猪脚饭卤水不够香浓怎么办？

1，首次卤猪脚的卤水，可留少许做为老卤，与下一次的新卤配合使用，可以使卤制的猪脚味道稳定，味道更香浓些。

2，在卤水中加入少量的醋，可以使卤出的猪脚不易破皮，其它香料在醋的作用下，可以更好的散发香味，从而使卤水变得香浓，猪脚容易入味。

3，香料使用，要根据卤制猪脚的多少来调整。有些商家一锅卤水用一个月，卤料加很多，以为这样卤水就够香，也可以用很久。但其实香料过多，卤水反而偏浓，而不是正常的卤水香味了。

关于隆江猪脚饭卤水问题，希望以上几个小技巧可以帮助您。

卤猪脚不容易入味，如果卤汁太寡淡，不香浓，卤出来的猪脚就不会入味。如果卤水不粘稠，也会大大影响口味。做好的卤水要注意保存的温度，不建议使用防腐剂，会影响卤水的味道。

卤猪蹄汤怎么做好吃

1、食材：猪脚适量，油适量，盐适量，葱姜适量，花椒适量，八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量。

2、猪脚要选择新鲜的黑猪脚，吃起来没有什么土腥味，味道更香，猪脚剁成小块，泡去血水，冲洗干净。

3、锅中放入猪脚，加入一大汤碗的凉水，大火烧开再小火煮5分钟，捞出来趁热拔去残留的猪毛，洗干净血沫，放在电压力锅中。

4、大葱清洗干净，切成段，准备好花椒、辣椒、香叶、八角清洗干净，生姜切成片。

5、把3中准备的所有调料放入电压力锅中，再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋，一勺半的盐，加入的清水正好没过猪脚，按下电压力锅的豆蹄筋键。

6、待电压力锅的浮子自然下落后，开盖，猪脚已经软烂合适。

7、锅中放入少许的油，加入一小把碎冰糖炒至微红，再加入炖好的猪脚和汤卤，大火烧开继续收汁，收汁后即可出锅装盘。