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圆白菜的腌制做法大全家常做法(圆白菜的腌制酸甜口)

2023-03-10 04:00:08家乡菜系1

圆白菜的腌制酸甜口

醋甜包菜的腌制方法是将包菜洗净,然后放入白醋糖生姜大蒜,然后再放入水和白酒。腌制二十四小时

圆白菜腌制方法

1、准备食材:大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小,整个腌制很方便。但其他地方的大头菜,个大皮厚,适合切开腌制。

2、大头菜洗净,晾干。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。

4、大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后,倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份。48小时后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧。

6、盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜,就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大头菜保存得好,放一两年不成问题

圆白菜怎么腌咸菜

用料:圆白菜400克,白砂糖160克,盐10克,干红辣椒4个,白醋150克,开水少许,鸡精(或味精)少许

做法:

1. 圆白菜买来后,去掉外面的老皮洗净;沥干水分后十字对切,去掉根蒂;将菜切成1寸见方。

2. 将切好的菜放入料理盆,加盐拌;拌的时候用手稍稍捏下,特别是菜杆处要保证盐沾匀。

3. 静置一个晚上,最好换到玻璃或搪瓷容器里,腌制一晚上,会出很多水,把水倒掉。

4. 另一容器将糖称量好,倒入少许开水搅匀,将小红干辣椒剪成小条也放在里面,冷却后倒入白醋混合。

5. 将醋糖汁倒入菜中,也可以加少许鸡精,就一小点点吊鲜就可以,拌匀。

6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。

圆白菜这么淹

用料:

大头菜15斤、盐100g

腌制方法:

1、首先先把大头菜晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作了,大概要晒一个星期左右。

2、晒好后,把大头菜用刀切成粗丝,或者切片。

3、在切好的大头菜里放入100g食盐,然后翻拌均匀。

4、搅拌均匀后,装进干净的土坛子里(坛子要无油无水)。

5、装进去后,把手伸进坛子里,压实一点。

6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

7、放置4天后,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。

8、晒两到三天,就可以了,晒干的大头菜要密封保存。

圆白菜腌制方法家常

步骤1

食材:圆白菜 500g、黄瓜 450g、食盐 2小勺、鸡精 1大勺、鱼露 2大勺、元贞糖 1大勺。

将圆白菜洗好后切成丝。

步骤2

放入盐拌匀,静置半小时。

步骤3

倒掉腌出的水分,捞出备用。

步骤4

黄瓜切片与圆白菜丝拌匀。

步骤5

放入鱼露。

步骤6

倒入辣椒面一大勺,蒜末(10克),姜末(5克),鸡精,糖,拌匀,静置3小时。

步骤7

成品图

圆白菜的腌法

用料

包菜 1个

白糖 适量

盐 适量

白醋 半碗

泡椒 1个

步骤 1

包菜清洗干净,撕小块,撒上盐抓匀,待到白菜出水变软,倒掉水,把包菜挤干水分

步骤 2

倒入醋和糖搅拌均匀,泡椒切块,放入包菜中,腌制几个小时,翻拌一下,继续腌制一个晚上即可(醋和糖根据自己的喜好添加,喜欢酸点的加多点醋,不喜欢太酸,就少加醋,腌制过程可以试味道,再酌量加糖和醋)

圆白菜怎样腌制好吃

食材:圆包菜1个、胡萝卜1根、白砂糖2杯、香醋2杯、花椒适量、小红辣椒适量、泡椒适量、食盐半碗、清水1碗、蒜适量。

做法步骤:

1、白砂糖放入盛有清水的锅内,搅拌融化后,再大火烧开。

2、锅内再加入香醋,搅拌均匀,关火,冷却。

3、包菜洗干净后,撕开,不要撕太小。

4、胡萝卜洗干净后,切成长条状,备用。

5、蒜剥开,洗干净,切碎;辣椒切开,备用。

6、盆内加入适量食盐,再加包菜和胡萝卜。

7、步骤6重复五次,因为撕开的卷心菜体积大,重复几次放,均匀。

8、食盐放完后,包菜就收缩了很多,再放置1个小时左右。

9、待包菜汁出完后,包菜叶子看起来很软了,这个时候把叶子挤水,然后用清水冲洗下,口味淡的人,可以多冲洗几次,最后一定一定要挤干水分。

10、挤干水的包菜、胡萝卜、小红椒、泡椒、花椒和大蒜片,放一起,搅拌均匀。

11、再加入冷却的糖醋水,水要没过泡菜,密封,室温放置一天。

12、腌制好了,就可以拿出吃了。

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