干猪舌头的家常做法大全(猪舌晒干)

猪舌晒干

30克

原料配方

鲜猪舌100千克 食盐6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸钠50克

制作方法

1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。

风干猪舌子的腌制方法

先把猪耳朵抠干净。猪头肉千万不要洗，洗了腌制容易变质坏掉。生姜切丝、大葱切段，再准备50克八角、50克的红花椒。锅烧热放入大葱生姜炒干水分

2、炒干水分以后，15斤的猪头放入1斤半的盐，盐和猪头的比例是5:1，然后把八角花椒放进去，开小火把所有香料炒香，炒到盐微微发黄，就可以盛出晾凉备用

3、再把炒好的香料盐涂在猪头的表面，里外都要涂上，擦香料盐的同时再加入高度白酒，可以去腥增香延长保质期的作用，猪舌头也一起腌制，然后包上保鲜膜，在常温下腌制一个星期左右，每过一天的时候翻动一下

4、腌制时间到时，把上面的腌制辅料去除干净，猪头太大一切两半，用铁钩子挂起来，吊在外面晒一个星左右，碰到下雨要收回来，猪舌头也一起晒在外面，刚开始一两天腌制的水会滴下来，底下弄个盆子接水

5、晒得时间到时，取一半泡在凉水中泡12个小时，舌头也放进去泡。泡的时间到时，再摆在外面晒干水分，这样吃着更香。

6、然后半边猪头和猪舌头放入烧开的蒸锅中，撒点料酒，上面摆上几块姜片，大火蒸40分钟。时间到时，拿出晾凉然后切片装盘就可以开吃了

猪舌头怎么晒干

用料：猪舌1条。

调料：食盐1大匙、醋1小匙、冰糖15克、姜10克、蒜6瓣、八角2颗、花椒10粒、桂皮1小段、料酒1大匙、生抽1.5大匙、老抽2大匙、大葱15克、香叶1片、陈皮2片、芝麻油1/2小匙、白糖1/2小匙、辣椒酱1大匙、水适量。

调料A：大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐1大匙。

调料B：蒜茸适量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙。

2.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟。

3.煮至猪色表面的舌苔发白。

4.捞出用刀仔细刮洗干净，舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净。

5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟。

6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味。

7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁。

8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘。

9.淋入调味汁即可

晒干的猪舌头怎么做好吃

原料配方

鲜猪舌100千克 食盐6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸钠50克

制作方法

1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

3.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

4.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。最后室温下降，保持50℃左右。烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。

猪舌晒干了舌衣没有处理,以后吃的时候还能弄掉吗

至30分钟

15至30分钟。 烹饪蜡烛舌使用的火候不一样,煮的时间也会不同。

1、腊猪舌头1个。小红辣椒适量。生姜一小块。

2、腊猪舌头一个，从冰箱拿出解冻。

3、小红辣椒适量。解冻好的猪舌头放入锅中煮30分钟。

4、小红辣椒切碎，姜切丝。(如果觉得太辣，放到筛子里用流水冲洗。)

5、30分钟过后，将猪舌头清洗干净，切成片状。

6、热锅上油。倒入猪舌头翻炒几下，使其平均受热。加入小红辣椒和姜丝。加适量盐。翻炒均匀，洒少许清水，这样子会入味很多。上菜！猪舌头本身上熟了，不要炒太久。 

风干的猪舌头怎么吃

首先准备猪舌头，把猪舌头对半切开，除去筋膜淋巴，放入80度左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

用小刀在猪舌头上面扎一个小孔，穿上一根绳子，方便挂起来，准备一根竹竿，把猪舌头挂在上面，放在一个阴凉通风的地方。

接下来，按5千克猪舌，配比500g食盐，500g白砂糖，50g花椒粉，10g桂皮，硝酸钠50g。搅拌均匀备用。

猪舌头上面的水沥干了，取下来放在一个盒中，把拌好约辣椒粉倒进去，用手抓拌均匀，先盖上盖子腌24小时，时间到再抓拌一下，然后挂在竹竿上面，晾至半个月即可开吃。

取出适量的猪舌洗净，放在锅里蒸15分钟，然后出锅切成片就可以开吃了。