鲫鱼煲肉的做法大全家常(鲫鱼炖肉的做法大全)

鲫鱼炖肉的做法大全

1、主料：五花肉500克。

2、调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量。

3、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

4、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

5、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

6、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

7、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

8、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

9、转大火将汁全部收干关火即可。

鲫鱼家常炖

1· 先将食材准备齐全。

2· 鲫鱼从中间切一刀，便于入味，炖出来以后鱼比较整装，不容易碎，待用。

3· 锅内下入猪油，大火将油滑开。

4· 滑开后慢慢倒出，剩下150克滑开的猪油。

5· 下入封缸肉，大火煸炒出香。

6· 这里用到的封缸肉是切片的，便于出香。

7· 下入八角10克，花椒8克，干辣椒15克，炒出香味，把干辣椒炒变色。

8· 然后下入姜末12克，蒜末10克，葱花8克，继续煸炒。

9· 下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味。

10· 下入酱油20克，醋30克，继续下入干姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火翻炒均匀。

11· 下入小茴香20克，改用大火。

12· 下入高汤1500克。

13· 下入西安辣面20克，辣面比较香，而且不辣，主要是上色作用。

14· 下入盐10克。

15· 将鱼下入。

16· 下入尖椒，香菜，大火烧开。

17· 大火烧开10分钟，然后改小火炖40分钟左右。（放入料包：姜块20克，葱25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，干辣椒15克。）

18· 上桌！

鲫鱼炖猪肉的做法大全

一、鲫鱼豆腐汤的做法步骤：

步骤 1

挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。

步骤 2

热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）

步骤 3

煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。

步骤 4

开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！

步骤 5

盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤，大功告成啦！

二、猪肉炒豆腐：

步骤1

肉切成片，放上干淀粉，生抽，用手抓匀腌制10分钟。

步骤2

水淀粉准备好。

步骤3

葱花，姜末切碎，辣椒切段。

步骤4

锅里倒油，凉油放肉翻炒。

步骤5

肉炒至断生后，放上葱花，姜末，辣椒段翻炒。

步骤6

放入豆腐。

步骤7

放上水，盐，生抽，老抽，醋翻炒均匀，盖上锅盖3分钟让豆腐入味。

步骤8

放上鸡精，香油翻炒均匀。

步骤9

放上水淀粉，收一收多余的汤汁。

鲫鱼炖肉的做法大全家常菜

用料

鱼

可以用锂鱼，花链，草鱼

花椒大料 炖肉料

适量

盐

适量

蚝油 老抽

适量

料酒

适量去腥

淀粉

适量

葱 姜 小辣椒

适量

步骤 1

处理干净将鱼，放入少许盐，葱，姜，老抽，蚝油腌个半个钟头，不用太多盐，因为一会炖的时候还要加盐调味

步骤 2

鱼两面拍些干淀粉

步骤 3

下锅两面煎金黄，炖时不容易垮（碎）

步骤 4

煎的鱼盛出，基本调料，入锅爆香，加水，下鱼

步骤 5

放点炖肉料，放一两颗干山查，高压锅小火半小时，后排气，开盖后，尝味道，放盐调味，大火收汁

步骤 6

鱼垮了

有烙饼可以用鱼汤泡饼的哦

鲫鱼肉汤的做法大全

把鲫鱼洗干净，控干水，热锅冷油，放鱼煎两面金黄，放入汤，最好是肉汤，开水也可，放入调味品再放丙勺黄豆酱炖四十分钟再放泡好的粉条，炖到粉条熟了即可。

鲫鱼炖好吃

1、首先我们要先把鲫鱼冲洗干净，把里面的血水、内脏都冲洗干净，一般卖鱼老板会把鱼鳞都会给刮干净，但是总会有漏掉的地方，所以回到家清洗的时候还是要仔细检查一遍的哦。把鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清洗干净，一般炖出来的鲫鱼汤发腥大部分都是这个黑色薄膜的原因。

2、清洗干净之后我们就需要做准备工作了，拿出一些厨房纸把鲫鱼表面的水分最大程度上的完全擦干，这里一样要擦干哦，不然一会煎鱼的时候热油遇水会飞溅出来，把鱼擦干之后备用。

3、起锅开小火刷油，先放入姜片稍微煸一下，继续开小火慢慢的把鱼放进去，鱼碰到热油会立马膨胀起来，我们慢慢的煎，等底面差不多定型了在翻面，换着煎，这样不容易破皮。

4、鱼煎好之后最关键的一步我们需要倒开水，开水是汤汁奶白浓稠的关键步骤，大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟就可以了。出锅后可以按照自己口味来调一下味道，我只放了盐调味，还有朋友喜欢用白胡椒粉的。最后淋上小磨香油可好喝了。

鱼汤奶白浓稠，又鲜又美，鱼肉也特别的鲜嫩好吃，真的是特别滋补又好喝。

鲫鱼汤小贴士：

1、鱼腹内的污血、黑膜和鱼身上的黏液一定要处理干净，处理不干净会影响这道汤的口感。

2、鲫鱼炖汤之前，一定要煎一下鱼身，把表面煎至金黄色，炖出来的鱼汤更白、更鲜。

3、煮鲫鱼汤的过程中，要全程保持大火，大火煮出来的鲫鱼汤，汤白味鲜。