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辣子鸡丁的家常做法大全窍门(家常版辣子鸡丁)

2023-03-10 17:50:07家乡菜系1

家常版辣子鸡丁

  辣子鸡  辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了  原料:  整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖  做法:  1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.  2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.  注意:  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.  2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.  3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。  歌乐山辣子鸡  本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。  主料:  鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。  制作程序:  1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。  2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。  3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。  操作要领:  1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。  2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。  营养特点:  鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品  超级辣子鸡的做法  原料:  整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖  做法:  1.将鸡切成小块放盐  和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.  2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。  注意:  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。  2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。  3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。  [美食]辣子鸡块  材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉  做法:  1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。  2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。  3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。  4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。  黔味菜肴:辣子鸡  原料及调料:  整只公鸡一只(2000克左右)磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。  制作方法:  1.将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。  2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。  3,锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至油红,倒入翻炒好的鸡块,辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。  4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。  制作要点:  1.磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。  2.公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了焖的时间就得适当延长,否则鸡肉就不离骨。  3.鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。  风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。  川味做法的辣子鸡丁  主料:  鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两  辅料:  姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙  调料:  酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许  做法:  1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。  2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。  3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。  4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。  烹调要点:  1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。  2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。  家常菜谱:辣子鸡丁  笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。  制作过程:  (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。  (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。  (3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。  特点:  色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。  特色菜辣子鸡丁  辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。  辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。  辣子鸡丁  材料:  鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤,荸荠6个,青椒1个,葱1支、姜1小块、蒜头2颗  调味料:  辣豆瓣酱1/2大匙  (1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙  (2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少许  作法:  1.鸡肉切丁,加(1)料调匀腌20分钟,将荸荠切丁,葱姜蒜刴成末,青椒切小块。  2.起油锅入4杯油,烧至七分热,将鸡丁放入过油。  3.用2大匙的油,爆香葱、姜、蒜末,辣豆瓣酱,放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料,一起用大火快速拌炒即可。  小秘方  1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。  2.调味料(2),可先调拌起,才好控制最后快炒的速度  3.辣豆瓣酱可依个人口味增减  4.可以将荸荠换成熟花生半杯,最后再放入拌炒  辣子鸡丁  【所属菜系】川菜  【特点】四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色  【原料】嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克  【制作过程】鸡肉切成块形小丁,加入湿淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒;  将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。

怎么做辣子鸡丁

鸡肉切小块一点,芹菜姜蒜葱干辣椒切断,起锅烧油,先把鸡肉炒干捞出,再下游爆香配料,捞出的鸡肉再下锅一起翻炒,加点水,稍微闷一下,起锅前再给调料翻炒一下就可以了

家常版辣子鸡丁,做法简单,麻辣鲜香,香辣菜

【辣子鸡丁】

食材:鸡丁,玉米淀粉适量,料酒1勺。青椒3个,姜片适量。盐1小勺,鸡精1小勺,甜面酱1汤匙,老抽1勺,油少许。

做法:

1.鸡胸解冻,切成块。加入料酒和玉米淀粉抓匀,腌制15分钟

2.锅内放油,加入姜片,然后加入腌制好的鸡胸肉丁。

3.炒到变白色,如果有点焦色也是可以的,但是不能炒老了,中火炒个3分钟基本就会变白,炒如果时间过久了,鸡肉变老了,发柴干硬。

4.加入切好的青椒。

5.加入甜面酱和老抽,上色提味。甜面酱,我们天津人爱用利民的,不是黄豆酱也不是干黄酱

6.大概炒个2分钟就可以了。

家庭版辣子鸡丁

1.

最近很多人问辣子鸡丁怎么做好吃,下面给大家分享几种做法,一起来看看吧!

2.

椒麻辣子鸡丁:炸花生米,鸡肉切成肉丁腌制,炸鸡丁,将鸡丁,花椒粉,干辣椒,葱姜蒜,花生米,盐倒入锅中翻炒即可。香酥里嫩。

3.

家庭版辣子鸡丁:鸡胸肉切成肉丁,放入盐,料酒,糖,生抽腌制,炸鸡丁,放入花生米干辣椒,盐,鸡丁,花椒翻炒即可

家常菜辣子鸡丁

二荆条辣子鸡用干辣椒。

辣子鸡是一道经典的家常菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,又称作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

调料:食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量,料酒10ml,香油5ml、蛋清1个。

做法:

1.先将所有辣椒剪碎,备用。

2.先将鸡肉洗净,多成块状,然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟,然后放入淀粉拌匀。

3.锅底放入适量的菜籽油,烧至6层热,放入鸡肉,直至炸成金黄色,熟透捞出锅备用。

4.锅底给油,放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆,就放入炸好的鸡肉,加入香油,炒30秒左右即可起锅装盘。

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