川菜鱿鱼的家常做法大全(川味炒鱿鱼)

川味炒鱿鱼

食材有：章鱼须500克 辣椒2个 大蒜2个 生姜2片 生抽1勺 老抽1勺 蚝油半勺 盐1/3勺

步骤一：这买回来的章鱼须清洗干净，然后斜刀切成小段。葱切段、大蒜对半切开、生姜切片、辣椒切成小块。

步骤二：锅中烧油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入章鱼须大火翻炒至变色。然后把水分炒出来，加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

步骤三：最后把辣椒块放进去炒出香味即可，我们的爆炒章鱼须就做好了，肉质Q弹有嚼劲，浓浓的酱香味儿，比外面的要好吃太多了。

想要制作酱爆章鱼须，在开始烹饪之前准备工作，就是要沿着头部处，将其头部翻过另外一面，把黄色的胆囊和黑墨囊摘除，然后洗净。

然后准备一个干净的脸盆，把八爪鱼用力往里面摔，如此反复，直到用手握紧八爪鱼后，感觉其全身变软。（用这招处理方式，可以使得八爪鱼吃起来有脆的口感）

章鱼须的制作方法，除了烤制意外，炒制就是比较简单的了，再简单就是煮制了，但是煮好了，酱料就非常的重要了。

然后再来准备食材：章鱼须洗净，西芹洗净切段，青红椒切成菱形，姜蒜剁成茸。

步骤一：炒锅烧开水后放料酒和盐，再放入章鱼须焯水，焯水要迅速捞起，不要煮更不要放在沸水过长时间。

步骤二：准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中倒入适量的食用油，将炒锅烧热油，然后爆香姜蒜茸，再放入黄豆酱和海鲜酱。

步骤三：这里记得要把黄豆酱和海鲜酱炒出香味，然后再放入西芹和青红椒翻炒。

步骤四：当西芹炒熟后放入章鱼须，最后再放盐、料酒调味炒匀立刻盛起。

川味爆炒鱿鱼

所需食材

鱿鱼、泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、葱。

制作方法

做法一

1、鱿鱼去皮，洗净。从内面斜着切花，然后以每5格的距离切成小块

2、泡椒、泡姜、葱、蒜切末

3、烧点开水，将鱿鱼放入烫卷后捞起滤干水

4、炒锅烧热，下油烧至七成熟(伸手能感觉到热度)后放入切好的泡椒、泡姜、葱蒜末、干辣椒、干花椒，以及一勺豆瓣酱，小火炒至出香味

5、下鱿鱼花翻炒至均匀上色后，烹入料酒，少许盐和鸡精后起锅

川味鱿鱼怎么炒好吃又嫩

选料：干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉（煮熟）100克。

调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。

制作方法

做法一

1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

做法二

1．选体大且薄的干鱿鱼，去头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成7厘米长，0．3厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。猪肉和笋都切成略细的丝。韭芽洗净。

2．烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。

特点：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气去腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。

关键：1．选择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。

2．必须掌握好火候。既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特别是四川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。

川味家常鱿鱼

把鱿鱼焯水。葱切段。

步骤 2

鱿鱼过冷水，把头部和筒分离，将鱿鱼筒里面的透明软骨拔掉，里面洗干净。

步骤 3

静置沥干水分

步骤 4

锅里放油，油热了放姜蒜炒香

步骤 5

把鱿鱼倒进油锅。两面轮流煎。尽量把水分煎干。可以用锅铲压一压鱿鱼，把水分压出来。

川味炒鱿鱼的家常做法

1、食材清洗干净，葱切花，干辣椒切段，姜蒜切成末备用。

2、鱿鱼分成单根，水烧开后，将鱿鱼须放进去汆烫，变色后沥水捞出。

3、不粘锅里放少许油，烧至七成热后，放入葱、姜、蒜和一半的干辣椒、花椒，爆出香味。

4、加入处理好的鱿鱼须，加适量盐和鸡精，加入一勺料酒和少许香醋去腥，翻炒均匀。

5、放入剩下的另一半干辣椒，加入一勺生抽翻炒，转小火，将鱿鱼须煸干，出锅前撒上一点白芝麻增香即可。

鱿鱼须上的吸盘的去除方法：

１、用手慢慢边洗边抠搓会弄掉。

２、剪下的鱿鱼须用盐搓一下，可以把吸盘里面的脏东西更快搓出来。

３、配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡２０分钟。最后拿出即可用手轻松搓掉鱿鱼须上吸盘。

４、鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口（钙化的软骨），认真用碱搓洗也很方便。可在水里加小苏打，再把鱿鱼须放里面，边泡边搓洗。

川菜爆炒鱿鱼做法大全家常做法

食材用料：

鱿鱼一个 、葱姜蒜少许、泡姜，泡辣椒适量、豆瓣酱生抽味精白糖 醋各少许，水淀粉适量

做法步骤：

步骤1.

将鲜鱿鱼去皮去肠洗净

步骤2.

将洗净的鱿鱼切成十字花刀

步骤3.

鱿鱼切好十字花刀后改成小块入碗加少量盐，料酒腌制十分钟备用

步骤4.

准备好炒鱿鱼用的泡姜，泡辣椒，葱段，少许生姜大蒜

步骤5.

用少许生抽，味精，白糖，醋，水淀粉调成碗汁待用

步骤6.

把事先腌制的鱿鱼入开水汆 烫至刚打卷捞出过凉待用

步骤7.

锅中放适量植物油下姜蒜末炒香，加入豆瓣酱小伙炒出红油，下汆烫好鱿鱼一切翻炒片刻

步骤8.

加入泡姜，泡辣椒，大火翻炒烹入事先调好的碗汁和少量葱段炒匀关火

步骤9.

出锅装盘即可食用

川菜爆炒鱿鱼

原料　五花肉500克，鲜鱿鱼150克

　　配料　桂皮1根，姜3片

　　调料　老抽酱油1勺（约15毫升），生抽酱油2勺（约30毫升），料酒2勺（约30毫升），盐半茶匙（约2克），绵白糖2勺（约16克）

　　步骤

　　五花肉切成2厘米大小的块；鱿鱼撕去表面薄膜，切成边长约3厘米的厚方片，并在一面切花刀，即横、竖各划几刀但不切断。

　　煮一锅开水，将鱿鱼块倒入汆烫1分钟后即捞出备用。

　　锅中倒油，并放入桂皮、姜片小火翻炒，待炒出一些香味后转大火，倒入五花肉翻炒。

　　将五花肉完全翻炒变色，并煸炒出油，倒入老抽酱油和1勺糖继续翻炒大约5分钟，让五花肉充分上色。

　　倒入料酒、生抽酱油、热水，水面要完全没过肉，中火烧开后，加入盐并转小火，盖上锅盖慢炖约60分钟。

　　打开锅盖，倒入鱿鱼块，继续炖30分钟或至五花肉酥烂，中间尽量不加水，如果需要也要加热水。肉烂后，加入剩下的1勺糖，以大火收汁即可。