鲟鱼鱼头做法大全家常做法(鲟鱼鱼头做法大全家常做法窍门)

鲟鱼鱼头做法大全家常做法窍门

芦笋炒鲟龙鱼柳

原料：芦笋150克 鲟龙鱼250克 美人椒30克

调料：盐8克 白糖3克 料酒8克 鸡粉6克 生粉6克 白胡椒2克 蛋清1个 色拉油1500克(约耗50克) 葱姜各5克 干红辣椒丝5克

制作：芦笋去掉老根，美人椒切成圈串在芦笋上，放入水锅中加入盐3克汆水后摆在盘中，鲟龙鱼切成1.5厘米见方的丁，加入蛋清 生粉 盐 鸡粉上浆后放入4层热的油锅中滑油后捞出，净锅上火葱姜辣椒丝炝锅放入鱼柳，烹饪料酒旺火翻炒放入调料 盐3克 白糖2克 鸡粉4克快速翻匀，勾芡即可出国装盘。

特点：鱼柳滑嫩 咸鲜微辣

双椒鲟龙鱼

原料：鲟龙鱼800克

调料：剁椒酱100克 黄金椒酱100克 小香葱50克 料酒30克

制作：鲟龙鱼放入90度的温水中去老皮宰杀后，切成0.8厘米厚的片摆在盘中，喷上料酒加上剁椒酱 黄金椒椒，旺火上笼蒸5分钟，撒小香葱激油即可。

特点：口味鲜辣 造型美

雀巢五彩鲟龙丁

原料：鲟龙鱼200克 黄红彩椒各30克 荷兰豆30克 紫甘蓝30克 葱姜各5克 色拉油1500克(约耗50克)

调料：盐8克 白糖3克 料酒8克 鸡粉6克 生粉6克 白胡椒2克 蛋清1个

制作：鲟龙鱼放入90度的温水中去老皮宰杀后，切成1.5厘米见方的丁，用生粉 蛋清加入盐2克 料酒3克 鸡粉2克腌制10分钟后备用，黄红彩椒 荷兰豆 紫甘蓝切成1.5厘米见方的丁汆水备用，净锅上火放入色拉油，烧至4成热下入鱼丁滑油捞出，葱姜炝锅放入鱼丁 黄红彩椒丁 荷兰豆 紫甘蓝旺火爆炒，烹饪料酒下入盐4克 白糖3克 鸡粉4克旺火翻炒炒至入味，勾芡装入雀巢中即可。

特点：色泽亮丽 做法新颖

鲟鱼鱼头做法大全家常做法窍门图片

中华鲟鱼可以清蒸，可以红烧，一下我来介绍一种酱香中华鲟鱼的做法：

把去鱼头后的鱼肉、鱼骨切成小块，用料酒、生姜和适量的盐腌上一个小时，冲洗干净；

2.把生姜、大蒜、辣椒切碎；

3.起油锅，倒入生姜、大蒜、辣椒爆香；

4.倒入鱼块；

5.翻炒至鱼块两边略有金黄；

6.倒入料酒；

7.再加入适量的黄豆酱；

8.再加入适量的酱油；

9.加入没过鱼块的清水；

10.三分钟后转小火煮十分钟；

11.再加入醋适量；

12.撒上香葱即可起锅了。

中华鲟介绍：

中华鲟（学名：Acipenser sinensis）体长平均约40厘米，最长达130厘米，体重最高达600千克。体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行。

鲟鱼鱼头的做法

步骤1

鲟鱼鱼头室温下化冻

步骤2

化冻后用清水冲洗干净，将鱼唇部位用剪刀一分为二（太大）

步骤3

锅中入清水，加入葱片、姜片、料酒，

步骤4

水烧至温热时，将鱼头放入锅中，大火烧至水将开时，将鱼头捞出待用；此时水里已经有油花

步骤5

另取一锅，清水入锅，放入葱、姜、蒜，大火烧开，水开时放入鱼头，同时加入适量白醋，

步骤6

大火烧开后转小火慢炖一小时；鱼汤已呈现奶白色，感觉有胶质会沾手；放适量的盐调味

步骤7

炖好的鱼汤，撒香菜，盛出，奶白色的浓汤，鱼吻已呈现透明状的胶质，用筷子一夹像鱼冻一样；鱼肉很细滑，没有小的鱼刺，只有几根大骨头

鲟鱼鱼头做法大全家常做法窍门视频

1/7 鲟鱼洗净，用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞。

2/7 切块。鲟鱼用刀切成大块，鱼头可以不切，依据个人喜好来。

3/7 下油锅煎鱼块。葱切段，姜切片，蒜切片，准备好配料备用。热油热锅，下花椒，炸好后捞出花椒粒。接着下鱼块，快速盖上锅盖，摇晃锅身，稍后用铲子拨动鱼块尽量让每块鱼都被油煎到两面。

4/7 放配料炒制。将葱姜蒜和大料放进锅里，炒制一分钟，再加料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、少许醋，用锅铲不停搅拌，直至每块鱼都沾满了料汁。

5/7 加水炖煮。加温水没过鱼身，开大火盖锅盖开始炖鱼，开锅后转中火。此过程约半个小时左右。

6/7 收汁出锅。打开锅盖，可以闻到鱼肉已经浓香扑鼻，鱼汤浓稠粘滑，留少许汤汁停火，盛出。

鲟鳇鱼鱼头的做法大全

鲟鳇鱼头可以吃的，鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料；以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

鲟鱼头图片

鲶鱼和鲟鱼的区别如下：

1、鲶鱼是鲇科、鲇属鱼类。体前部粗圆，尾部侧扁，头部宽平。吻短而宽圆。两对鼻孔，前鼻孔有一根短管，近吻端。口裂大，上位，下颌稍突出。两颌均有一行绒毛状齿。幼鱼时有须3对，成鱼时下颌须退化仅有1对，上颌须比头稍长，下颌须为上颌须长的1/3～1/5。

2、鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。