辣子白的做法家常做法窍门(辣子白如何做)

辣子白如何做

买3、5斤新鲜青辣椒，剪掉辣椒蒂，洗干净，晾干水，一边洗辣椒，一边就烧一锅开水，把洗净的辣椒倒在开水里窜过2分钟左右，变色就捞出，摊开摆在簸箕里，及时拿到太阳曝晒，下午2点时光，再把辣椒逐个翻个边，一直嗮到太阳下山收回。这时的青辣椒两边都晒白了。

接着，晚上继续加工，从辣椒头剪开辣椒到尾部连接（不断成两块形状），撒一把盐，拌匀辣椒，腌一个晚上。

第二天一早，再把辣椒摊开摆放到簸箕里，拿到太阳下面曝晒，中途可以把辣椒翻一翻，到太阳下山收回来的白辣椒，这时已经干掉大部分水分，把半干的白辣椒处到鼻子下问一问有一股清香，也就可以用保鲜袋包扎压紧，放到冰箱冷藏室，随吃随取了！

两天48小时，白辣椒晒制大功告成！

特别提示：1、晒白辣椒必须快干！动手前要看天气预报，要有连续两天以上的大太阳天才可以动手！

而且伏天最好！

2、用来晒制的青辣椒必须是薄皮辣椒！厚皮辣椒难在很短时间内晒干，容易变质，影响口感！

3、晒制过程不能沾生水！前两天在晒辣椒的第一天下午，突然下了雷阵雨，辣椒被雨水淋湿，

晚上辣椒就发酵腐烂了！第二天全部倒进垃圾箱了！

4、有喜欢吃干白辣椒的，还可以再加晒一天。

辣子白的做法家常做法

碰到油了，因为辣椒的上一层会接触到空气，那么在空气中会有一个氧化的作用，所以做辣椒很多，上面这一层都会有一个变白和发霉的现象。

您可以把上面这一层发霉的东西把它去掉之后，滴几滴高度白酒之后，把这个辣椒密封起来，下次再取的时候。要用一个无油干净的勺子去取，这样您的这个辣椒就不会发霉了。

辣子白是什么菜

首先当然应该先将腌辣椒里面的白毛清理干净,如果白毛不清理干净,它就会不停的发酵,以至于本来一小个白点就变成了一大块白点。

白毛清理干净之后,准备一些纯度比较高的白酒,将白酒倒入容器当中,往白毛长得比较多的地方多倒一点,白毛长得比较少的地方就少倒一点。白酒有杀菌消毒的效果,倒进去之后能够有效地抑制白毛生长,想要知道白酒有没有效,三天后看情况就可以了。 白酒倒进去将容器重新密封好,三天后如果白毛有继续增长的意思,那白酒就没有用,可能是因为白毛太过顽强。但三天之后如果白毛没有继续生长的意思,那就代表白酒的效果发挥出来了。如果白毛没有继续生长,那腌辣椒就可以继续吃啊,这个方法就是挽救腌辣椒的方法。

辣子白是什么白菜

原料

白菜 (2000克)

盐 (80克)

韭菜 (10克)

姜 (40克)

苹果 30克

糯米粉 30克

辣椒粉 60克

白糖 40克

做法:

1.把白菜叶子掰下来一片片冲洗干净，切块，把几片摞一起切比较快，把切好的白菜放在大盆中，放盐拌匀。大概需要五个小时，上面用重一点的东西压一下。

2.想更快腌好可以隔一会就用手抓一抓攥一攥。要腌到白菜帮透明，对折也不会断，最后白菜里水分越少越好，以免腌制久了会出水。

3.腌白菜的时候可以准备配料。 辣椒粉，味精，白糖放一个大碗里。 姜，大蒜，苹果，梨擦成茸，或者用料理机打成泥，无需去皮。

4.糯米粉抓一小把放在锅里，再放一碗凉水约400克搅拌到没有疙瘩，一定是凉水，拌匀后开小火加热。期间要不停的搅拌。加热到糯米糊变得浓稠冒大泡泡就好了，糯米糊趁热倒进装辣椒粉的碗里拌匀，然后放入姜蒜水果泥，鱼露，拌匀。

5.白菜攥干水分放入一个盆中，放入韭菜段。此时尝一下白菜的咸淡，如果觉得够咸辣白菜酱直接倒进去拌就可以，觉得淡就适量把辣白菜酱里放点盐。

6.拌好后尝一下，觉得不够甜可以放点糖，不够咸就加点盐，其他没有什么可调整的了。 拌好可以直接吃，留一部分放常温两天内吃完，其他的用保鲜盒或者保鲜袋密封放冰箱冷藏，低温发酵可以延长存放期，味道也会变得更好。放冰箱大概能保存两个月。最好在腌制3天以前和12天以后吃，亚硝酸盐含量比较低。

辣子白怎么做

腌辣椒一斤建议放20-30克左右的食盐。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克盐，俗称2-3两盐，具体加量需根据腌制方式进行区分：

1、整个辣椒腌，一斤辣椒加30克盐即可。由于目前腌制辣椒一般分为整个腌和切碎了腌2种，而两者在入味速度和料汁的加量上都不太一样，所以二者的加盐量同样需要区分，整个腌需要较多的料汁腌制，因此加盐量需要更多一些才能入味；