川菜丸子的做法大全家常(川菜肉丸子的家常做法)
川菜肉丸子的家常做法
原料:1.主料:平菇400克,猪肉末200克。
2.配料:去皮荠荸8只,鸡蛋一只。
3.调料:老姜碎、葱花、盐、鸡精适量。淀粉20克。
做法:1.将平菇洗净,撕成小块待用.将荠荸切碎,越碎越好.
2.将荠荸碎、肉末、鸡蛋(如果为了菜色好看,只要蛋清,俺每次都放上整只,自己吃不待客)、盐、鸡精、水淀粉(放了鸡蛋后,要不了多少淀粉)充分的搅拌,搅拌得越久越好,至少15分钟,在搅拌的过程中,分次加入少量的清水,让肉末将水充分的混合吸收,做到干稀适度,这样煮好后的丸子不死板,没有发硬的感觉,口感细腻。
3.将锅烧热,放油,用盐炝锅,渗入清汤或清水,放入老姜碎,大火烧开,放入平菇煮5分钟,把火略关小一些.
4.用小勺子将搅拌好的肉和荠荸末,一个一个的挖到汤里,当然最好是用手来搓或挤丸子,会做得园园的,成菜好看一些,自己一家人吃,就偷个懒,不用把满手都弄的是肉末,就用小勺子吧.
5.待全部都挖到汤里后,把火开大一些,煮到丸子变成白色熟透,就做好喽,起锅撒上葱花,上桌喽.
成菜汤白味鲜,平菇嫩滑,肉丸子细嫩爽口,因为有荠荸,肉丸子有一点点脆脆的,还有一丝丝甜,哈哈,反正就是很好吃,你尝一尝就知道那味道的鲜美.
川味肉丸怎么做好吃
食材:猪肥瘦肉300克,青椒50克,盐4克,酱油,10克,料酒5克,味精3克,白糖5克醋2克,葱5克姜5克,油250,克淀粉5克,鸡蛋1个。
制作方法
1、将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
2、将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
3、炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
川味肉丸子的做法大全
用料:
老豆腐 1斤
腿肉 400克
鸡蛋 1个
小葱 2根
生姜 少许
四川豆腐圆子的做法步骤:
步骤 1 准备好所需的食材。
步骤 2 先拿出蒸锅,锅底加水,开火把火烧开,让蒸锅提前上汽。
步骤 3 肉去皮,切块,葱姜切末。
步骤 4 把切好的肉块和葱姜末放入绞肉机,然后加适量盐,十八鲜,原味鲜鸡鲜调味料。(如果没有绞肉机就用手工单独剁肉沫)
步骤 5 搅打成肉沫。
步骤 6 然后把肉沫取出来放到一个大碗里面。
步骤 7 洗干净手,再把老豆腐用手捏碎放进肉沫碗里。
步骤 8 打入一个鸡蛋。
步骤 9 用手把肉沫和豆腐一个方向搅拌均匀。(如果是手工剁肉沫的话,剁的时候只加盐,剁好的肉沫加上捏碎的豆腐然后再加入鸡蛋、葱姜末、原味鲜鸡鲜调味料、十八鲜,用手一个方向拌匀)
步骤 10 蒸锅也上汽了,我们捏好圆子放进蒸锅。大小按自己的意愿来,因为是孩子吃的,所以我做得小,日常吃的话是这个圆子两倍大小。
步骤 11 做了两格蒸格,盖上盖子蒸8-10分钟就可以了。(做豆腐圆子蒸锅必须提前上汽才会好吃,个头大点的豆腐圆子相应增加蒸的时间)
川肉丸子的做法最正宗的做法
食材:瘦肉500,鸡蛋清2个,盐15克,白胡椒粉5克,猪油50克,香油,香菜末2克,葱姜水100克。
做法:
1,要把瘦肉剁成细细的肉馅儿,最好是手工剁,容易使瘦肉馅粘连在一起,厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉,但是效果比手工剁的馅要差。
2,用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿,做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中,分次少量加入鸡蛋清,慢慢儿把肉馅儿澥开,直至两个蛋清完全加入,肉馅儿用 筷子搅拌,能看到明显分离,再少量多次加入葱姜水。
3,把葱姜水加够量,这时候的肉馅儿已经基本完全澥开,下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向,由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐,先用中等力量慢慢搅拌,感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感,表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。
4,继续再加入5克盐。筷子力量逐渐加大,速度也要慢慢提高。丸子馅儿上劲,完全搅好,在于 筷子搅过肉馅儿会留下明显的道道的痕迹,肉馅儿不会马上合拢。要继续搅拌,也要分次加入猪油,直到把猪油完全加入。可以看到此时的肉馅,上面有 一层白色的肉沫,证明肉的胶性已经被搅打出来了。再加入香油,进一步提香,搅拌均匀。下冷藏冰箱“镇”半个小时。这样做的目的是为了让肉馅儿胶质更好的粘合和凝固。
5,火上做锅,加入清水烧开,关火,让水面平静,下入丸子,速度要快一些,利用左右手配合,可以在左手上,适当蘸上清水,抓一把肉馅,五指并拢握拳,从虎口处挤出丸子馅,用右手挑出 或者用勺舀出,下入锅中,我习惯下小丸子,有拇指肚大小,左右手交替,把丸子全部下入的锅中。开火,锅中的水再烧开,加入盐,胡椒粉调味,点香油,撇去水中的浮沫,撒香菜出锅装盆儿即可。
川菜丸子做法大全家常
第一步: 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。(葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中)
第二步: 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿、起腻。
第三步: 往肉馅里放入酱油,搅拌匀均后分次加入葱水,每次少加一点。待全部搅拌匀均后,再分次放入姜水搅拌。
第四步: 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉,开始用力搅拌,直到搅拌不动为止。
第五步: 用手掌来回摔打几次肉馅,然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
第六步: 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸。
第七步: 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
第八步: 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽,适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。
第九步: 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤,烧开后勾芡,关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
川味肉丸子怎么做又滑又嫩视频
材料:
猪肉 500克、淀粉 猪肉的三分之一、盐 少许、鸡蛋 1个、生抽 少许、鸡精 少许、胡萝卜 1根、莴笋(可选) 半根、白菜 适量、食用油 少许
四川坝坝席丸子汤的做法步骤:
步骤 1 先处理肉: 1.葱和姜切成小粒; 2.猪肉剁碎,剁到一半时加葱和姜粒一起继续剁(家里小朋友喜欢吃软一点的,所以剁肉可以尽量剁成泥状)。 3.在剁好的猪肉中加生抽,鸡精,盐调味; 加鸡蛋和淀粉(淀粉用量为肉的三分之一)。 4.继续用力搅拌(如果肉有点干可以加点水)后,常温静置腌半个小时。
步骤 2 接着开始用锅做汤: 1. 清水加少许食用油煮开(有肉汤更好); 2. 加入青菜: 看家里有什么菜, 1)如果想煮胡萝卜、土豆之类不容易煮熟的,可以早一点放入; 2)如果想煮莴笋和白菜之类容易煮熟的,可以晚点放入。 3)如果菜提前煮好了,也可以先捞出,最后等肉煮好了再放入。
步骤 3 将丸子放入汤中一起煮 可以用手将调好味的肉捏成肉丸,放入汤里一起煮。 煮好就可以出锅吃啦!
川肉丸子的制作方法
主料:猪肉200克,
辅料:水发木耳20克,黄瓜50克,番茄75克,
调料:香油10克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,豌豆淀粉5克
做法
1.将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2.黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片;
3.把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4.盛入汤碗内,淋上香油即成。
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