煎酿辣椒做法大全家常(煎酿辣椒图片)
煎酿辣椒图片
怎样煎酿辣椒不散,首先将买来的新鲜辣椒控水凉干,避免在煎怍的过程中四处炸水,开始煎怍时,倒适量的油和生姜和少许盐,以免将辣椒煎破皮,在煎制过程中,将上面撒少许盐,以便入喟,再将辣椒翻过面,就这样煎制两面徽黄,再将酱油生抽,生姜,大祘,鸡精,放少许水倒入锅中,既好吃,又开喟。
煎酿辣椒的家常做法窍门
材料:
鲤鱼1条(约1000g),香葱2棵(约10g),老姜2片,蒜3瓣,红辣椒,绿辣椒各10g,豆豉1汤匙(15g),酱油,料酒各2汤匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),油1000ml(实耗100ml),盐1茶匙(5g),水200ml
做法步骤:
1、市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净,保留鱼鳞。香葱洗净切段,蒜切成蒜末,红绿辣椒切片备用。
2、鲤鱼用流动的水冲洗干净,特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上,在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口,再在距鱼尾5cm处同样切一刀口,拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点,用食指和拇指的指甲掐住这个小白点,另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身,一边把白色的鱼筋抽出,另一侧鱼身也同样处理,这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
3、把鲤鱼横放在案板上,剁掉头部,横着刀从颈部贴着脊骨入刀,一直推到鱼尾,把鱼肉连同胸刺一同片下,分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
4、取一容器,放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
5、大火加热炒锅中的油至8成热(可以看到油面有明显的翻滚迹象,有白烟冒出),逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨,以免鱼块粘连。
6、一边炸鱼,一边另取一个炒锅,放入1汤匙油,大火加热至6成热(把手放在锅的上方,能感到有明显的热气升腾),调成中火放入香葱煸炒至散发葱香,然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟,放入辣椒片继续翻炒1分钟,烹入料酒和酱油炒匀,加入200ml冷水后把汤汁烧开,最后调入白砂糖炒匀制成调味汁,关火备用。
7、鱼炸至鱼鳞起泡,鱼肉稍干,色泽呈金棕色即可捞出控干油,趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
小诀窍
1、这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量,怕辣的人少放或不放辣椒都可以,嗜辣的人则可以多加。
2、由于在腌渍过程中已经添加了盐,并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味,所以在制作调味汁时不必另外加盐。
3、这道菜使用鲤鱼最为正宗,可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感,如果对鱼鳞仍感到抵触,也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调,味道也很好。
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豆豉青椒
食材 /
青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺
生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
/ 步骤 /
1、准备原料(表椒,蒜子,豆豉)
2、青椒用刀拍扁
3、把蒜子与豆豉剁成茸备用
4、热锅热油,下青椒煎制
5、两面都煎出虎皮纹为宜
6、然后加入少量的盐,糖调味
7、再来点生抽提提鲜
8、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香
9、让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉,这样吃起来会更香哦~
煎酿辣椒
/ 食材 /
肥瘦猪肉500g、辣椒、小葱、蒜
盐、糖半茶匙、玉米淀粉
酱油、老抽、料酒、鱼露
鸡精、食用油、胡椒粉
/ 步骤 /
1、准备所需材料
2、将猪肉洗净剁成肉沫
3、将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱
4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉
5、将调料和肉沫搅拌均匀
6、辣椒洗净,去净内部的籽
7、用手掰开辣椒酿入肉馅
8、把辣椒填满肉馅
9、依次酿好
10、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下
11、煎至金黄色后反面,煎至熟透
12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀
13、倒入调好的酱油淀粉勾茨
14、把茨汁煮开即可
15、辣椒装盘,淋上茨汁
糖醋青椒
/ 食材 /
青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个,油、盐、生抽、白醋、白糖
/ 步骤 /
1、青椒洗净用刀背稍拍几下,对半剖开去籽备用
2、炒锅烧干,到入青椒,皮朝下
3、待青椒皮煸皱时翻个面,淋少许油继续煸至青椒软软的
4、煸好的青椒铲起备用
5、蒜头拍碎,小米椒对半剖开
6、坐锅热油,下小米椒和蒜头煸出香味
7、加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开
8、倒入青椒翻炒至入味,加盖焖2分钟,待汁收到粘稠时即可
煎酿辣椒图片高清
作为一名广东人,吃在广州。那就是煎酿三宝啦。三宝分别是苦瓜,辣椒,茄子。分别酿上剁成容的猪肉。煎好了外皮,再放在煲,没错,必须是煲而不是锅。不行了,我肚子饿了。
煎酿辣椒怎么做
主料:
茄子1根
苦瓜1根
青椒5个
辅料:
猪瘦肉500克
香葱150克
花生油10ml
盐6克
生粉5克
生姜2克
酱油2ml
鸡粉1克
做法:
1. 准备食材:茄子、苦瓜、青菜椒、猪瘦肉、香葱等
2. 茄子洗净切厚片,中间不要切段;苦瓜洗净切段,去籽;辣椒洗净去籽;放盐腌制30分钟;
3. 猪瘦肉剁碎,放盐、酱油、生粉、鸡粉、生姜、油拌均腌制10分钟;
4. 拌均的馅,分别酿入茄子、酿入苦瓜、青椒中;
5. 热锅,倒油,放入 酿好的茄子、苦瓜、青椒小火煎至黄色
6. 不断翻转,让360度全煎至金黄,里面的肉馅熟透即可
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