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清蒸海鲈鱼的家常做法窍门(清蒸海鲈鱼的家常做法窍门视频)

2023-03-11 13:40:05家乡菜系1

清蒸海鲈鱼的家常做法窍门视频

主料:海鲈鱼1条750克

辅料:生姜1小块、蒸鱼豉油2大勺、盐2克、香油1小勺、花椒油3~5滴、白砂糖少许、香葱适量、美人椒半个

具体步骤:

1、准备好食材,鲈鱼收拾清理干净之后用厨房纸吸干表面的水分。鱼肚子里的腥膜一定要清理干净;

2、用刀在鱼背上随意划三刀(两面都划,方便入味),往鱼背上和鱼肚子里撒盐,用手轻轻抹均匀,盐抹均匀后将切好的生姜丝分别放在盘子上、鱼肚子里、鱼背上,鱼的正反面和肚子里都放上生姜丝,放好之后腌制10分钟左右;

3、接通蒸烤箱的电源,从功能菜单上选择“F-4”即“清蒸鱼”功能,再按启动键;

4、等待蒸烤箱预热的过程中将装有海鲈鱼的盘子放在蒸盘中;

5、打开蒸烤箱,将蒸盘放入蒸烤箱的上层,蒸10分钟。打开蒸烤箱时注意离烤箱远一点,防止里面的热气烫伤自己;

6、等待时间结束后,打开蒸烤箱取出蒸好的鱼。取蒸盘时注意要戴上隔热水套;

7、鲈鱼取出之后,先倒掉盘子中多余的水分,再在鱼身上随意摆放上清洗干净切好的香葱白和美人椒;

8、将准备好的调料汁用勺子慢慢淋在蒸好的鱼身上。调料汁是用:蒸鱼鼓油、香油、花椒油、白砂糖等混合调配而成的;

9、调料汁淋完之后再撒上少许的香葱叶即可食用;

清蒸海鲈鱼最简单的做法大全

用料:鲈鱼 1条(500克左右)

腌料:大葱 半根,盐 适量,料酒 适量,老姜 3片

辅料 :芹菜 2根,姜末 1块的量,大蒜 一个,豆豉 1勺

调料 :豆瓣酱 1小勺老干妈 2小勺,耗油 适量,生抽 适量,鸡精 适量,白糖 适量,花椒油 适量,香菜 2根

做法步骤:

步骤 1 鱼洗净划刀,大葱上半部分切段,老姜两三片,料酒适量,盐适量,按摩两三下,腌制10到20分钟

步骤 2 剩下的葱切段,姜片铺在蒸鱼的盘子上

步骤 3 辅料备好,芹菜杆切末,姜蒜切末,放一勺豆豉,芹菜叶单独放,香菜备好,调一小碗淀粉水,少放点淀粉

步骤 4 把鱼洗掉腌料,用厨房纸稍微擦一下,趴在铺好大葱的盘子上,水开上锅蒸8分钟,设置好时间

步骤 5 剩3分钟时开始炒辅料,油热下芹菜杆,姜蒜末,豆豉

步骤 6 炒出香味放老干妈,豆瓣酱

步骤 7 翻炒出红油,放耗油,生抽,味精,白糖,花椒油调味

步骤 8 倒入淀粉水

步骤 9 时间到,把鱼拿出来,取掉下面铺的葱段和姜片,倒掉蒸鱼蒸出来的水,盖上芹菜叶

步骤 10 再在芹菜叶上铺炒好的辅料

步骤 11 撒上香菜

清蒸海鲈鱼的家常做法窍门是什么

【烹饪食材】鲈鱼,大葱,生姜,食用油,小米辣,花椒,蒸鱼豉油

【烹饪步骤】

1、清蒸鲈鱼,特别好吃,肉质鲜嫩,鲜嫩美味,做法简单,营养丰富,咱们一起来准备一下清蒸鲈鱼的烹饪食材,先准备一条鲈鱼,一根大葱,一块生姜,适量的食用油,两根小米辣,一小把花椒,适量的蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以稍微多一点,因为咱们在做清蒸鲈鱼的时候是不放食用盐的。

2、先把鲈鱼取出来,鲈鱼最好先处理干净,将鱼鳃完整地去掉,然后再将鱼腹里面的内脏全部去掉。接下来咱们取出剪刀,将鲈鱼的鱼鳍全部剪掉,然后将鱼尾修剪整齐,接下来用刀贴着鱼骨两边将它切开,因为鱼背上的肉比较厚,所以切开之后才能够使鱼肉受热均匀,这样就容易蒸熟。

3、鲈鱼背部的肉切好了之后咱们将其放在盆中,倒入适量的清水,将鲈鱼清洗一下,将所有的血渍清洗干净,这样蒸出来的鱼肉不会有一点腥味,然后咱们在鱼背上划上几刀,方便入味,也更容易蒸熟,受热均匀,蒸出来的鱼肉才会嫩滑,处理好之后放入盘中备用。

4、接下来咱们将大葱先取出来,将大葱的葱白和葱叶分开,然后将葱白分成两部分。将其中一部分大葱的葱白切成片,切完片之后放到一个碗中,然后再将生姜分成两部分,其中一部分切成片,全部切完之后将它们一块放到碗中,倒入适量的热水先浸泡一下,然后下手抓捏出葱姜汁,抓好之后直接倒在鱼身上。

5、接下来再向鱼里面加上适量的食用油,将其抓拌均匀,将葱姜水,食用油涂抹在鱼身上,把它涂抹均匀,可以去腥增香,抹匀之后将葱丝和姜片放在鱼身上腌制10分钟。

6、接下来把剩下的生姜切片,要切得厚一点,然后再把剩下的大葱葱白切片,将生姜片,大葱片摆好放在盘中,这样在蒸鱼的时候避免鱼肉粘在盘子上面。姜葱叶先压扁,然后卷起来,切成细丝,小米辣去掉根部对半切开,把辣椒籽去掉再叠起来,切成丝,然后装入盘中加入适量的清水浸泡备用。

7、腌制好的鲈鱼,取下葱姜,然后将其取出来,放在盘中整理一下,鱼身上再放上一些姜片和葱片,锅中倒入适量的清水加盖烧开,将鱼盘放入蒸屉,锅中水开后放入蒸屉中,大火蒸7分钟,鲈鱼蒸好之后咱们将其取出,锅中放入适量的食用油,放入一把花椒,把花椒爆出香味,再加上适量的蒸鱼豉油,充分搅拌均匀,用漏勺过滤到碗中,将鱼身上的蒜片和葱花挑出来,再把葱丝,辣椒丝放在上面,沿着锅边淋入料汁,让料汁慢慢地渗透到鱼肉当中。

清蒸海鲈鱼怎样做

1. 青/红椒切5厘米长段,去内芯和部分肉,把椒片薄,切细丝。

2. 大葱和姜切5厘米长细丝。另取姜拍扁,加少量开水浸泡成姜汁。青红椒丝、葱丝、姜丝放入凉白开中浸泡约40分钟,卷曲后盛出沥干。

3. 鲈鱼刮干净鱼鳞。鱼肚处刨开,取出内脏和鱼鳃。还要把鱼腹膜揭开,把鱼骨两侧的血污挑出。血块、鱼鳃、腹内黑膜清理不干净会使鱼腥。用剪刀或刀从鱼肚内把脊椎两侧的排骨架分别剪断,再用刀顺着脊柱把两侧鱼肉片开,不要片断切到底。鱼背面能够展开平铺即可。鱼头保留完整,不需要切开。将血污清洗干净,沥干水。

4. 适量盐撒在鱼肉和鱼皮上,抹匀后,倒入适量姜汁去腥。腌制约20分钟。蒸前把姜末挑出,腌制出的水沥干净。鱼背朝上摆好。

5. 水烧开,蒸锅冒热气,放入鱼,蒸6分钟。蒸好后立即取出,把碟中汤汁倒掉,汤汁有腥味。

6. 青红椒丝、葱丝、姜丝摆在鱼背上。油热冒烟后,浇在辅料上,香气四溢。从碟边淋入适量蒸鱼豉油。

清蒸海鲈鱼的时间需几分钟

蒸鲈鱼要15分钟就好了蒸久了鱼肉老不好吃。

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