麻辣排骨火锅的家常做法窍门(麻辣火锅排骨视频)

麻辣火锅排骨视频

原料：

猪肋排2斤，干辣椒30克，郫县豆瓣酱2勺花椒粉20克，姜片5片，大蒜5克，葱20克，生抽20克 ,料酒5克,淀粉适量

制作方法：步骤 1

排骨洗净,加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟；干辣椒洗净剪成段，去籽；生姜与大蒜切成末，葱切花

步骤 2

热锅内放入适量的油(能浸过排骨),待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中,中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分

步骤 3

锅内留少许油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀

步骤 4

再加入适量的水(刚好浸过排骨即可),放入适量的盐,盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干

步骤 5

放入葱花与生抽,炒匀即可出锅

麻辣火锅排骨视频教学

排骨火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。 　　烹制法：熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。 　　火锅底料配方及其炒制方法 　　一，小锅炒制法配方 　　配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 　　准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 　　另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可. 　　吊汤 　　俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 　　其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓. 　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 　　吊汤工序 　　1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意. 　　对锅 　　一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 　　对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 　　记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　清汤锅底 　　配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 　　山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等) 　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

麻辣火锅排骨的做法

排骨火锅

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料：

排骨

辅料：

食盐

味精

鸡精

草果

八角

干辣子

做法步骤：

1. 香菜 蒜苗切段 姜拍开 番茄切小块备用

2. 干辣子用剪子剪小段和草果八角放好

3. 自己喜欢什么蔬菜 配菜自己准备

4. 排骨洗净备用

5. 锅内放油烧热下干辣椒和草果八角炒出香味 （注意不要把辣椒炒糊了 ）然后倒入排骨翻炒一会 放盐适量

6. 待排骨水分炒干后倒入清水或高汤后，烧开打掉浮沫 就等它熟了（可以倒入高压锅，这样比较快）

7. 排骨熟了加味精 鸡精提鲜（我是吃货，管不了味精的危害，呵呵）就可以倒入火锅盆了 然后把姜 芹菜， 蒜苗，番茄这些提味的菜放进去了 吃的时候自己添加喜欢的配菜就可以了

麻辣火锅排骨视频教程

主料

精排骨 适量

辅料

姜葱 适量嗯花椒 适量，香叶 适量，辣椒 适量，花生油 适量，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 适量，郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，啤酒 2罐，桂皮 一块

做法步骤

1.排骨请卖家剁成大块，洗一下血水。

2.冷水下锅。

3.焯两三滚儿。

4.捞出洗净浮沫儿和骨渣。

5.锅里适量油烧热，姜葱，花椒，香叶，辣椒，冰糖，桂皮放入炒一下。

6.2勺郫县豆瓣酱。

7.翻炒出红油。

8.适量盐，蚝油，生抽，老抽调味儿。

9.倒入适量清水烧开。

10.倒入煮锅里，焯过水的排骨放入。

11.加开水没过排骨，加入一勺黄豆酱。

12.倒入两罐啤酒。

13.搅匀。

14.大火烧开，转小火炖将近一个半小时。

15.关火浸泡几个小时更入味儿。

麻辣火锅排骨视频大全

食材清单

排骨 400克

、 杏鲍菇 2个 、 青萝卜 2个 、 姜 5片 、 蒜 5瓣 、 葱 5根 、 青菜 适量 、 年糕 适量 、 料酒 1勺 、 陈醋 1勺 、 酱油 1勺半 、 小鲜侣 1勺 、 冰糖 1小把 、 食用油 1勺 、 枸杞 1小把

烹饪步骤

步骤1

排骨洗净，冷水下锅，加入一些姜葱和料酒煮。

步骤2

充分煮出血水，捞出洗干净，沥干。

步骤3

青萝卜切块焯水沥干。

步骤4

锅中加油，放入冰糖，小火炒。

步骤5

冰糖融化，炒至焦糖色。

步骤6

倒入排骨，翻炒。

步骤7

加入萝卜块和杏鲍菇片，酱油和小鲜侣，没过食材的清水，移至高压锅。

步骤8

上汽后压制15分钟左右。蒜切片，加入陈醋。

步骤9

加入小鲜侣和酱油，芝麻酱，调匀做一碗蘸汁。

步骤10

压好的排骨挑出葱姜。

步骤11

重新上火煮沸，加入一些泡好的枸杞即可。

麻辣排骨火锅怎么做好吃又简单的做法

1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来的就准备做锅底了：

锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；

锅底第二层放上西红柿；

第三层放上点西芹；

5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。

麻辣排骨香锅的家常做法

步骤1

鸡肉切成大小适中的鸡肉块，

步骤2

锅里添适量清水，烧开后把鸡肉块倒入锅中，焯水去腥，

步骤3

然后捞出放入凉水中，再次清洗一遍，

步骤4

将鸡肉块沥干水分，倒入高压锅里，

步骤5

葱切段，姜切片，大料和花椒准备好，

步骤6

锅里添清水，只要快没过鸡肉块即可，再放入葱，姜，大料和花椒，

步骤7

压力锅选择排骨功能，大约12分钟即可，

步骤8

香菇先用清水冲洗干净，

步骤9

用剪刀剪去底部，再用刀在上面切出十字花纹，

步骤10

藕冲洗一下，去皮，切片，

步骤11

锅里放入香菇，加入凉水，再点火焯香菇，

步骤12

锅快开后，捞出香菇，投入凉水中，再捞出

步骤13

锅里再次加入清水，烧开后，投入藕片，焯熟，再捞出来投入凉水中，

步骤14

洋葱切丝，大蒜切片，干辣椒切小块，

步骤15

鸡肉压好后，捞出备用，

步骤16

锅里添适量的油，油热后，倒入洋葱，大蒜和干辣椒爆香，

步骤17

再倒入麻辣香锅调料，炒香

步骤18

倒入藕片和香菇翻炒，

步骤19

再倒入鸡肉块翻炒均匀，出锅前加入适量盐调味