墨鱼丸子汤的家常做法大全家常做法(墨鱼丸子汤怎么做好吃)

墨鱼丸子汤怎么做好吃

用料，

墨鱼 3只（约2斤），

花椒 1小撮，

鸡蛋清 2个，

淀粉 适量，

食用油 适量。

黑胡椒 少量，

盐 少量，

做法步骤

步骤 1

【处理墨鱼】 3条墨鱼去皮、去眼，处理干净。 一开始不会，慢慢琢磨，后来越来越熟练，处理3条约20分钟

步骤 2

【打泥】 取一小撮花椒，用热水泡一泡。将墨鱼肉绞成泥状。期间，放入花椒水，一来便于搅拌，二来去腥味

步骤 3

【调制】 打好的墨鱼泥，放入鸡蛋清，淀粉，少量胡椒粉，少量盐，搅拌调制 胡椒粉放多了，制成的丸子会有黑黑的颗粒，因人而异 盐放少量，因为丸子是后期烧汤，涮火锅吃的，此处不必放太多盐

步骤 4

【搅拌】 一个方向不停的搅拌，直至上劲，绞不动了

步骤 5

【汆丸子】 调好的墨鱼馅倒入保鲜袋，一端剪个小口，用勺子，一个个的挤入锅中 也可以用手挤，我不想沾手了！

步骤 6

【下锅】 冷水下锅

步骤 7

【飘起】 中火开煮，待到丸子全部飘起，立马停火即可。 期间用勺子贴锅底轻轻推一推，凉水下锅的丸子，容易粘在锅底

步骤 8

【出锅】 停火即出锅，这里我又过了一遍凉水。

步骤 9

【做好了】 丸子做好了，真材实料 Q弹Q弹！

墨鱼丸做汤怎么搭配

我知道有5种做法：鱼丸汤 炸鱼丸 卤鱼丸 煎鱼丸 火锅鱼丸

墨鱼丸子汤怎么做好吃又简单

可以。

减肥低脂牛肉丸虾子汤的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，墨鱼饼切成条状，牛肉丸划开两道，比较容易熟，虾去头去虾线，番茄洗净切好，大白菜切成条状

步骤 2

锅内放油，放葱花爆香，放入番茄翻炒至软，加入大白菜炒软，加入适量盐

步骤 3

放入牛肉丸，加热炒

步骤 4

加入一壶水，根据人数调整水量，大火煮滚，然后转小火

步骤 5

加入虾，注意不要把虾煮老，等虾变色，就可捞起备用

步骤 6

最后一步，放入香菜，根据口味调整盐量，对了，胡椒粉可以放多点哦，冬天御寒。

步骤 7

出锅啦

墨鱼丸汤怎么做好吃窍门

将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。

这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。 二： 需要注意的几点： 鱼丸制作是否成功，原因自然很多。

下面是制作鱼丸时需要注意的几点： 1。 鱼肉的选择：

制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。

由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。

其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 2。 如何提高成品的色泽： 要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。

漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。

另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。3。 辅料对鱼丸的影响： 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。

由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。

淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。

4。 鱼丸的加热及火候：

加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。

但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。

理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。 总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。 三： 用墨鱼丸做的菜： 主料：墨鱼丸10个 胡椒盐适量

做法： 墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。

墨鱼丸子汤的做法大全窍门

买一块新鲜的肉，肥瘦相间的，我一般用前腿，嫩～绞成肉末，偏细的，太粗虽然有咬劲，但是容易煮散～

步骤 2

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这步是我自己想的，因为家里熊孩纸不肯吃生姜，所以先用开水烫一点葱姜水～这是等下调肉馅儿去腥的～～

步骤 3

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给肉馅儿里面打一个鸡蛋清～

步骤 4

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放一丢丢生粉，盐，一点点鸡精～～

步骤 5

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把生姜水控出来，调馅儿～

步骤 6

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慢慢加生姜水，顺着一个方向搅，使劲儿搅，要求上劲儿，搅到感觉搅不动为止，嫌累？喊你家男人搅～～

步骤 7

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煮几只荷包蛋～

步骤 8

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砂锅煮丸子，不要问我丸子怎么弄，就随便弄弄，不散开就行了，难看点儿也不影响好吃～～对了，小火煮，不会老！

步骤 9

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我偷偷尝一个，嘿嘿，完美，鲜嫩啊～～

步骤 10

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放荷包蛋，弄点鸡毛菜进去，出锅你懂得，葱花 香菜 香油一撒～～

步骤 11

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一锅三鲜丸子汤好了，清爽极了，小盆友非常喜欢里面的荷包蛋，吃了好几只！小丸子们一个个嫩嫩的，完全不腻哦～

墨鱼丸子汤怎么做好吃视频

原料：龙口粉丝、肉末、虾仁、墨鱼、鸡蛋、包菜、韭黄、洋葱、胡萝卜、小葱、植物油、猪油、鸡精、白胡椒粉、花雕酒、生抽、蒜末、姜。

做法步骤：第1步、粉丝放到冷水里浸湿，1分钟左右捞出，放在篮子里慢慢变软。

第2步、准备食材，洗净。分别切丝、切条、切片、剁末待用。

第3步、热锅放油烧热，放入蒜末、姜片、肉末、胡萝卜煸炒出香。

第4步、打入鸡蛋滑炒至凝固，放入墨鱼、虾仁炒至变色，再放入包菜，洋葱、韭黄翻炒均匀。

第5步、放入龙口粉丝用筷子小火翻炒不要让粉粘在一起。翻炒时加入生抽、花雕酒提香提色，待粉丝均匀上色熟透。

第6步、撒上盐、鸡精、胡椒粉、葱段拌炒均匀，

小贴士：粉丝放水里浸湿，一分钟左右就可以捞出来，放在篮子了慢慢变软，不能泡的太软。防止炒的时候会断，黏在一起。因为炒的时候还要放生抽、料酒、油还有其他食材的水分。

墨鱼丸 汤

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤11.新鲜菠菜

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤22.菠菜去根，去黄叶，洗净

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤33.丸子放水烧汤

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤44.放入菠菜

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤55.煮煮，放点盐

菠菜墨鱼丸汤的做法步骤66.菠菜墨鱼丸汤做好了

墨鱼丸子汤图片

牛肉片300克 墨鱼250克 粉丝1把 白菜适量 青蒜2棵 郫县豆瓣酱1大勺

盐少许

白糖1大勺

生抽1大勺

姜1块

花椒少许

1. 准备的原料。

2. 粉丝加清水泡软。

3. 牛肉片开水中汆烫成熟捞出待用。

4. 热锅凉油，加入花椒，郫县豆瓣酱，姜，炒出香味。

5. 加入白菜丝，盐，白糖翻炒变软。

6. 炒好的白菜盛入小锅中。

7. 铺上粉丝，墨鱼。

8. 再将牛肉片放在上面。

9. 加入青蒜叶。

10. 加入清水或高汤，上桌用酒精炉就可以。