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家常菜青茄子做法(青茄子做法大全家常做法窍门)

2023-03-12 15:10:07家乡菜系1

青茄子做法大全家常做法窍门

材料

主料:茄子300g,洋葱1/2个,番茄2个,青椒1/2个,独蒜1个

调料:盐,橄榄油,酱油,黑胡椒粉

做法

【茄子的预处理】:

1、拿出一个如擀面棍一样粗的茄子(有些绕口),然后去掉茄子头上的把和绿皮。

2、把茄子冲洗干净之后,用切菜刀把茄子皮一点点的削掉;削掉的茄子皮越薄越好,一定不要在切茄子皮的时候,切掉茄肉。

3、把茄子切成1厘米见方的茄肉丁。

4、把切丁放在一个碗里,撒上适量的盐,用手把盐均匀的抹在茄上面,腌制茄子30分钟。

【青椒的预处理】:

1、用清水将青椒洗干净,去掉青椒的辣椒籽,也要去掉青椒里面白色茎的部分。

2、然后把青椒切成一厘米见方的辣椒丁。

【番茄的预处理】:

1、番茄洗净,用小刀去掉番茄的蒂。

2、烧一锅热水,待水烧热后,把番茄放进热水里烫30秒钟(烫的时间不要太长,以免,番茄融化了)

3、然后从纵向把番茄对半切开,可以看到番茄里面的番茄籽和番茄汁。

4、用手挤出番茄籽和番茄汁,剩下一个壳子(我要的就是这个壳子,因为这个壳子,方便切削)

5、用刀子把这个壳子按照纵向和横向的方向,切成番茄丁。

【洋葱的预处理】:

1、去掉洋葱最外面的两层洋葱皮,然后去掉洋葱南极和背景的洋葱须和硬块。

2、剩下的洋葱用清水洗干净,然后开始切洋葱。切洋葱之前,在砧板旁边放一碗清水。

3、把洋葱切成洋葱片,再切成洋葱丝,最后切成洋葱丁。

【大蒜的预处理】:大蒜洗净,切成蒜瓣。

【接下来,就正式进入这道菜的烹饪过程】:

1、在锅里加入一汤勺橄榄油,热锅凉油,然后下洋葱丁和青椒丁一起翻炒。

2、直至炒出浓浓的洋葱和辣椒香味,继续翻炒5-10分钟,直至洋葱变成半透明色。

3、然后加入番茄丁和洋葱、辣椒一起翻炒10分钟,番茄出现糊糊的番茄汁。

4、把步骤(3)里面的菜盛起来,放在一个碗里备用。

5、把刚才腌制的茄子用纸巾洗干净水分。

6、再在锅里加油,油铺在锅里,要有3毫米的厚度,放入茄丁煎5-8分钟,茄子基本上煎熟。

7、把盛出备用的番茄汁加进来,混合在一起翻炒。

8、然后在菜里加少量酱油、少量盐、少量的黑白胡椒粉都可以。稍微翻炒一下,使得调料进味即可出锅。

青茄子怎么做好吃又简单 视频教程

【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。

青茄子的做法大全窍门

青茄子子:三百克、熟五花肉一百克、青椒一百克、葱姜蒜适量量。调料花生油一千克克、盐六克、糖三克、白醋三克,豆瓣酱三克,花椒五克、胡椒粉三克、味精三克。

先把茄子洗净切块、青椒切块、五花肉切片、葱姜蒜切末。

锅中放油,油温六成热将茄块下锅炸至金黄酥脆倒出控油,锅中放油三十克放花椒回锅肉炒出油放豆瓣酱、调料炒三分钟放茄子烧二分钟即熟。

青茄子做法大全家常做法窍门图片

用料

青茄子(中)3~4根,色拉油适量,面粉70克,淀粉15克,盐少许,泡打粉(不喜欢请省略)1.5克,香油5cc,水(冰水)70cc

做法

1.把青茄子洗干净,头部切掉备用

2.我用比较短的青茄子,一根切成4瓣。

3.每个茄子都切成4瓣,再把切好的4/1个茄子切成一厘米厚的片

4.所有的青茄子都这样切好备用,这样切是为了让茄子与油接触的面积更多

5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味

6.青茄子直接放入调好的面浆中,用筷子提起来的时候,粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆,而看不见茄子的颜色就说明太稠了,稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了,加些面粉

7.油170度,用筷子夹些面浆抖入烧热的油里,如果面浆马上浮起来就是大约170度,注意不要用低温炸食品,那样会更加吸油

8.盘子下面铺一张吸油纸,会帮助油炸食品吸收不少的油

9.炸出来的茄子趁热吃

青茄子做法大全家常做法窍门视频

茄子撒上一勺盐,用手抓匀,让盐沾到每一块茄子上。腌制10分钟左右,让茄肉的孔洞破裂,这样调味料也可以方便进入茄肉,食用油也不会被吸收太多。

10分钟后茄子的水分基本被腌制出来了,然后再将茄子内部多余的水分挤出即可。炒茄子时不用加汤水,这样做出的茄子省油入味,又软滑又好吃。

青茄子怎样做

1清蒸,将茄子切成条,上锅蒸熟后拌上蒜蓉,酱油,醋等调味汁,口感软糯,蒜香味美。

2可以切成片和青红椒丝,肉丝一起炒,也是大众喜爱的家常菜。

3茄子晒干后做成茄子干炖五花肉,茄子吸收肉的油润,吃起来特别下饭。

4茄子切滚刀块和肉沫一起炒,做成肉沫烧茄子。

5茄子切成厚片,中间刨开,不要切断,将肉馅夹在中间,外面挂糊,入油锅炸制,外脆里软,鲜美可口。

6茄子切长段,中间竖切成长条,底部不要切断,粘淀粉糊油炸后再浇上调制好的番茄酱,做成菊花茄子,红彤彤的,像盛开的菊花,吃起来酸甜开胃,酥脆的口感。

青茄子怎么做好吃法大全

1、红油酿茄子

〖 食材清单 〗茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉

鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽

〖 制作步骤 〗

1、挑选一根长条茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以后,翻过来,再切另一面,切好后茄子是拉开不断的;

2、切点葱花,大蒜粒,红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎;

3、准备一个小碗,放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱;

4、再准备个碗打2个鸡蛋,一大勺面粉,加清水调成糊,把糊调的能扯起丝就行;

5、将茄子在面糊里面滚一圈,均匀地裹上面糊,注意不要扯断了;

6、烧热油,5成热时,把茄子放锅里炸,开小火炸,将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油;

7、现在来调个鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉,搅匀以后,加几滴老抽上底色,搅匀以后备用;

8、充分滑锅以后,把肉末炒一下,肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣酱,番茄酱,炒出豆瓣酱的红油,沿锅边淋点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,少放点料酒去腥,把汤汁搅拌均匀,勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡,关火起锅把汤汁浇在茄子上面,这道菜就完成了。

2、蒜蓉茄子

要说茄子最经典的做法莫过于蒜蓉茄子了,软烂的茄子配上超香的蒜蓉酱,真的巨好吃!

〖 食材清单 〗

主食材:茄子、小米辣、大蒜

酱汁:生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油

食用油适量

1、先来调酱,生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、花椒粉一点点、盐半勺、再加一勺香油,吃起来香味会更加浓郁;

2、大蒜半头、小米辣一把,一起打碎,不用特别的细腻,稍微的打一下就可以;

3、切点葱花等下用;

4、现在茄子登场了,放微波炉高火6分钟,如果没有微波炉的就用蒸锅;

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好地混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。

6、茄子也打好了,对半切开,用筷子把茄肉扒一扒,酱汁淋上去,现在还不能开吃,放微波炉继续转6分钟,同样的也可以蒸;

浓郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起,吃起来的确有点辣,但蒜蓉的味道似乎又把辣味压了一点下来,吃起来就变成了香辣,特别的过瘾下饭。

3、带鱼烧茄子

〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱

1、洗干净的带鱼段先划花刀口,带鱼真的比较腥,除了一定要处理干净内脏以外,建议在下锅前先腌制一下:姜片、料酒,先腌制20分钟去一去腥味;

2、茄子切成条状,给外面裹上一层生粉备用;

3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉;

4、青红椒各半个,切成条,葱切段,大蒜4瓣备用;

5、起锅热油,放带鱼,炸至两面金黄捞出备用,再将茄子放入锅中炸至金黄捞出备用;

6、另起锅热油,放入蒜瓣炸至金黄,再依次放入葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油,一碗清水,搅拌一下,再放入炸好的带鱼和茄子,撒上少许鸡精和白糖提鲜,放入切好的菜椒葱段,大火收汁即可;

7、出锅后再摆个盘就可以美滋滋的上桌啦!

4、铁板烧汁茄子

〖 食材清单 〗茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、生抽、胡椒粉、盐、葱花

1、茄子洗净后从中间一分为二,再切成长条,在切条上横着切两刀方便入味(不要切断了);

2、茄子热水上锅蒸5分钟左右;

3、五花肉一小块,剁成肉末,装入一个大碗,加入姜末和葱花,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉,再加入半个蛋清和适量的生粉,先用手抓均匀,再反复摔打上劲,上劲后碗装备用;

4、起锅热油,倒入肉沫翻炒,炒至变色后,加入小米辣、姜蒜末,生抽,胡椒粉,分炒均匀,最后再淋入一小碗淀粉水勾芡,加入适量盐,搅拌均匀就可以出锅备用了;

5、洋葱1个切成细洋葱丝,烧一块铁板锅,加入少许的油,将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里,茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内,再往茄子上淋上做的肉沫酱汁,撒上葱花,美味的铁板茄子就做成了。

5、西红柿烧茄子

西红柿烧茄子,味道鲜美、柔软润香、营养非常的丰富,特别的下饭,绝对会让你多吃一碗。

〖 食材清单 〗茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、白糖、生抽、玉米淀粉、盐

1、西红柿划十字口,放入开水中稍微烫一下,捞出后去皮,切成块备用;

2、青椒切成长条备用;

3、茄子切成长条,撒上少许的盐腌制10分钟,控干水分;

4、碗中依次加入玉米淀粉、盐、白糖、生抽、半碗清水,调匀之后备用;

5、将腌制好的茄子用手挤出水分,再撒上适量的玉米淀粉;

6、锅中倒油,油热之后倒入茄子,炸至稍微变色之后捞出控油,

锅中留底油,油热之后放入蒜末爆香,加入番茄酱,用小火翻炒均匀,倒入西红柿,炒出汤汁后倒入茄子,

翻炒入味后,加青椒煸炒一小会儿,最后倒入调好的酱汁,大火烧开后,调小火收汁,就可以开始享用啦!

6、鱼香茄子

主料:瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油

鱼香汁:1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉、半碗水

1、我们先把这1小块儿瘦肉加生姜打成肉沫;

2、再来调一个鱼香汁,碗中加入1勺老抽、2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺淀粉以及半碗水搅拌均匀;

3、2个茄子,洗净后直接切成条,再来两个鸡蛋搅散备用;

4、锅中多倒一些油,油温7成热时把茄子放进来炸几分钟,炸至边缘微微焦黄,捞出来控油;

5、锅里留少许底油,把打好的肉末加进来炒,再来点姜蒜小米辣炒香 ,加上1勺豆瓣酱上色;

6、现在把茄子加进来炒匀,最后把我们调好的鱼香汁倒进来煮,煮到汤汁浓郁就可以关火了,出锅前再来一把小葱花;

7、香喷喷的鱼香茄子就做好了,茄子软烂入味,汤汁拌饭,光这道菜就能多吃一碗米饭;

7、凉拌茄子

〖 食材清单 〗

茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 制作步骤 〗

1、首先把茄子头部切掉后对半切开,然后再对半切开,全部切好后放入装有清水的盆中,再加1勺白醋泡2分钟,泡好后直接放入蒸笼中,大火蒸10分钟就可以熟了;

2、现在我们来切点葱花,切好后装入碗中备用,再准备1把大蒜,用刀拍碎后把皮去掉,然后切成末后装盘备用;

3、锅烧热后加少许食用油,油热后把蒜末加进去,小火炒至蒜末稍微变色,然后加2勺自己做的剁椒酱,翻炒均匀后就可以出锅装盘了;

4、然后把切好的葱花加进去,再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油,搅拌均匀后备用;

5、现在茄子也蒸好了,我们将它取出来,等到不烫手的时候把它撕成小块,这种茄子的中间是有肉的特别的好吃,全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去,然后搅拌均匀后就可以开吃啦;

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