大排骨小排骨的做法大全家常做法(大排骨和小排骨)

大排骨和小排骨

牛排骨最好是买小排，按照大小排分布的位置，大牌指的是牛排，脊椎骨上面的一块肉，而小排则是指的牛肋骨上面串下来的肉，一般情况下小排吃起来比较香，大排吃起来肉比较多，所以我们爱吃牛大牌的人往往喜欢像西餐厅那样吃牛排的感觉一样，而吃小排的人是更注重于乡村的大锅饭口味

排骨的种类

猪排骨的分类有大骨，扇骨，桐骨，龙骨

人排骨

够8个人吃。

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。

红烧小排骨

主料：排骨600克

辅料冰糖40克，酱油15毫升；

料酒15毫升，花椒1克；

生姜4片，大葱适量；

盐适量，食用油适量。

红烧排骨的做法步骤

1.食材洗净、备好。

2.锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。

3.放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。

4.炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。

5.糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。

6.继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。

7.加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可出锅，摆盘。

红烧排骨的窍门：

1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。

2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。

大排骨和小排骨的区别

单边排骨又称纯排，还是不带腔骨的，双边排骨是中间带腔骨，两侧是排骨。其实大多老百姓买排骨是分不清什么是单边排骨和双边排骨的。实际上单边排骨和双排骨都很好，但中排骨更好一些。中排骨是扇排骨的中间部分，没有边上的大骨头，单根排骨的头上带一点大骨头。