莲菜腌制做法大全家常(腌莲菜的做法大全)

腌莲菜的做法大全

扯莲的腌法：

准备食材：1、扯莲一个

2.把扯莲去掉外面的一层厚皮

3.然后把扯莲切丝 备用

4.准备调料 ：适量的剁椒和大蒜 ，把大蒜拍碎

5.扯莲加上适量的盐，搅拌起来，腌制10分钟

6.然后加上适量的醋调味

7.加上适量的香油调味

8.加上拍碎的大蒜

9.加上准备好的剁椒

10.上锅热油，等油热了，浇到大蒜上

11.加上适量的油泼辣子调味

12.最后把调料和扯莲搅拌起来，就可以了

腌莲花菜的家常做法窍门

要腌制半个月才可以拿来吃吧？

腌莲菜的做法大全窍门

材料：藕100g、盐适量、胡萝卜50g、木耳适量、泡椒适量、白糖适量

制作步骤：

1、木耳泡发，洗净择成小朵。

2、藕切片用清水浸泡，胡萝卜切片。

3、煮锅里倒入清水，水冒小泡时放入木耳焯水。

4、同样胡萝卜焯水后捞出，控水。

5、藕片倒入煮锅，快速焯水，焯过水的藕片倒入清水盆里，冲洗后浸泡。

6、把藕片、胡萝卜，木耳控水后盛到干净容器里，倒入泡椒，泡椒水。

7、调入白糖，拌匀，入冰箱冷藏一段时间。

苆莲怎样腌咸菜

方法：将要泡的菜（如萝卜、大白菜杆）洗净切块（要薄一点），晾干表面水分。

用凉开水（纯净水也可）与盐按5:1左右（根据个人口味轻重可增减）调匀。

放入晾干的菜，密封24小时后即可食用。

喜甜者可以放入适量的糖（冰糖最好，白砂糖也可）。

这种做法简单实用，随便找个可以密封的口稍大的玻璃瓶（塑料瓶也可，陶瓷瓶更好）就可以自制清爽可口的最绿色最营养的泡菜了。这玩意儿吃饭、佐酒、零食均可

老咸菜，在家乡蔚县俗称老腌菜

先说说什么是老腌菜。经过多年观察，在蔚县腌制老腌菜主要用的是玉蔓菁，也有用芥蔓菁、芥菜疙瘩和白萝卜的，当然盐和水必不可少。

老腌菜最讲究的是玉蔓菁，也有爱吃芥菜疙瘩的，芥蔓菁应该是一种杂交品种，形似芥菜疙瘩，但比芥菜疙瘩个头大，白萝卜腌的最不好吃。

困难年代，玉蔓菁、芥蔓菁、芥菜疙瘩种的不够，为防来年接济不住，也会腌些白萝卜，甚至还有腌胡萝卜的，现在基本没有了。在这里我要科普一下，玉蔓菁，学名叫苤蓝，又名土苤、茄莲，原产地中海沿岸，别名玉蔓菁、球茎甘蓝、撇列、不留客、人头疙瘩等。家乡蔚县习惯性地把“玉”字省略，误叫蔓菁。而蔓菁就是另外一种食材了，蔓菁一般指芜青，正是蔚县人叫的芥菜或芥蔓菁。

怎样腌制莲花菜

1.

莲花白掰掉外叶子,用水洗净,沥干水分。

2.

沥干水后莲花白用刀切成细条状。

3.

切好放盆里,加入适量的盐,青花椒粒,加白糖,加白醋。

4.

用手搅拌均匀。

5.

装入盒子,密封好,腌一个小时,就可以取出来食用了。

切莲腌菜

八宝咸菜是咸菜的一种，每种不同的食物都有着不一样的做法，那么八宝咸菜也是相同的道理。不同的做法也是为了满足各类的人群。它是属于用许多种配菜制作而成的成品。不过想要学会它的做法首先需要做的就是了解它做需要的配料，还有这些配料各自的性质，这样搭配使用就更加方便。

学会食物的做法是为了更好的吸收到它们所含有的营养价值。不同的食物都拥有着自己独有的营养价值和人们食用后的一些功效与作用。所以学习各种食物的做法是非常关键的环节。那么八宝咸菜的做法是什么呢?

1、原料选配 腌制八宝咸菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。

2、成品加工 腌制八宝咸菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。

3、腌制方法 将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等 ，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。

4、品种搭配 为保持八宝咸菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了。通常配菜比例 为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。其它菜则根据本地食 用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜。 就这样，充满幸福的酱菜就好了。

八宝咸菜的做法常用到的配菜有白萝卜，黄瓜，青椒，花生仁等等。这些食物的营养价值都是很高的，八宝咸菜的营养价值都是体现在它的这些配菜方面，例如花生仁里就含有人体所需要的蛋白质营养成分，黄瓜中的维生素含量是很高的，还有食用黄瓜还可以起到减肥的作用。

莲菜怎么淹好吃

1、主料：柠檬皮一颗、小莲藕两节、苹果醋半杯、糖水半杯、白开水一杯半、大蒜两瓣。

2、莲藕切片，红糖与白开水1:1的份量。把水烧开，倒入红糖，煮至糖融化了即可。柠檬削皮，切碎或切丝。削皮得注意，尽量避免白色的部分，过多会带有苦涩味。

3、先调好味道，苹果醋，糖水和白开水份量为1:1:3，大蒜切一半再加入。倒入莲藕，柠檬皮再搅拌，确保水淹过莲藕即可。

4、放入冰箱冷冻半个小时至一个小时就可以品尝了！

苤莲菜咋腌制吃

甜酱八宝菜的做法

1.先将腌好的各种原料加工成不同形状；

2.再用清水撒盐24小时，捞出后压榨出60%的水；

3.尔后入缸酱制，15～20天即成。

酱八宝菜的做法

把咸苤蓝切成梅花形棱块，豆角切成一扁指长，其他菜切成小片，方丁，细丝等花样(如没有预先腌成的咸菜苤可用鲜菜，但需放入盐水中腌20天后再用)，在冷水中泡4小时后捞出，控去水分，再把姜丝，花生仁等拌入，装入白布袋内，扎好口，放入酱缸内，酱腌10天即可食用。

酱银条的做法

1.银条又称地笋，地藕，地参，生于华北，东北地区，系泽兰的地下根茎，肉质脆嫩，稍有纤维，将腌制好的银条菜放入清水中，撤盐24小时，沥水。

2.沥干表面水分银条菜，分装三四只酱袋内，扎好袋口，下入酱缸酱制。每天翻动2次，隔5天取出摊晾1次，15天即成。

百花串酱菜的做法

酱制方法俗称五走法：

1.一走：将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等)，切成条状或片状，以浓度5%盐水进行浸泡5天，浸出原料中的原液。

2.二走：原料处理后，约100千克菜入缸，用100千克酱油泡5天。

3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。

4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原酱油，即为半成品。以上前四走统称随缸，也就是我们常说的倒缸。

5.从第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即为成品。

6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。

7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，苏麻，桐花，瓜蒌仁，西仁，党参，当归川芎，杏仁，芯极，香松，救驾，甘草，芯松，青果，交香，红，白牡丹环草，孔兰，银兰，白兰，香花，芍叶，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。

具体方法是:将香料碾成末，以纱布包裹与菜同泡，再撒一些蒿枝，苏麻杆，阴苞谷，并加以适量红糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。

螺丝菜相关介绍：

别名：宝塔菜甘露子,银条地蚕,草石蚕

小提示：每餐50克