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鸡架子顿粉的家常做法大全集(鸡架粉条的做法大全)

2023-03-13 07:50:06家乡菜系1

鸡架粉条的做法大全

1. 土豆丸子:

猪肥肉(五花)30 克,土豆淀粉 100 克,老抽 20 克,葱姜适量剁碎,成馅,成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。

2. 老汤的制作:

主料:

鸡半只,鸭半只,猪腿骨 2-3 根,鲫鱼一条,料包(葱,姜块)清水20 斤

可选:

牛骨架,鸡架,鸭架,排骨

过程:

将鸡,鸭骨头等放入开水氽水 3-5 分钟,除去血水,然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水,放料包,大火烧开,捞出料包,除去浮沫,小火慢烧 4-5小时,汤呈乳白色,有香味溢出即可。

保养:

早上大火烧开煤球炉上(保温),中午用加水大火烧开,煤球炉上(保温慢炖),下午用加水大火烧开,每天至少 2 个开,早晚各一次,汤少再加水,但要加水后烧开,不允许有生水的存在更新:100 碗/天,3-7 天重新做(鸡架 1-2 天,鸡、鸭 3-4 天,骨头 6-7 天)

3. 土豆粉粉条的制作:

原料:

土豆淀粉 500 克,一级面粉 250 克,木薯淀粉 50 克,食碱 10 克,精盐5 克,水 100 克 做法:

A. 取土豆淀粉,一级面粉,木薯淀粉,混合均匀放入盆中,待用。

B. 将容器内加食碱,精盐,然后加水溶解,制成盐碱水。

C. 将锅内加水烧开,然后准备一盆凉水

D. 将碱水加入到混合粉中,搅拌,然后加适量水,搅拌,将面和成中软度。

E. 当锅内的粉条浮起时,用筷子搅动一下,防止粘在一起,然后小火煮至七八分熟时,捞至凉水中冲凉,换凉水浸泡即可。

注:

1. 面团的软硬度,是粉条粗细的因素。

2. 开水锅中可放适量盐,防止粉条断裂,粘连。

二. 土豆粉的制作

主料:

土豆粉条,火锅底料,油菜,土豆丸子,豆皮切丝,海带丝

调料:

盐 5 克,味精 2 克,鸡精 2 克,乙基麦牙粉 2 克, 鸡肉香精 2 克, 鸡粉 2克, 白糖 1 克,白胡椒 1 克, 香油 4 克, 骨髓浸膏 1 克, I+G1 克, 香菜、香葱各适量。

做法:

A. 将锅内加老汤,火锅底料,然后加盐,味精,鸡精,沙姜粉,固香剂,鸡肉香精,鸡粉,白糖,白胡椒,香油,骨髓浸膏,基于酸钠调味。

B. 将油菜,土豆丸子,豆皮切丝,海带丝放入老汤中煮,然后加入土豆粉条煮熟,倒至碗中即可。

底料红油的制作:

油(牛油,猪油,鸡油,色拉油按照 1:1:1:1 的比例混合可根据成本搭配)锅烧热,放入八角,花椒,炒香后放入葱姜炸香后,捞出扔掉。(其中炸香中可加适量的香料,从而增加料油香味)。然后加入郫县豆瓣,小火炒香(油的颜色变成红色,豆瓣酱略干),加入麻椒面,接着加入,番茄酱(提颜色增鲜),炒香加水小火煮熟后

鸡架粉丝豆腐汤的做法

将黄辣丁、葱姜清洗干净备用。嫩豆腐切块用开水加盐寖泡10分钟。

步骤 2

将黄辣丁切成小块,用盐和料酒腌制10分钟。

步骤 3

热锅上油,加入姜丝、黄辣丁翻炒成小渣。

步骤 4

加入开水小火熬炖10分钟,捞出鱼骨渣,同时将熬好的鸡架汤和豆腐小火炖10分钟

步骤 5

将以上两种汤混合后炖5分钟,出锅前撒入葱花和胡椒粉、少许盐即可

鸡架粉条的做法大全视频

主料:

鲜虾  300g

鸡架  200g

茄子  2个

鲜藕  100g

宽粉  100g

香菇  100g

辅料:

大葱  1根

大蒜  2头

姜  1个

配料:

郫县豆瓣酱  1袋

朝天椒  若干

麻椒  若干

酱油  2茶匙

孜然粒  适量

白糖  1茶匙

白酒  一茶匙

花椒  适量

大料  适量

香叶  适量

树皮  适量

泡椒  适量

做法步骤:

1.将鸡架洗净,烧一锅清水。水烧沸后放入花椒,大料,香叶,树皮和鸡架。将鸡架煮熟后转中火慢慢熬成鸡汤。熬鸡汤的时候可以放入宽粉,将宽粉煮熟后捞出待用。鸡架煮熟后捞出用清水冲洗一遍,再用手掰成小块装盘待用.鸡架和宽粉都捞出后滤出锅中的调味料和浮在汤上面的沫沫。留出清汤待用。

2.熬鸡汤的时候我们准备配料。将茄子切成薄片,刷一层色拉油在上面。用烤箱烤熟。没有烤箱可以用平底锅煎熟。装盘待用

3.将鲜虾去掉胡须,从背后"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪开,把虾线挑出。这样可以更快入味哦。如果虾不大的话就不用剪啦。

4.接下来把姜切丁,蒜切末,葱切丝,泡椒切块儿,藕切片,香菇如果很大的话可以切一刀,如果不大就不用切啦。

5.把所有准备好的东东摆好待用喽

6.准备好了后,在炒锅中烧热一层底油,将麻油炸熟。切记一定不要炸糊了哦。麻油炸好后可以捞出不要丢弃,一会儿还可以再用,但是要先捞出,以免吃的时候麻烦。

7.接下来要炒酱喽。

将花椒捞出后放入姜和蒜,把锅爆的香香的。接下来放入多半袋郫县豆瓣酱,放入准备好的酱油,白糖,白酒,孜然粒。再放一大勺鸡汤,炒几下。

8.放入鸡架,鲜虾,香菇,藕片。切记这个时候不要放茄子和宽粉哦。

9.将所有的配料翻炒几下,大概炒到虾变红色为止。再倒入鸡汤。大概和锅中的配料差不多平起就可以啦。

10.咕嘟的时候,我们要再次炸一下麻椒。这次要多放一点油,等待油泼……油泼前最好将麻椒捞出,这回弃之。

11.麻油炸好后泼在朝天椒和葱丝上面,这样就好啦。

12.香喷喷的锅仔做好啦,趁热吃吧。

粉条炖鸡架的做法大全家常

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡胸架切成小块,尤其是将骨架里的骨髓露出,炖汤时更香。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆切片

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜切片,葱姜蒜切断备用

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白菜切成大小合适的段,备用

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉条提前泡好,备用

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1 热锅,凉油(少许),加入鸡胸架,炒香,然后加入葱姜蒜 2 加入热水,到锅的一半,水开后,加入土豆片和胡萝卜片,盖锅盖,等锅再沸腾 3 加入八角、花椒、香叶、盐、糖(口味根据自己的喜好,自己调配)生抽等 4 加入白菜,锅再次沸腾后,最后加入泡好的粉条 5 盖锅盖,等锅沸腾,调为中小火,炖煮20分钟后,加入几滴老抽,出锅

鸡架粉条的做法大全图片

1、干豆腐卷大葱

干豆腐是东北的特产,不同于我们南方的豆腐皮、千张和腐竹,是东北地区特有的美食。拿干豆腐卷上大葱,再配上其他调料和蔬菜,这是东北人喝酒时必不可少的一道下酒菜

2、蘸酱菜

蘸酱菜算是东北菜中做法最简单的一道下酒菜,菜中不加任何调料,直接蘸着酱吃。这道菜的食材可以随意搭配,比如大葱、生菜、白菜、黄瓜等,品种多样,这道菜估计也只有东北才能吃到,其他地方应该很少有人会接受这种吃法。

3、杀猪菜

东北的杀猪菜特点就是量大肉多,吃起来贼拉爽,酸菜爽脆。非常的下饭,而血肠非常嫩滑爽口,东北人必吃菜。

4、猪头肉

东北人吃猪头肉和我们南方人的吃法差异很大,我们老家猪头肉都喜欢烟熏、腌制或者酱料卤制。而东北人吃猪头肉讲究的是原汁原味,开水煮熟就能直接吃,据说这样的猪头肉吃起来会更香。应该是各地口味的问题吧。

5、小葱拌豆腐

“小葱拌豆腐,一清二白”。小葱拌豆腐这道菜很多人应该都是从这句歇后语中听到的。这是道东北的特色下酒菜,清香飘逸、鲜嫩爽口,一口下去除了有豆腐的香甜,还有小葱的清香。

6、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北的经典特色菜,在全国乃是世界都是很有名的一道菜。虽然是一道炖菜,但是东北人都喜欢拿它来下酒。在东北,只要家里来个客人,猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇这是饭桌上必不可少的几道待客菜。

7、鸡架

鸡架就是整鸡去掉皮、大腿、胸脯肉、头等所有部位剩下的部分,基本就算是鸡骨头,可能上面会剩下一点点的肉吧。但是提到鸡架,可能沈阳的朋友们要留哈喇子了吧?沈阳是全国鸡架消耗量最大的城市,自然也是全国鸡架做法最多的城市。熏鸡架、烤鸡架、炸鸡架、铁板鸡架等等。和沈阳人喝酒时这道菜也是他们最爱和必点的一道菜。

8、尖椒干豆腐

东北地区盛产大豆,自然对豆制品的做法格外讲究。东北制作的干豆腐又薄又筋道,和青椒一起爆炒,香辣鲜美,也是东北人喝酒时最爱点的一道下酒菜。

9、蒜茄子

蒜茄子是东北地区的风味名菜,不仅是东北人最爱的下酒菜之一,也是夏天东北人家家都会做的一道凉菜。是把茄子先蒸熟,然后放凉,配上蒜泥和食盐,放在冰箱里冷藏腌制几天之后,配上辣椒油、味精和香菜一起食用。入口清凉咸香,还有蒜泥的辣味,特别的下酒又下饭。

10、大蒜

瘦猴有个表哥是东北人,每次去他家吃饭时,饭桌上总少不了一个大蒜头,吃饭时直接剥开就往嘴里送,第一次我很好奇,以为很好吃,也拿了一个蒜瓣生吃了,当时那种腥辣味真的是一直烧到我的胃里,而且还维持了好久,简直无法下咽。但是对于东北人来说生吃大蒜就是家常便饭,喝酒时手边都会放上几个大蒜头,一边喝酒聊天,一边剥着蒜子就往嘴里送,看上去特别好吃一样。

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