牛肉酱面的做法大全家常做法视频(牛肉酱面的做法大全家常做法视频教学)
牛肉酱面的做法大全家常做法视频教学
食材:
猪腿肉200克
黄豆酱5勺
水半碗
油适量
小葱2颗
面条适量
做法:
1. 猪肉切丝、切葱花备用,猪肉最好不用皮哦!带皮做的酱,会有点硬哦!
2. 锅中油热,加入一半的葱花,炒出香味,千万别用最大火炒,容易炒糊。
3. 加入猪肉丝,炒至颜色发白,如果想让猪肉的更嫩一些,可以下锅炒之前,加少许淀粉抓匀再炒。
4. 加入黄豆酱,炒匀。
5. 装酱的碗中,加半碗水,晃动一下碗,使碗内的酱都融合在水中,一起倒入锅中,盖上锅盖。
6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁,淋在面条上更好吃,口味轻的朋友可以少放酱哦!
7.煮一锅开水,水沸腾后,加入面条,煮熟,捞出过凉水,夹在碗中,再把酱放在面条,吃的时候拌匀。
牛肉面酱牛肉的做法
1、食材清单及调料配比
高筋面粉2500克,盐20克,拉面剂15克,水1200克(和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左 油,春秋季18度左右,冬季25度左右)适量一级精炼菜籽油。
2、牛肉面的制作流程:
和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面
牛肉酱做面条
酱肉面的做法其实很简单,不过我们得先制作酱肉,酱肉也可以买罐头。因为时间关系,我们今天就买了酱肉罐头。
1.准备一个保温瓶,倒入瓶中三分之二的开水
2.放入挂面或鲜面条
3.拧上盖子,密封保温
4.保温8分钟
5.把面条倒入碗中,喜欢吃干面的可以先把水倒出来
6.倒出面条后搬上肉酱,撒上些黄瓜丝
酱肉的制作技巧:
1.酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等;
2.肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
3.酱肉一定要冬天做啊,现在国内这高温酷暑的天气可万万做不得,否则都变质长白毛了。想尝试的朋友要等到冬至以后,最好选择连续几天气温低,但天气晴朗的日子来晾制,春节就能吃上了。
4.酱肉炒菜也很美味,但要注意两点:一是将酱肉或切片或切条后,一定要先上屉蒸软再下锅炒,不能直接拿来做菜,否则太硬了咬不动;二是酱肉本身已经有一定咸度,菜里要减少放盐的量,以免过咸。
牛肉酱面的肉酱怎么做
主料:牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
辅料:盐 味精 糖 料酒 香油 米醋
1、锅烧干,小火将 麻椒/花椒 炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟(鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。
4、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒、盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入1少米醋及少许香油。
6.煮吧,煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,刚入熟芝麻。
1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。
牛肉酱面的做法大全家常做法视频教学窍门
用料
辣椒酱1瓶
自制“腌辣椒圈”1饭碗
紫苏泡姜20片
大蒜头2个
桂皮1块、草果2个、八角2个、丁香2个、香叶2片
大葱1/2根
洋葱1/4个
苹果2个
腰果(需烤熟)1把
核桃(需烤熟)10粒
熟白芝麻1把
白砂糖1平汤匙
玉米油200-300克大概用量
牛肉150克
杏鲍菇3个
步骤 1
腰果和核桃套入塑料袋中用擀面杖压成颗粒,无需太小太碎,然后放入烤箱(150度烤了10分钟左右)。白芝麻是熟的就不烤了。
步骤 2
牛肉多泡泡,然后洗净切片。
步骤 3
牛肉片搅拌成泥备用。
步骤 4
家香叶5⃣️-6片、草果1粒、桂皮1片、八角1个、丁香10几粒洗净后用油稍微炸一下将香料捞出控油。
步骤 5
将牛肉末放入油锅中炒干,全程开中火即可,牛肉末会有水份,炒制时会炸锅,先用锅盖盖着炒,待水汽渐渐小了再开盖,直到炒至表面略有干焦色盛出备用。
步骤 6
杏鲍菇切小块
步骤 7
炒完牛肉粒的油再来炒杏鲍菇,将杏鲍菇的水份慢慢炒干。
步骤 8
大葱取带绿色的下半截,切小块
步骤 9
蒜瓣和紫苏姜搅碎
步骤 10
炒完杏鲍菇之后再来炒蒜碎姜碎,炒出香味以后再加入大葱碎同炒,可适当再添加一些食用油,待大葱明显炒蔫儿以后将苹果粒放入一起炒,大约炒了3-5分钟后
步骤 11
倒入一瓶自制的辣椒酱和腌辣椒圏,炒匀炒香后加入1汤匙白砂糖。
步骤 15
接下来倒干果碎(腰果、核桃、白芝麻)同炒。搅拌均匀即可关火了。
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