肠粉皮做法大全家常做法(肠粉皮配方及比例)

肠粉皮配方及比例

1、把大米粉和生粉放入一个盆里拌匀,加

适量冷水用筷子顺着一个方向搅拌均匀,调成稀糊状制成肠粉浆。

2、猪肉切丝,葱姜蒜切成末,鸡蛋打散备用。

3、取一蒸锅,放于灶上,加多半锅水,大火把水烧开。

4、把家用蒸肠粉的盘子,洗净擦干,再给盘内刷一层油。

5、把调好的肠粉浆,用大点的汤勺,舀适量倒入肠粉盘里,放在开水锅里,摊开摊匀,盖上锅盖,用旺火蒸至肠粉变色透明,就表明肠粉蒸熟了,依次把粉浆全部蒸完。炒锅放油,等油五成热时,将猪肉丝入锅炒至变色发白,把葱姜蒜末入锅加盐香;鸡蛋炒熟,;生菜撕成片全部放入盆里。

6、炒锅余油加盐,醋,味极鲜酱油,蚝油,香油拌匀,加少许水烧开制成酱汁。

7、给案板上刷一层油,把蒸熟的肠粉皮倒扣在案板上,然后把拌好的肉丝鸡蛋菜放在肠粉皮上,卷成小卷。

8、把卷好的肠粉卷,切成3厘米的段,摆在盘子里,再把做好的酱汁浇在上面,这样石蘑肠粉就做好了

肠粉皮怎么做才有弹性

一份好的肠粉用料以及火候是关键，所以要想让肠粉做出来有光泽，就要注意着两点，接下来小编就分享一下肠粉的做法，希望能帮助到您。

用料：粘米粉80g、澄粉50g、粟粉20g、水300g、油一勺

做法：1.准备好食材，并把粉类加水、少许油搅拌均匀；2.然后在盘子里刷一层油；3.再把肠粉米浆放到盘子里，搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。

4.盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟就可以了；5.掀开锅盖时肠粉起泡就熟了，刮板擦点油，慢慢刮起肠粉；6.上碟后淋上少许生抽和油（粉与水的比例依个人口味适当加减，蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会嫩滑、透明，有弹性）。

肠粉皮可以做什么食物

第一道，猪肉肠粉

原料：

水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，

做法

1、大米粉加冷水调成大米浆。

2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。

3、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。

4、大火蒸4分钟

5、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末

6、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。

第二道，原味粉肠

原料：

水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克、菜心两棵（焯熟）

做法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用.

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆倒到白布上摊开，其厚度在2.5富米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状菜心围边撒入淋汁即可。

第三道，鲜虾肠粉

原料：

鲜虾适量、葱花适量、粘米粉50克、澄粉30克、马蹄粉8克（2克的误差是允许的）、水140克、油适量、盐适量、菜心2棵（焯好）

做法：

1、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，煮熟备用，切好细碎葱花备用.

2、准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉。按比例配好粉，加入水沖成米浆

3、米浆加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太淡盐的量比平常做菜的比例要小一些。

4、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。蒸架，一定要放平。

5、蒸盘先蒸一下，然后在里面涂层油。

6、舀入ー小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向推，能推均匀就，马上放入蒸锅，盖盖子。

7、粉皮定型了可以加入葱花，然后等几十秒。

8、找一块刮板慢慢卷起，包住煮熟虾仁。

9、放入盘子里焯熟的菜心围边淋入汁即可。

第四道，麻酱肠粉

原料：

水磨大米粉350克、玉米淀粉35克、油14克、盐7克、冷水525克.热开水350克、土豆淀粉35克、麻酱适量、涼开水适量、盐适量、香油适量、香葱末适量

做法：

1、大米粉加冷水调成米浆备用。

2、土豆淀粉和玉米淀粉调成糊，用开水烫成粉糊，晾凉后加入大米粉浆，再加入盐和油即成。

3、白屉布蘸水铺在蒸笼上，混合米浆推在蒸笼上，大约一元硬币厚。

4、大火蒸6分钟，蒸好后卷起来备用。

5、麻酱用凉开水、盐、香油调匀浇在切好摆盘的肠粉上撒香葱即可猪肉肠粉。

第五道，牛肉肠粉

原料：

水磨大米粉1500克、玉米淀粉150克、油60克、盐30克、冷水2250克、开水1500克、马铃薯生粉150克、牛肉馅、黑胡椒酱、蚝油、菜心（焯熟）

做法：

1、水磨大米粉加开水调成稀米浆。

2、马铃薯生粉和玉米淀粉调成糊用开水烫成淀粉糊糊，完全晾凉后添加入稀米粉浆，加入盐和油成浆。

3、笼布撒水铺在蒸笼上，浆摊在蒸笼上，大约5分钟。同时把牛肉馅混合黑胡椒酱、蚝油炒熟备用。

4、粉皮大火蒸5分钟后，接锅盖把炒熟的牛肉馅铺在粉皮上然后从上到下卷起来切段菜心围边淋汁即可。

第六道，玉米韭菜鲜肉肠粉

原料：

水磨大米粉300克，玉米淀粉30克，油12克，盐6克，冷水450克开水300克，马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，

做法：

1、水磨大米粉加冷水调成浆。

2、马铃薯生淀粉和玉米淀粉调成淀粉糊，用开水烫成淀粉糊，放凉后添入大米粉浆，加入盐和油成混合淀粉米浆。

3、白笼屉布蘸上水平铺在蒸笼上，混合淀粉米浆摊在蒸笼上，同时再起锅烧油，加入鲜肉馅、玉米粒盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉、韭菜炒匀即可。

4、大火蒸6分钟，然后揭锅盖把馅铺在肠粉皮上，卷起来，即可。

淋汁：

准备肠粉酱油100毫升，鲜味露15亳升，鱼露15毫升，耗油15亳升糖30克，葱切段25克，酱油，鸡蛋清1个，盐5克，鸡精5克，油5毫升。

酱油：

肠粉的酱油是需要特别制作的，准备生抽200克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱末10克，白水200克。

肠粉皮怎么做好吃

一、猪肠粉怎么做好吃?做猪肠粉详细的步骤!

1.在市场上面买好猪肠粉，切成适合的大小，上锅蒸几分钟。

2.将鸡蛋给打到碗里面，加入适量的温水，热锅下油，把鸡蛋给炒成八分熟然后再给捞起来备用，不能全熟。

3.接着在锅里加入适量的油，加入猪肠粉与生菜，不断的搅拌均匀。

4.适量的加入调味料，生抽上色，出锅，鸡蛋搭配在猪肠粉的表面便可以食用了。

二、自制猪肠粉做法

1.准备好做猪肠粉的米粉，清水，以比例调制成浆糊。

2.在一个比较平的盘子上面刷上一层油，接着把调好的浆糊给倒进去，铺成薄薄的一片;

3.接着把盘子，给放入锅中蒸两分钟，关火取出盘子，这时我们便会发现浆糊已经变成皮状的了。

4.我们把粉皮给卷成条形的形状，放到开净的碗里面，这样自制的猪肠粉便做好了，可以进行二次烹饪。

三、猪肠粉的由来

猪肠粉在广东地区比较盛行，喜欢吃的人们比较多，所以有一说是猪肠粉来之于广东，在广东吃到的正宗的猪肠粉，味道很迷人，人们可以算是越吃越喜欢吃。当然还有一说是，猪肠粉是起源于抗日战争时期。至今猪肠粉的由来也没有统一化。

想要猪肠粉好吃，在制作原材料的时候，就需要动一下手法。当然在市面上所购买的猪肠粉又不大一样了，购买的猪肠粉，需要进行二次加工才可以把味道给做的迷人化。猪肠粉虽然说是在广东地区盛行的，可以来源一说，却不是很统一，猪肠粉的味道是以清淡而著名的!

肠粉皮的配方

首先你要去菜市场里面买一些米粉，然后把它放在碗里，再加点水，把它溶解了之后就可以，你在里面包上各种馅，馅的话你可以放一些那个豆芽，萝卜，葱花都可以在啊，赶紧把里面面加上，最后你再把它卷起来。你要在再洒上芝麻，白芝麻和黑芝麻放完之后再在上面刷上一点油，刷完油之后你可以再弄点番茄酱或者辣椒或者什么酱都可以！然后你如果想吃一整条的话就可以不用切，如果你要是切开的话，那你就切成几十刀🔪！！！

肠粉皮是什么做的

用淀粉和甘栗粉做。

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。