泡椒菌肝的家常做法大全(泡椒牛肝菌图片)

泡椒牛肝菌图片

原料：

牛百叶 150 克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100 克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克。

调料：

自制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜、蒜子各20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5 克。

自制麻辣料配方及制法：

A：草果150 克，白蔻500 克，香叶200 克，白芷150 克，红蔻100克；肉蔻150 克，干草 100 克，筚拨100 克，山奈150 克，草蔻100克，丁香50 克，香茅草200 克，桂皮250 克，香草50 克。

B：花椒750 克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250 克，灯笼椒（大的泡椒）750 克，四川干红椒750 克；豆瓣辣酱6．5 千克，香菜籽250 克。

C：猪油2．5 千克，色拉油15 干克，葱2 千克，蒜1．5 千克，姜1千克。

制法：

１将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A 料，小火炸20一30 分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。

２再下入冲过凉水的B 科炸出香味，不得炸糊，捞出。

３下入葱。

干椒牛肝菌的做法大全

一、油淋干巴

配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油;

做法：

1、先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，

2、将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，

3、热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。

油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。

二、牛肝菌炒牛干巴

配料：牛干巴150克、新鲜牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量;

做法：

1、不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟;

2、待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用;

3、在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟;

4、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。

牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配制出的新吃法。

三、爆炒牛干巴

配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量;

做法：

1、取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒;

2、将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火;

3、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用。

牛肝菌怎么泡最好吃

在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。

2、然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。

泡椒牛肝菌的做法大全

做法：

1、干菌温水或凉开水泡发，并清洁，去除根部污垢部分后挤一下水备用；

2、大蒜切片备用、小葱切段葱白葱绿分装备用、干辣椒掐段备用、鲜肉切片或切丝放盐蛋清油腌制备用；

3、开火热锅-热锅入油-油温差不多后入蒜、葱白、辣椒段爆香-肉入锅爆炒至变色后把肉出锅油汤汁留在锅内，马上加入泡发好的小黄菌翻炒一会儿后加入刚才的肉继续炒，家适量盐，当肉全熟了加入葱绿段翻炒至葱香四溢即可出锅

泡椒牛肝菌图片高清

食材：

牛肝菌、腊肉、葱末、姜末、蒜末、红辣椒、（小香芹、胡萝卜 配色用）、生抽、蚝油、鸡汤

步骤：

1.将牛肝菌洗净，剔除根部的泥沙，切片儿，焯水 ，挤出多余的水分备用。（目的是为了去除牛肝菌中的少量毒素）

2.腊肉切片，葱姜蒜切末。

3.花生油倒入锅中，油热后放葱姜蒜末、红辣椒两个，炒出香味儿后，放入腊肉翻炒，再依次倒入蚝油、生抽，接着倒入焯过水的的牛肝菌翻炒，加少许小香芹段，胡萝卜片（配色好看）最后加入少许鸡汤，翻炒入味儿，就可以出锅了。（也可以用浓汤宝来代替）

一定要多放大蒜片，一定要多多翻炒，尽量去除牛肝菌的些微毒性 新鲜的牛肝菌，无需特别多的调料，吃的就是它嫩滑香的原味。