家常京酱肉丝肉怎么腌制(家常京酱肉丝的酱怎么做)
家常京酱肉丝的酱怎么做
京酱肉丝里面的酱就是甜面酱的意思。京酱肉丝是一道北京菜,北京那里饮食喜好甜面酱,例如,炸酱面用的就是甜面酱,北京烤鸭用的也是甜面酱。京酱肉丝用的固然也是甜面酱。北京那边吃甜面酱有自己调制的,也有购买现成的,走那买个甜面酱还是很方便的。
京酱肉丝的肉酱怎么做
原料:猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3-4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。做法:1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟; 2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀; 3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用; 4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中; 5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出; 6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒; 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。 8、吃的时候可直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。小贴士: 1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切; 2、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐; 3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更佳。如嫌麻烦,可免去蒸这一步,把香油还有糖拌好后放置一会也行。
家常京酱肉丝的简单做法视频
用料
里脊
250克
豆皮
200克
大葱
1根
料酒
1勺
淀粉
1勺
鸡蛋
1个
甜面酱
50克
白糖
2克
鸡精
2克
黄豆酱油
10克
生抽
10克
蚝油
10克
老抽
5克
家常菜:京酱肉丝的做法步骤
步骤 1
准备250克通脊肉、200克豆腐皮、1根大葱白。
步骤 2
先把里脊肉切成厚一点的薄片,在切成丝。(里脊肉先放入冰箱冷冻一小时,在拿出来很好切成丝)
步骤 3
切好的肉丝用清水洗去血水控干水分。在放入1勺料酒、1勺淀粉抓匀。再加入1个鸡蛋清抓匀。最后在加入1勺玉米油抓匀,腌制30分钟。
步骤 4
葱白先切段在切条备用。
步骤 5
热锅凉油,油热下入腌制好的肉丝滑散,变色盛出。
步骤 6
锅中留底油转小火,放入50克甜面酱、10克生抽、10克蚝油、10克黄豆酱油、5克老抽、2克白糖、2克鸡精炒匀炒香。
步骤 7
再次倒入肉丝翻炒。
步骤 8
不断翻炒至所有肉丝都均匀挂上酱汁即可。
步骤 9
出锅装盘。
步骤 10
除了和米饭、馒头,用豆腐皮卷着吃也非常好吃
京酱肉丝咋做
准备里脊肉、大葱、姜、豆皮。里脊肉切丝,加盐、料酒、鸡蛋、淀粉,明油,搅拌均匀,大葱去芯切丝,豆皮切方块装盘备用。
油热下肉丝滑炒,炒出控油备用,锅中留底油,下姜末,炒香倒入甜面酱,加料酒、生抽、盐、白糖、水,炒出酱汁,下肉丝,翻炒均匀,淋少许香油,搅匀即可出锅装盘。
京酱肉丝酱的做法窍门
热锅凉油,油要稍微多一点,倒入调好的料汁进行煸炒。这里科普一下,一般对于发酵类的调味料,比如现在用到的这两种酱,必须要经过热油的煸炒,一是为了去除生、腥味,另外是为了激发出它们的原始香味。
两种酱料和白糖在锅中煸炒片刻,酱香味出来后就可以调味了。
加入鸡粉、胡椒粉各1克,料酒5克,就这3种调味料,因为肉丝已经腌制过了,甜面酱和黄酱都是咸的,盐就不要放了,糖也已经加入到料汁里了,也不需要放了。3种调味料下入后,煸炒片刻。
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