家常京酱肉丝肉怎么腌制(家常京酱肉丝的酱怎么做)

家常京酱肉丝的酱怎么做

京酱肉丝里面的酱就是甜面酱的意思。京酱肉丝是一道北京菜，北京那里饮食喜好甜面酱，例如，炸酱面用的就是甜面酱，北京烤鸭用的也是甜面酱。京酱肉丝用的固然也是甜面酱。北京那边吃甜面酱有自己调制的，也有购买现成的，走那买个甜面酱还是很方便的。

京酱肉丝的肉酱怎么做

原料：猪里脊300克、豆腐皮2张、大葱3－4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。做法：1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟；　2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀；　3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；　4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；　5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出；　6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒； 7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。　8、吃的时候可直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。小贴士： 1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；　2、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐；　3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更佳。如嫌麻烦，可免去蒸这一步，把香油还有糖拌好后放置一会也行。

家常京酱肉丝的简单做法视频

用料

里脊

250克

豆皮

200克

大葱

1根

料酒

1勺

淀粉

1勺

鸡蛋

1个

甜面酱

50克

白糖

2克

鸡精

2克

黄豆酱油

10克

生抽

10克

蚝油

10克

老抽

5克

家常菜：京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

准备250克通脊肉、200克豆腐皮、1根大葱白。

步骤 2

先把里脊肉切成厚一点的薄片，在切成丝。（里脊肉先放入冰箱冷冻一小时，在拿出来很好切成丝）

步骤 3

切好的肉丝用清水洗去血水控干水分。在放入1勺料酒、1勺淀粉抓匀。再加入1个鸡蛋清抓匀。最后在加入1勺玉米油抓匀，腌制30分钟。

步骤 4

葱白先切段在切条备用。

步骤 5

热锅凉油，油热下入腌制好的肉丝滑散，变色盛出。

步骤 6

锅中留底油转小火，放入50克甜面酱、10克生抽、10克蚝油、10克黄豆酱油、5克老抽、2克白糖、2克鸡精炒匀炒香。

步骤 7

再次倒入肉丝翻炒。

步骤 8

不断翻炒至所有肉丝都均匀挂上酱汁即可。

步骤 9

出锅装盘。

步骤 10

除了和米饭、馒头，用豆腐皮卷着吃也非常好吃

京酱肉丝咋做

准备里脊肉、大葱、姜、豆皮。里脊肉切丝，加盐、料酒、鸡蛋、淀粉，明油，搅拌均匀，大葱去芯切丝，豆皮切方块装盘备用。

油热下肉丝滑炒，炒出控油备用，锅中留底油，下姜末，炒香倒入甜面酱，加料酒、生抽、盐、白糖、水，炒出酱汁，下肉丝，翻炒均匀，淋少许香油，搅匀即可出锅装盘。

京酱肉丝酱的做法窍门

热锅凉油，油要稍微多一点，倒入调好的料汁进行煸炒。这里科普一下，一般对于发酵类的调味料，比如现在用到的这两种酱，必须要经过热油的煸炒，一是为了去除生、腥味，另外是为了激发出它们的原始香味。

两种酱料和白糖在锅中煸炒片刻，酱香味出来后就可以调味了。

加入鸡粉、胡椒粉各1克，料酒5克，就这3种调味料，因为肉丝已经腌制过了，甜面酱和黄酱都是咸的，盐就不要放了，糖也已经加入到料汁里了，也不需要放了。3种调味料下入后，煸炒片刻。