地包菜的家常做法视频(地菜包子的做法窍门)

地菜包子的做法窍门

要一个小时左右

用料：

面粉 600克，安琪金装酵母 6克，鸡蛋 6个，香干 6块，芨芨菜 小把，盐 适量，糖 一勺，水 适量，鸡精 适量，食用油 适量，芝麻油 适量，黑芝麻 适量

芨芨菜素馅包子的做法步骤

步骤 1

安琪金装干酵母，淘宝买的，100克面粉对应1克酵母，不需要事先用温水化开，优点是可以耐糖，发酵快。先将酵母和面粉充分拌匀，可以加一点点糖，使面粉发的更好，揉面时用一个小碗，一点点把水加入，顺时针搅拌，最后揉成一个面团。

步骤 2

把面团放在锅里，盖上盖子，20～30度室温发酵时间为1小时，趁发酵的时间，将鸡蛋炒熟，鸡蛋可以炒嫩一点，由于是包素包子，可以在炒鸡蛋的时候多放点油，炒碎，干子切碎，黑木耳泡发切碎，荠菜切碎，放点黑芝麻，盐，鸡精，糖调味，因为荠菜味略有点苦，所以糖可以稍多一点，最后放芝麻油， 馅子会很香，素馅的咸淡可以直接尝，如果是肉馅，尝完吐掉就可以了。

步骤 3

1小时后，面团发成两倍大小，把面拿出来，案板上撒上面粉，继续揉一会，排空面团里的空气，搓成圆柱状，切成小剂子，本人觉得大小无所谓，自己家吃，大就大一点，小就小一点，没那么多讲究啦

步骤 4

擀面皮，尽量擀圆，中间厚，边缘薄

步骤 5

打上褶子，包上馅子，就成功了

地答菜包包子

准备食材：

芽菜适量 肉馅适量， 葱适量 姜适量

1.第一步：芽菜洗干净切碎，五花肉剁成肉末，葱和姜切碎，再准备一些葱花

2.第二步：锅烧热加入适量食用油，把肉馅放进去翻炒，炒干水分以后，加葱和姜炒香，再加入芽菜翻炒，加适量老抽，五香粉，花椒粉，一品鲜，鸡精，翻炒均匀，然后关火，把葱花放进来拌匀，盛到盆子里，放凉再放冰箱冷藏两个小时。

3.第三步：准备半碗35度左右的温水，加3克酵母化开，一定要用温水才能激发酵母的活性，做出来的包子才会蓬松。盆里准备2斤面粉，把调好的酵母水多次少量加进去，边倒边搅拌，搅成絮状用手揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至1.5倍大，我一般放在窗台下有阳光的地方，也可以放在锅里，锅里放35度左右的温水，这样醒发也比较快，这个过程大约2个小时。

4.第四步：把醒发好的面团揉一下排气，然后搓成长条，再切成大小均匀的剂子，再用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮，再包成包子。

5.第五步：蒸屉刷上一层油，把包好的包子放进去，盖上盖子醒发30分钟。30分钟以后，开火开始蒸（凉水下锅），上汽之后蒸15分钟，蒸好以后不要直接打开锅盖，闷三分钟再开盖，可以防止包子因为突然降温而导致的回缩和塌陷。

地菜包子的做法窍门是什么

我做的荠菜大包子，馅翠绿鲜嫩，皮超级松软，比肉的都好吃。

荠菜，氨基酸的含量居各类蔬菜之冠，还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁、锰等人体需要的矿物元素。

中医认为，荠菜具有清热解毒，凉血止血，健脾明目等功效。

这款大包子，主料是荠菜，鲜字了得，热腾腾的还烫手，虎爹就连吃三个。

新鲜的荠菜洗净，放入开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再作烹饪，这样就会一直保持翠绿鲜嫩。

做荠菜包子、荠菜饺子、荠菜粥、荠菜炒鸡蛋，等等的，每一种吃法都能完美演绎出春天最自然的清香。

我做的荠菜大包子，皮也很松软。

两次发酵过程都须耐心的等着，或者随时观察着，给予温度上的调节。

虽说酵母粉都是即发的，也有只做二发的，一发省略，但是完美口感，还是两次都发酵完美才好，包子皮才松软轻盈。

【荠菜包子】

包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。

做法：将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。

碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。

发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。

快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。

将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。

盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。

发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。

取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵

锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。发酵温度不要超过40度。

发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：

香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。

两次发酵，都需要时间耐心等待，1或2个小时都属正常。尤其第二次，一定要发大了再蒸，中途若觉得锅内水凉了就再开火煮一分钟，让温度上来。

用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，再用时解冻后味道依然清鲜。

包地菜包子大全

1、主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(350克) 荠菜(800克)。

2、辅料：竹笋(60克) 虾皮(25克)。

3、调料：大葱(15克) 姜(10克) 盐(6克) 味精(3克) 白砂糖(6克) 酱油(35克) 料酒(10克) 碱(1克) 猪油（炼制）(25克) 酵母(15克)。

4、将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将荠菜择洗干净，用沸水焯一下，投凉，切成碎粒，挤去水分，放入猪油，适量精盐搅拌均匀；鲜笋切成约0.5厘米见方的笋丁；猪肉洗净，切成碎粒，备用。

5、将炒锅内放入葱末、姜末、酱油、虾皮、精盐、糖、料酒、味精、水、肉丁、笋丁一起煮沸，再用中火烧透，待卤汁收浓后盛起冷却，放入荠菜要拌匀，即成馅料。

6、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

7、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

地菜肉包子怎么做

1、干萝卜丝清洗之后用冷水浸泡至软，直接用浸泡的原水入锅，烧热煮开，继续滚煮5分钟关火，焖一小会儿；

2、用凉水冲洗，再次浸泡，用时攥干水分，切碎备用；

3、海虹清洗之后直接入锅，盖上盖子大火煮至开口，去掉足丝，取海虹肉备用；

4、肉渣切碎备用；

5、韭菜洗净沥干水分，切碎备用；

6、荠菜洗净，沥干水分，切碎备用；

7、以上原料除韭菜外混合，添加姜末、花生油、盐、生抽和一点点香油，搅拌拌匀，韭菜最后放入轻轻拌匀；

8、酵母用温水稀释，静置三分钟，然后添加面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发至2（500克面粉加5克酵母即可）；

9、取出面团揉匀排气，分割成均匀的小块，分别揉匀，擀成外源薄中间厚的面皮；

10、包入馅料，随自己的喜欢包成圆形或者麦穗状；

11、包好以后放在温暖处继续饧发至包子蓬松轻盈状；

12、装屉入锅，开火蒸制，上汽后继续蒸15分钟左右停火，不要急于开锅盖，盖着盖子继续虚蒸5分钟再揭锅。