黄瓜花刀家常做法(黄瓜花刀的切法图片)

黄瓜花刀的切法图片

(1）直切：一般左手按稳原料，右手操刀。

切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。

直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。

采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝ト、黄瓜、白菜、土

豆等。

(2）推切：推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。

推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。

(3）拉切：拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。

实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。

拉切适用于韧性较强的原料，如：干张、海带、鲜肉等。

推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。

初学时，只有较熟练地掌握了直刀切

法后，才能运用推切、拉切两种刀法。

最好先从推切学，后再练拉切。

(4）锯切：也称推拉切。

锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，

锯切是比较难掌握的一种刀法。

锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。

这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。

锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着カ小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。

锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

(5）铡切：铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇

动。

铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用

黄瓜花刀的做法大全图解

原料

黄瓜 (适量)

辣椒面适量、大葱末适量、大蒜泥适量、生姜末适量、白糖适量、10克盐

1/选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层，再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味。瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊 再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用。

2/黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥黄瓜软后，沥去水容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀。

3/将黄瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软即可。

4/美味又好吃的腌黄瓜花刀的切法完成开吃了。

黄瓜的花刀怎么样改

把黄瓜切成棱形的小段'再把段切成棱形的片。或者把黄瓜切斜刀成片再切成丝。或者直接切片也行反正黄瓜切法很多安个人喜好都可以。看你喜欢什么形状的，不用拘泥别人怎么做，自己想怎么做就怎么做，都行。关键是做出来的味道是否好吃。

黄瓜花刀的切法图片视频

主料黄瓜2根辅料油适量盐适量麻辣鲜适量蒜3瓣干辣椒2个生抽适量花椒5g白芝麻适量小葱1根步骤1.准备好食材。

2.黄瓜切滚刀块和蒜末，辣椒丝放入碗内。

3.放入一小勺白芝麻和葱花。

4.放入盐，麻辣鲜，生抽。

5.炒锅倒油放入适量花椒炸出香味，用铲子铲一点花椒油泼在蒜末上，拌匀即可。小贴士拌黄瓜我喜欢用炸花椒的油来拌，不喜欢花椒油的也可以换成芝麻油?

黄瓜花刀切法图解

凉拌黄爪笼做法

凉拌黄瓜是夏日里大家都喜欢的清爽菜肴，尤其是蓑衣黄瓜很是招人喜爱，其实切蓑衣黄瓜很简单滴，而且也不用筷子来夹住黄瓜，只要把刀与菜板之间成一个角度就可以很快切出一条长长的蓑衣黄瓜来。下面来看看凉拌蓑衣黄瓜的具体做法吧......”

用料

主料黄瓜2根

辅料红椒1个食盐3克生抽1汤匙白醋1/2汤匙自制麻辣豆瓣1/2汤匙

凉拌蓑衣黄瓜的做法

1.准备好原材料

2.黄瓜洗净去两头，刀与黄瓜成45度角斜着切，不要切断

3.翻一面，刀与黄瓜成90度切，不要切断

4.切好的蓑衣黄瓜

5.装盘，撒上少许盐

6.自制麻辣豆瓣中加入适量生抽、白醋，调成汁

7.红椒切成花朵状

8.将调料汁淋入

9.装饰上红椒，漂亮的蓑衣黄瓜上桌了

烹饪技巧

1、切蓑衣黄瓜的时候刀与菜板成30度夹角，每次刀尖接触菜板地快速切，蓑衣黄瓜非常均匀不会断；

2、蓑衣黄瓜每一片切得越薄，就拉得越长。

黄瓜刀切花样

黄瓜扭 数根，蒜 适量，小米辣 适量，姜片 适量，盐 适量，生抽 适量，老抽 适量，醋 适量，花椒 适量，白糖 适量，香叶 2片左右，白酒 适量。

清洗黄瓜扭 控水 撒盐杀水一晚，尽量让盐粒趴遍每个黄瓜扭，清洗黄瓜扭，多洗几遍， 而后晾干黄瓜扭，这是关键一步，不能省略。

盐 糖 生抽 老抽 醋 花椒 香叶混合在一起，烧开，烧开后加入些许白酒，再煮三四分钟，调汁完成。 老抽：醋：生抽=1：1：3。 这个调料汁具体多少，看黄瓜扭多少了，调料汁没过黄瓜扭即可。

将黄瓜扭、晾凉的调料汁、蒜瓣、姜片和小米辣放进容器内，腌制一天左右即可食用，若不着急的话，建议多腌两天。 放在冰箱储存。

黄瓜的刀法花朵

用料

黄瓜花 

盐 

食用油 

蒜 

芝麻 

生抽 

醋 

糖

具体步骤

步骤1

将黄瓜花洗净备用

步骤 2

烧开水加少许盐，把黄瓜花放入沸水中焯一分钟，捞出沥水

步骤 3

准备蒜末或蒜泥、白芝麻，把油烧热快速倒在蒜和芝麻上，炸香，油量不需要太多，凉拌菜吃的是清爽，太多油就比较腻了

步骤 4

加入生抽、醋和糖拌匀

步骤 5

将调好的汁和黄瓜花混合拌匀，放入冰箱冷藏15分钟左右食用