青辣椒炒虎皮凤爪家常做法大全(虎皮青椒鸡爪的做法)
虎皮青椒鸡爪的做法
每100克虎皮鸡爪 营养成分
热量 1004千焦
蛋白质 14.14克
脂肪 15.27克
烹饪耗时:40分钟
食材费用:25元
食材:鸡爪500克,大葱1段,姜1块,香叶2片,桂皮1块,八角2个,小茴香2克,干辣椒5个,花椒3克
调味料:料酒,老抽,蚝油,冰糖,盐
步骤:
1.鸡爪洗净,剪去指甲。用厨房纸巾吸去多余水分,姜切片,大葱切段 ,干辣椒剪成段;
2.锅中倒入适量油,油温烧至7成热,放入鸡爪炸至金黄,将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡;
3.锅中留底油,放入白糖炒出糖色,放入鸡爪翻炒上色;
4.加入姜片、葱段、适量清水、老抽1勺、盐1勺、蚝油1勺、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、干辣椒煮30分钟;
5.汤汁收干即可盛出。
虎皮青椒鸡爪的做法视频
材料:鸡爪、酸笋
调料:生姜、料酒、大蒜、辣椒、老干妈、盐、生抽、白糖
1.鸡爪买回来剪掉鸡爪的指甲,然后清洗干净,冷水下锅,放一点姜片、料酒,焯一下水。焯完水后,捞起来清洗干净,沥干水分。一定要沥干水分,不然溅油会很厉害。
2.起锅热油,大概5-6成油温的时候,把沥干水分的鸡爪放进锅里小火炸,炸的时候盖上一个盖子,防止油溅出来。没有油溅声的时候打开盖子轻轻的推动一下。把鸡爪炸成这样子就可以出锅了。把炸好的鸡爪趁热放进准备好的冷水里,大概浸泡1-2个小时。
3.现在来准备一些配料,把生姜、大蒜、辣椒都切碎备用,不吃辣椒的就不要放哈。酸笋清洗干净后也放一边备用。
4.这个鸡爪已经泡了一个多小时了,已经泡成了虎皮状,看起来非常漂亮呀,把泡好的鸡爪捞出来沥干水分备用。
5.起锅热油,把准备好的生姜、大蒜、辣椒放下去炒香,然后放一勺的老干妈,一起炒出红油,最后把酸笋倒进去翻炒均匀。
6.炒均匀后,加进适量的清水,放进一点盐、2勺生抽、1勺白糖,然后开大火烧开。烧开后,把酸笋转移到砂锅里面。
7.把准备好的鸡爪铺在酸笋上面,然后把煮酸笋的汤汁倒进去
8.盖上盖子先开大火烧开,然后转小火焖15-20分钟左右,就可以出锅开吃了。这一道好吃又下饭的鸡爪焖酸笋就算是做好了,鸡爪软烂入味,酸笋开胃下饭,喜欢的可以试一下。
虎皮青椒鸡蛋怎么做好吃又简单
食材:尖椒适量、蒜末1小勺、食盐1小勺、白糖半勺、1勺生抽、2勺陈醋、食用油适量。
步骤:
1、首先把所需要的食材准备齐全,把辣椒清洗干净后去除根蒂。
2、准备一把小刀,把青辣椒一分为二,然后用小刀将辣椒籽和辣椒筋全部去掉。
3、在锅里倒入少许食用油,开中小火即可,把处理好的辣椒放进锅里煎制,煎制过程中要用锅铲不停地按压尖椒,直到尖椒有虎皮状且变软。
4、把煎好的辣椒从锅中盛出来备用。
5、准备一个容器,在容器中加入1勺生抽、1勺白糖、2勺陈醋和2克盐,用小勺子把调味料都搅拌均匀即可。
6、在锅里再次倒入适量的食用油,油热后把提前准备好的蒜末倒进锅里,快速翻炒爆香。
7、把调好的调料汁倒进锅里,然后再把煎好的辣椒也倒进锅里,翻炒几下,这道好吃的虎皮尖椒就做好啦,超级下饭
虎皮青椒鸡爪的做法大全
1、准备500克鸡爪,冲泡干净之后,冷水下锅,大火煮开,咕嘟咕嘟冒泡,关火捞出,过一遍凉水,装进一个盆中。
2、盆中加满清水,水量要没过鸡爪,接下来就是重要的一步,加入50克麦芽糖,或者蜂蜜都行,搅拌融化在水中,浸泡30分钟即可,这是虎皮鸡爪上色的关键。
3、起锅烧油,等到油温5成热时,下入鸡爪开炸,开中小火即可,一次别下入太多,用筷子勤翻动,保持两面受热均匀。
4、鸡爪有水分,下锅炸的时候,肯定会噼啪作响,记得做好防护措施,避免烫伤,盖上锅盖也行,一定要把鸡爪炸到位,才能出现漂亮的虎皮颜色,把鸡爪炸成金黄色,控油捞出。
5、炸好放入冷水中,放进冰箱冷藏两个小时,这一步也是虎皮的关键,浸泡半个小时,基本就能看到效果了,鸡爪表皮会起泡。
6、浸泡时间到了,取出鸡爪,这就是我们要的虎皮鸡爪,状态很好,此时的鸡爪可以直接吃,还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段,煨煮一会儿,彻底入味。
虎皮 青椒
虎皮青椒主要是把青椒烧至表皮完全起皱而成,因为皱纹有些像老虎花纹而得名。虎皮青椒属于川菜系,是一道不要配荤菜也超级下饭的菜肴。小时候我本来也比较怕吃辣椒的,后面有一次我爸就做了一碗虎皮青椒,刚端出来我是不想吃的,后来我爸说这个不辣,说了半天我才尝一点点,发现真的只有一点点辣味,主要是特别香,边上还有一碗清汤,配上清汤我都吃了两大碗饭,感觉香软味浓特别好吃。
虎皮青椒是怎么做的?
虎皮青椒核心就是要掌控好火候,中火把青椒煎至表皮起密集皱纹,然后下蒜粒爆香,再加入调味料一起翻炒入味即可。
——下面给大家分享鲜香浓郁的虎皮青椒的详细做法:
备料
主料:青椒。
辅料:蒜、香醋、食用油、水。
调味料:食用盐、生抽、老抽、白糖、鸡精。
烹饪
首先把青椒清洗干净,切去前面蒂部分,然后用小刀把里面的籽挖出来不要,青椒沥干备用。
大蒜去皮切成碎粒备用。
准备一个碗,碗中加入适量生抽、鸡精、少许老抽、一勺香醋、一勺白糖、适量盐、少许水搅拌均匀,做成酱汁备用。
热锅加入适量油,油温烧至五成热的时候,中火把青椒一个个排放进去,用锅铲不时按压翻面,如果量比较多,可以分几次去煎,煎至青椒表皮基本都覆盖密集皱纹时装出。
锅中再补少许油,下入蒜粒爆香,接着把之前的酱汁倒入锅中,翻动开,再把之前煎出虎皮的青椒,倒入酱汁里面翻炒入味,最后稍微收汁一下即可出锅了。
——温馨提示:
这道菜可以用很辣的辣椒烧,也可以用不辣的大辣椒烧,喜欢吃一点辣味的朋友,可以选辣一点的辣椒制作会更好吃。
这道菜主要靠蒜粒增香,所以可以稍微准备比平常炒菜多一点。
蒜粒记得别切太小了,可以稍微大一点,这样炒出来不容易烧过,太小烧一下就没香味了。
酱汁里面加一点糖能提味,不能吃糖的朋友可以不放。
酱汁里面只要加少许水,主要是更好的让酱汁味道融合,水加多了后面青椒就不香了。
煎虎皮的时候,青椒尽量先沥干一些,不然容易溅油。
煎虎皮的时候要中火慢煎,不好掌握火候的朋友,可以中小火慢慢来。
对于没肉不行的小伙伴,我们可以在炒蒜粒的时候,加入适量肉末一起炒出香味,然后下酱汁和青椒炒入味一起吃。
喜欢吃味道重一点的朋友,还可以加一些豆豉一起制作。
不懂详解:
一、青椒为什么要用小刀挖去里面的籽?
原因:因为煎虎皮的时间还是比较慢的,而籽不清理掉就会烧焦粘锅了,烧焦变苦就会影响味道,而且还影响成品的形象。
二、为什么要先调酱汁?
原因:因为先把酱料都搅拌好,味道会融合更均匀,如果后面慢慢加调料,汤汁容易一下烧干了,味道还不均匀,这样先调好效果更好,而且不会手忙脚乱。
三、为什么青椒煎的时候要按压翻面?
原因:青椒按压和翻面可以让青椒整体都接触锅底,受热更均匀,同时按压的过程会让辣椒有些许分裂,这样后面加酱汁煮的时候能更好的入味。
四、为什么虎皮青椒要加入蒜粒?
原因:这道菜主要的香味就是蒜粒,辣椒和蒜粒是绝配,换成其它什么香料都无法达到这么好吃的效果,当然有一些肉末加进来味道会更好。
一道鲜香浓郁的虎皮青椒就做好了。这道菜虽然看起来有些寒酸,但是真的是一道超级下饭的美味,当然这道菜能省钱也是好事,而且加一点肉末也算是辣椒炒肉了。有兴趣又喜欢吃辣椒的朋友,一定要试试这道菜。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香浓郁的虎皮青椒。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下,万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。
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