红烧老鸡的做法大全家常菜(红烧老鸡怎么加什么烧会烂)

红烧老鸡怎么加什么烧会烂

第一、所需食材

〖主料〗：水发海参500克、红豆、猪蹄1只、老鸡半只，赤肉500克，排骨500克

〖辅料〗：元贝2粒，虾米50克，猪皮适量

〖调料/腌料〗：老抽、精盐

第二、制作方法

(1)取水发海参500克，放入煲中和猪蹄1只，老鸡半只，赤肉500克，排骨500克，元贝2粒，虾米50克，猪皮适量，加水烧开后慢火炆1小时，调入老抽、精盐

(2)把炖好的海参切成长10厘米、宽5厘米的长方形小块，放六成热的油锅中略为走油，放在鲍鱼盘中

(3)红腰豆略为焯水后，放在鲍鱼上面，炆海参的原汤勾薄糊后淋上即成。

红烧老鸡的做法

食材原料

鹿肉 500 克

味精 3 克

玉兰片 25 克

花椒水 5 克

香菜 10 克

葱白 10 克

酱油 10 克　

生姜 10 克

绍酒 15 克

水豆粉 30 克

精盐 5 克

花生油 500 克

白糖 15 克

鸡汤 250 克

红烧鹿肉的正宗做法

1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片水发后，切成象眼片；调料备齐，待用

2. 在铁锅内放入花生油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出

3.在锅内入花生油，用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成

红烧老鸡怎么烧好吃

用料：

猪脑花 125克

腌制:

料酒 适量

姜末 适量

葱 一根

清水 小半碗

佐料:

生姜沫 适量

蒜沫 适量

葱白沫 适量

辣椒沫/剁椒 适量

调料:

胡椒粉 适量

食用油 适量

盐 适量

料酒 一勺

白糖 少许

生抽 适量

葱花 少许

小米辣/辣椒圈 适量

做法步骤：

1、猪脑花，份量很少，人多的话，可以多买几个，

2、用牙签，将外面的筋膜挑掉，或者用手撕掉，用牙签比较快，卷一下，就把带血的筋膜挑掉了，盘子里是挑了的，砧板上是没挑的。挑过的，白嫩很多，没那么多血丝。用细水流冲洗一下，不要用大水。会把脑花冲掉。

3、姜，一刀拍碎，葱一根，用手搓几下，放入小半碗清水，少量料酒，搅拌均匀。

4、放入猪脑花，水一定要没过猪脑花，盖上保鲜膜，腌制半小时去腥。

5、等待的半小时别闲着，把 姜、蒜、小米辣、葱白，四个都切成沫。备用。

6、锅里烧油，小火，先把辣椒放进去，炒出红油。然后再放姜末、蒜末、葱白、进去翻炒。

7、倒入半盘清水，大概要没过猪脑花。然后放入少量的胡椒粉，少量盐，料酒一勺，少许白糖，两勺生抽。大火煮开。

8、把第四步腌制过的猪脑花，捞出。小心翼翼的放入煮开的热锅里。

9、如果用中火，要煮10~15分钟，如果用大火，煮5~10分钟即可。快出锅前，加入适量的盐调味。撒入一把葱花点缀即可装盘出锅。

10、也可以装盘出锅后，再撒上一层葱花

鸡老怎么做红烧熟的快

红烧公鸡先用油，冰糖，炒出红汁，再下公鸡炒好放入红烧酱油放入汤。烧至出锅。

老鸡红烧不烂怎么办

主料：老母鸡适量

辅料：油盐适量、生抽适量、鸡精适量、辣椒适量、八角适量、黄酒适量、酱油适量、姜适量、桂皮适量

红烧老母鸡家常做法步骤：

1.鸡清理好沥沥水，锅烧热放油，在放八角，桂皮，姜，干辣椒炒香，放鸡翻炒。

2.中火，鸡炒香出油，放黄酒酱油生抽翻炒两分钟。

3.加开水盖锅焖，三四十分钟。

4.烧到肉烂，开锅放鸡精，盐，大火收汁。

5.要想色好，收汁时在加点油。

6.好了 上菜 开吃

老鸡红烧方法窍门

老母鸡煲汤或炖食比较营养而科学。

如果需要红烧当然也是可以的，就得根据当地和个人口味来制作。

将鸡制净斩成块，用盐，料酒，胡椒，姜葱，花椒，干辣椒节，少许香料淹渍约一小时，去姜葱和杂物。

锅烧油至七成热下鸡块，炸约五分钟捞出控油，留余油爆香姜片，蒜片，葱节，花椒，干辣椒节，加高汤去渣，下

如炸好的鸡块，少许卤汤烧约二十分钟，调味着色，起锅淋入豆瓣油或红油即成。

注：1,着色可用糖色、老抽。

2,不吃辣可不加干辣椒节，不淋豆瓣油或红油，改用香油或葱油。

3,没卤汤可加十三香。

4,可加入适量辅料。如：香芋、土豆、木耳、兰片、香菇、青红椒块……