炖鸡爪子家常做法大全图解窍门(炖鸡爪子家常做法大全图解窍门图片)
炖鸡爪子家常做法大全图解窍门图片
【配料】鸡肉、葱、姜、干椒、香叶、八角、花椒、沙姜、肉桂
[调味料]盐、料酒、酱油、糖、酱油
步骤一:整只鸡洗净后,将水排干,切成大块,放入盆中。多放些盐,用手揉鸡,盐有杀菌作用。揉搓3分钟后,用水冲洗,排干备用。将生姜切成大块,放入鸡锅中,加入20毫升料酒,搅拌均匀,腌20分钟。这一步是关键。它能使鸡肉无异味,使肉更嫩。
第二步:开锅烧油。油温不能太高。加入洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、干辣椒和香叶。
第三步:放入腌好的鸡块,注意排水。将鸡肉炒5分钟,将鸡肉表面的水晾干,这是品尝的关键步骤。
第四步:加入少许甜酱、料酒、白糖、生酱油、老提色,继续翻炒2分钟,加入足量开水,高热煮沸,低热炖30分钟。
第五步:炖鸡爪皮时,加盐。如果加盐太早,鸡肉蛋白会提前凝固,鸡肉会变柴,这会影响蛋白质溶解到汤中。炖鸡肉会有一种粗糙的木柴味。
第六步:继续炖20分钟左右,见浓汤出锅。炖鸡的长度取决于鸡肉的品种。像娄底鸡和本鸡这样的鸡可能要几个小时。这些细节是基于筷子很容易穿透鸡肉。
炖鸡爪简单做法
材料:
鸡爪500克,豆瓣酱2大勺,老抽5毫升,盐适量,冰糖10克,姜3片,葱1棵,大蒜3粒,干红辣椒2个,芝麻适量,料酒5毫升。
做法:
1、食材。不需要卤料包,做起来超简单。
2、鸡爪清洗干净,剪去脚趾尖。
3、鸡爪放入锅里,同时放入葱结、姜片和料酒,大火烧开后再煮5分钟。
4、捞出来在流水下面冲洗干净表面的血沫等杂质。
5、另外起锅,放入鸡爪、冰糖、姜片、葱段和豆瓣酱,加入没过鸡爪的水。
6、大火煮开后转小火,盖上锅盖炖20分钟,喜欢颜色深的这时候再加点老抽上色。
7、最后打开锅盖大火收汁,再撒点芝麻和葱丝点缀一下,冷藏后更好吃呀。
炖鸡爪子的做法家常做法窍门
煲鸡汤杂谈:1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。煲鸡汤的做法: ·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。 ·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。 ·倒入温水,水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。 ·大火烧开后,转小火慢炖。 ·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。鲍鱼螺煲鸡汤的做法:菜 名: 鲍鱼螺煲鸡汤 主 料: 瘦光鸡1只重约1斤12两(约1.05千克),鲍鱼螺(又称海鲍)8个,冬瓜3/2斤(约900克),陈皮1/4个,姜2片,葱1条。1 煲鸡汤做 法: 煲鸡汤1、陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。煲鸡汤2、冬瓜洗净,连皮带瓤切件。煲鸡汤3、鸡斩去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,过冷水。煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳,除去肠脏,加入少许盐搓擦片刻,用姜葱氽水,过冷水。煲鸡汤5、水11杯(或适量)煲滚,放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。 一碗鸡汤就好了。 炖鸡汤的做法炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水—必需功课其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 炖鸡汤3、下锅—水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
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将童子鸡去头去爪,切成四厘米左右的块,放入盆里,加盐、白糖、胡椒粉、姜丝、淀粉抓匀,腌制40分钟;洋葱洗净切丝;西红柿、竹笋切片;黄桃切月牙块。
取一个碗,加入白糖、少许盐(因为已经腌过)、淀粉、黄桃子(罐头里的)、生抽调成汁炒勺内放到火上,用姜片擦一下锅。
放入色拉油,油烧到6成热(放一个葱粒,能起泡就行)。
放入腌好的鸡块,炸至微黄捞出控油,炒勺内留底油,爆香姜片,放入洋葱、西红柿略煸炒一下。
到入炸好的鸡块,随即加入高汤(或水)盖上锅盖焖5分钟,这时到入黄桃、笋片翻炒一下,到入调好的汁(汁要稍微多一点儿),烧开即可
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鸡800克
辅料
姜100克米酒50克盐5克鸡精3克白糖10克生抽30克老抽20克花生油80克花椒10克
步骤1
800克土鸡切块;100克生姜切片备用
步骤2
热锅淋入花生油约80克,将姜片100克、花椒10克爆香;加入鸡块煸炒至鸡肉变白,淋入五汤匙米酒(约50克),依次放入生抽三汤匙(约30克),老抽两汤匙(约20克),食盐半汤匙(约5克),鸡精3克,白糖一汤匙(约10克),翻炒至上色均匀
步骤3
加入1千克水,沸腾后改小火炖60分钟,再调大火收汁盛盘即可
炖鸡爪的做法大全家常窍门
用料:香菇20朵,鸡爪8只,
辅料:鸡油1匙,高汤少许。
烹饪步骤:
1.先将香菇洗净用温水浸泡,除去蒂,鸡爪洗净,每只剁成2段备用。
2.再将高汤和鸡油放入锅中煮开后,
3.再放入洗净的鸡爪和香菇,再用小火煲半小时左右后,调味后再炖片刻就可以收汁出锅了。
炖鸡爪子怎么做好吃
做法
将鲜山稔根洗净,切片;将公鸡宰杀,去毛,除肠杂,剁去爪,洗净,入沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分;将鲜山稔根片塞入鸡腹,缝严;将鸡放入砂锅内,摆上葱节、姜片,倒入老酒,酌加开水;然后将砂锅置火上炖2小时,届时捞出葱节、姜片,加入精盐、味精即成。
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