排骨炒腐竹做法大全家常做法(腐竹烧排骨)

腐竹烧排骨

不能。

想要用腐竹做菜的话，至少应该提前4个小时用温水浸泡腐竹哦。因为腐竹是比较难泡开的，如果泡的时间不够，和排骨、香菇炖在一起，就会在食用的时候很多地方还会很硬。如果用热水强行短时间内泡开，也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀，吃起来口感不好。

腐竹烧排骨的家常做法

主料：

排骨250克

腐竹适量

辅料：

干香菇3个

花生适量

蒜适量

姜适量

酱油适量

玉米淀粉适量

排骨酱适量(或其他调味酱)

腐竹焖排骨的做法步骤：

1.腐竹用手掰成一条条，洗净并用温水至软(约二十分钟吧，时间充裕的话泡越久越好)，干香菇和花生洗净后用沸水浸泡至香菇变软。

2.排骨用沸水快速浸泡一下除去血水即可，沥干备用。

3.蒜和姜洗净切小丁，泡软的香菇对半切开。

4.锅里热油至六分热时放入蒜姜，翻炒至蒜变微黄，快速加入香菇，花生和腐竹翻炒几下，加水烧约五六分钟。

5.放入排骨，排骨酱(豆瓣酱，沙茶酱都可以的，自己喜欢咯)，料酒一勺，适量酱油，再加水没过材料，加盖焖(此时可准备水淀粉，具体为将适量玉米淀粉用水搅匀，加入适量酱油搅匀)至汤汁剩三分之一时倒入水淀粉烧至汤汁近干，盛盘。

腐竹烧排骨图片

1.干腐竹剪成长段，在冷水中浸泡十五分钟以上，备用。

2.排骨洗净，入开水锅中焯过，以去除血沫。

3.炒锅烧热，倒入适量清油，加切好的生姜片，翻炒片刻，爆出香味。

4.倒入焯过的排骨，一起翻炒五至八分钟，至排骨颜色金黄。

5.此时锅中加入清水，水量以盖过排骨平面三分之一为宜。大火烧开锅中排骨汤汁以后，改用中火煮制；待锅内汤水收至低于排骨平面一半时，加入浸泡过的腐竹，以及适量精盐。

6.转为大火，翻炒锅中腐竹及排骨，让腐竹充分吸收排骨肉汤的汁水；待锅中汤汁即将收干时，加适量老抽，，调好味道，至汤汁完全收干，排骨和腐竹呈现出一种油亮的颜色时，即可出锅。

腐竹烧排骨怎么做好吃

食材准备：

猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，就完美啦。

腐竹烧排骨的做法窍门

.干腐竹剪成长段，在冷水中浸泡十五分钟以上，备用。

2.排骨洗净，入开水锅中焯过，以去除血沫。

3.炒锅烧热，倒入适量清油，加切好的生姜片，翻炒片刻，爆出香味。

4.倒入焯过的排骨，一起翻炒五至八分钟，至排骨颜色金黄。

5.此时锅中加入清水，水量以盖过排骨平面三分之一为宜。大火烧开锅中排骨汤汁以后，改用中火煮制；待锅内汤水收至低于排骨平面一半时，加入浸泡过的腐竹，以及适量精盐。

6.转为大火，翻炒锅中腐竹及排骨，让腐竹充分吸收排骨肉汤的汁水；待锅中汤汁即将收干时，加适量老抽，，调好味道，至汤汁完全收干，排骨和腐竹呈现出一种油亮的颜色时，即可出锅。

腐竹红烧肉

食材明细

带皮五花肉500克、生姜10克、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖 6粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽30克、鸡粉3克、生抽10克、味精3克、红曲米5克、油菜4颗、花生油适量

霞姐红烧肉的正宗做法

1、葱姜蒜切片

2、将五花肉烧皮，烧至金黄色

3、五花肉擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用

4、待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块

5、锅内下30克花生油，大火将油烧至7成热，放入五花肉大火煸炒

6、将煸出的油倒出，用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克

7、加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁

8、油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边

9、将红烧肉盛出，汆好的油菜围边