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凉拌毛豆家常做法大全家常菜(凉拌毛豆家常做法大全家常菜窍门)

2023-03-17 07:10:07家乡菜系1

凉拌毛豆家常做法大全家常菜窍门

主料 1种

新鲜毛豆:400g

辅料 5种

生姜适量,蒜适量,干红椒适量,花椒适量,八角适量。

调料 4种

食油2勺,芝麻油适量,盐适量,生抽适量。

烹饪步骤 :

步骤1

准备好新鲜毛豆。

步骤2

毛豆剪去两头,洗净、沥干水分。

步骤3

准备好调味料。

步骤4

准备好姜、蒜、干红椒、花椒、八角。

步骤5

姜蒜切细粒,倒入姜汁醋、生抽,调成味汁备用。

步骤6

锅中油热,下干红椒、八角、花椒炒出香味。

步骤7

倒入毛豆,翻炒,加入盐,炒匀。

步骤8

倒入一碗水,稍稍焖煮1分钟,倒入味汁,焖煮2分钟。

步骤9

煮熟的毛豆盛入碗中,淋入芝麻油,拌匀。

步骤10

炒过的毛豆,如果放凉入味吃,味道比凉拌的好吃。

凉拌毛豆怎么做好吃又简单窍门窍门

1、毛豆的处理:将买来的毛豆用剪刀减去两头,将不好的毛豆丢掉,将所有的毛豆的两端都剪去后放入水中清洗干净准备备用。

2、煮毛豆:将锅里加冷水,放入洗干净的毛豆,在煮毛豆的时候加入一点油,这样会让毛豆颜色更好看,同时加入两颗八角,盖上盖子煮。一般情况下煮开最多四分钟就要关火,否则的话会使得毛豆变老。

3、腌制毛豆:将毛豆从锅里捞出来之后,用冷水冲洗干净,去掉里面的八角,放入盆中,加入配料大蒜末、盐、调料、生抽、辣椒油,当然可以根据个人的口味适量的加入。

4、搅拌处理毛豆:加入适量的调料品后,将毛豆和调料均匀的混合在一起,可以用一个盘扣在上面,然后均匀的摇动可以使得快速混合,然后放入冰箱冷藏后效果更佳,口味更好。

扩展资料:

毛豆就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1~30克;大粒:百粒重18.1~24克;中粒:百粒重12.1~18克;小粒:百粒重6.1~12克;极小粒:百粒重6克以下。

凉拌毛豆做法大全简单做法

    一.鸡肉蘑菇毛豆汤的做法

   原料:  

  鸡腿150克,香菇80克,毛豆粒80克,番茄1个,鲜海带50克。调料精盐适量,碎洋葱粒1大匙,蚝油1/2大匙,味精1/2大匙,料酒1大匙。  

  做法:  

  1、鸡腿洗净斩块,用开水焯一下,捞出控干水分。  

  2、洗净海带表面黏附的杂质先切块,香菇去蒂洗净切块。  

  3、番茄洗净切半,备用。  

  4、锅中加2大匙色拉油烧热,下入洋葱、番茄炒软,倒入适量清水加鸡腿煮30分钟,下入其他原料调料煮至入味离火即可。二.萝卜干炒毛豆的做法

 

   原料:  

  毛豆仁200克,萧山萝卜干200克,白糖半茶勺。  

  做法:  

  1.萝卜干洗净切成丁备用。    2.热锅入油,油温后下毛豆仁煸炒1分钟,然后下罗卜干煸炒。  

  3.加入少许清水,调入白糖,中火煮2分钟, 出锅装盘即可。三.凉拌毛豆的做法

 

   原料:  

  毛豆仁200克,萧山萝卜干200克,白糖半茶勺。  

  做法:  

  1.萝卜干洗净切成丁备用。    2.热锅入油,油温后下毛豆仁煸炒1分钟,然后下罗卜干煸炒。  

  3.加入少许清水,调入白糖,中火煮2分钟, 出锅装盘即可。

四.虾仁毛豆烩豆腐的做法

 

   原料:  

  毛豆仁适量,虾仁,嫩豆腐,葱蒜,盐1/4茶匙,胡椒粉1/5茶匙,玉米淀粉1茶匙,水3茶匙。  

  做法:  

  1.将虾仁、豆腐切成小粒;葱蒜剁碎。  

  2.热锅加橄榄油适量,倒入葱蒜碎炒香。  

  3.中火加入毛豆仁、虾仁粒翻炒1分钟,然后加入豆腐粒。    4.加入三大勺高汤(或水),加盐、胡椒,晃动锅使材料混合均匀。  

  5.小火炖至汤浓稠发白,最后加入水淀粉勾成的芡汁兜匀即可。五.毛豆清炒虾仁的做法  

    原料:  

  虾仁适量,毛豆200公克,青葱1支,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,太白粉1/2茶匙。  

  做法:  

  1.虾仁洗净切粒状,加入腌料搅拌均匀放置10分钟。  

  2.毛豆洗净沥干,葱洗净切段。    3.煮一锅水,将毛豆烫熟捞起沥干;接着将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。  

  4.取一不沾锅放油后爆香葱段,放入虾仁及毛豆拌炒后调味即可盛盘。

六.丝瓜毛豆的做法

   原料:  

  丝瓜150克,毛豆150克, 盐2克,味精3克,胡椒粉1克,色拉油50克,豌豆淀粉5克。  

  做法:  

  1.丝瓜去皮,切成片。  

  2.毛豆去壳,洗净,入沸水汤锅烫一下后捞起。    3.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下丝瓜、毛豆炒出香味。  

  4.烹调料,丝瓜断生时勾芡收汁,汁亮起锅装盘即成。

     七.毛豆红椒炒肉丝的做法

   原料:  

  毛豆,红椒,葱少许 猪肉50g 盐1/2茶匙(2.5 g) 绵白糖2茶匙(10g) 清水5汤匙(80ml) 酱油2茶匙(10ml) 香油1/2茶匙(2.5ml) 油2汤匙。  

  做法:  

  1.毛豆剥去外壳,洗净沥干水分。红椒去蒂去籽,洗净切成细丝。  

  2.猪肉切成细丝,调入少许油,抓拌均匀。    3.将剩余的油倒入炒锅中,待油六成热时,下入葱煸出香味后,放入毛豆翻炒,至毛豆变成青绿色,将红椒丝放入。随后加入绵白糖喝盐煸炒几下,调入80ml清水,再调入酱油。  

  4.待锅中的水开后,将肉丝放进去,翻炒几下,调入香油即可。

八.毛豆烧冬瓜的做法

 

   原料:  

  冬瓜,开洋,毛豆仁.,调料:黄酒,盐。  

  做法:  

  开洋用黄酒泡软,冬瓜去皮切片。  

  热锅里放油,油温后下毛豆仁煸炒,炒变绿后下冬瓜片稍微翻炒下。  

  然后放入开洋翻炒。    倒入1小碗高汤或清水,汤开后调入适量盐,用中火炖至冬瓜酥软即可。  

  汤水放多少很随意。放多点就是汤,少一点就是菜。

九.麻辣肉丁毛豆的做法  

  原料:  

  毛豆500克,瘦猪肉100克, 植物油50克,白砂糖8克,酱油15克,豆瓣辣酱30克,味精2克,花椒粉5克,黄酒10克。  

  做法:  

  1.毛豆剥去豆荚待用。  

  2.猪瘦肉洗净切丁。  

  3.炒锅放置火上,待锅烧热后,放入油20克,油热后投入肉丁煸炒,烹入黄酒和酱油,肉丁熟后盛出。  

  4.炒锅洗净,烧热后倒入油30克。  

  5.待锅内油热后,下豆瓣辣酱煸炒至香。    6.放毛豆炒匀,加白糖、黄酒。  

  7.炒至毛豆成熟,倒入肉丁,加味精,花椒粉再翻炒几下,即可出锅。

十.茭白炒毛豆的做法  

    原料:  

  嫩茭白250克,毛豆米100克,红辣椒1只,酱油1汤匙,糖半茶匙,葱姜末适量。  

  做法:    1、将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出,纵剖成两半,再切成斜长片;红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片;毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。  

  2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱姜末煸出香味,放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可。

凉拌毛豆家常做法大全家常菜窍门图片

1. 准备食材,毛豆夹剪去头尾(便于入味)后洗净。

2. 锅中加水,倒入毛豆夹,加食盐煮至豆熟后,捞出控干水置盘中。

3. 姜蒜切成末。然后开火,放食用油,等油热后放入姜蒜末和辣椒末。然后关火,放入毛豆。然后加入生抽,醋,麻油,拌一下。就可以出锅啦

4. 加入各种调料拌匀即可食用,放冰箱中冷藏半小时后食用,风味更佳。

凉拌毛豆家常做法大全家常菜窍门视频

用料

上海青菜250克,毛豆 100克,干红辣椒 1个,盐 适量,白糖 适量

步骤 

1.将上海青去老叶、修根整理好,找个合适的容器,放入一层菜撒一小勺盐,每层的摆放可以茎部与菜叶交错,然后压上一点重物,腌制3~4小时;

2.将毛豆米剥出洗净沥干,干红辣椒去籽剪碎;腌好的青菜用水反复清洗、挤干水分,切成小粒;

3.炒锅加略宽的油,先炝一下辣椒碎,倒入毛豆米煸炒2~3分钟,再倒入腌菜炒至吃透油、水分基本挥发,调少许白糖提味,或加点鸡粉增鲜即可。

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