家常臊子的做法大全集(家常臊子的做法大全集视频)

家常臊子的做法大全集视频

1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。

2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。

3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。

4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。

5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。

6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。

7、15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。昨天发的做岐山臊子肉的视频评论里，有网友对我加味精给出了差评。我想可能是两个方面，一是流传味精是化学合成有致癌物；二是放味精容易坏。我觉得放不放都可以，按个人喜好。

8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。

臊子的做法最正宗的做法

湖南面肉丁臊子，一般是用鸡肉和猪肉混合制成，有些店还会加香菇丁。把鸡油放到锅里煸黄后捞出，紧接着加入鸡肉丁和猪肉丁，这里的猪肉用的是腿肉，更富有嚼头，然后放入酱油和卤料等，慢炖两小时以上，就变成了酥软香浓的肉臊。

      一碗湖南面好不好吃，面条、汤底、臊子都很重要。肉臊以猪肉和鸡肉经5小时慢卤，才能做到口感细嫩，瘦而不柴；而面，是手工擀制的韭菜宽面，劲道十足。每个细节都严格把控，不容半点马虎，才铸就一碗34年不过气、一天能卖一千多碗的湖南面。

　   每一道美食都是一种文化的承载和积淀。

　　抗战时期，贵州是战后方，不管逃难还是避战，许多人来到了贵州贵阳。而湖南属于抗战前沿，自然也有不少湖南人背井离乡来到贵阳。其中一位来到贵阳的湖南人，把湘黔两地风味结合，做出以猪大骨汤做底的鲜香肉丁的面，人们开始都把它叫做湖南人做的面，后来慢慢称之为“湖南面”，并一直流传至今。

　　那位来自湖南，并做出湖南面的人，正是如今贵阳生意最为火热的湖南面馆老板李英兰的父辈。

家常臊子做法窍门

牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎

2

葱姜蒜切碎

3

豆瓣酱也用刀剁碎备用

4

炒锅烧热放油，油稍多放一些

5

先把葱姜蒜爆香

6

倒入牛肉

7

炒至牛肉变色倒入豆瓣酱

8

翻炒均匀后倒入料酒去腥提色

9

倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽

10

转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了

家常臊子的做法大全集窍门

主料：五花肉（略肥）350g、牛肉150g、青豌豆50g、植物油200g 辅料：大蒜一个、老姜量同大蒜、芽菜（榨菜代替）150g、郫县豆瓣酱100g、盐（郫县豆瓣很咸，起锅试味再放）、料酒少许、花椒粉（不喜不放）、十三香（或五香粉）咖啡勺一大勺、鸡精（看口味）少许、干辣椒或辣椒粉看口味 做法： 1.最好手工将五花肉和牛肉剁碎，不需太碎，最好半小指尖颗粒状．菜市场机器绞碎也可，口感会差一些． 2.姜蒜切片拇指大小，冷油放入姜蒜和郫县豆瓣，小火炒香．如果嗜辣，可放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒香。 3.放入切碎的芽菜或者榨菜，小火炒香，放入碎肉，大火快速炒熟和放入青豌豆。 4.中火慢炒，放入料酒，十三香，花椒粉，炒至油红透亮 5.试味，看口味添加盐，鸡精，或其他。 6.起锅，冷却后放冰箱，可放一周以上。 小贴士 这是一种和重庆小面浇头类似的东西，看起来重油重味，但实际上吃面时浇上个一勺就好，尤其适合干拌面。面条最好是新鲜的水叶子面，敢挂面也可以。

臊子简单做法大全集

1、主料：猪肉400克。

2、辅料：姜适量、蒜4瓣、酸辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精半茶勺、孜然粉少许、白胡椒粉适量。

3、做法：

（1）先将肉洗净，切成条。

（2）再将肉切成丁，姜蒜切成末。

（3）起锅倒一点油，油热放肥肉进去炒。

（4）将肥肉炒焦。

（5）将切好的肉丁，装入盆中，水烧开，倒入装有肉丁的盆中去血水，捞起沥干水，放入有肥肉的锅中一起炒。

（6）肉丁炒成焦黄色盛出，留油在锅中。

（7）将，姜蒜末，豆瓣酱，酸辣椒放入锅中，一同翻炒，炒香。

（8）放入炒好的肉丁，加入鸡精，少许的孜然粉，白胡椒粉，盐（可以不放，因为豆瓣酱和酸辣椒里有盐），炒匀即可盛出。

家常臊子怎么做

用料猪肉250 克

杂酱面臊子的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1

一半五花、一半前夹（也可以纯五花或者纯前夹，但是这个各一半是我告出来最好吃的配方），去皮，加半颗蒜、一片儿姜，一起打碎，不要太细腻，尽量大颗颗

步骤 2

space

直接热锅下肉！滴油都不用！中小火，注意！㊙️ 一定是中小火，这一步我喜欢用筷子，把肉划散，然后一直用筷子划划划

步骤 3

当肉里的水汽、全部蒸发完，五花肥的那部分就会慢慢出油，等它出，不得炸到你，慢慢肉会变深棕色，这时候你就会闻到一股，五花肉科到烤炉上慢慢出油的香味儿，滋滋滋～～～滋滋滋～～～阿西吧！香惨！哈哈哈哈哈哈 等到大部分的肉都变色了，油也就刚好和肉一样水平面了，你就下一大铲子生抽、几滴老抽、一滴滴儿白糖、夹一坨甜面酱！！！一点儿花椒面，迅速翻炒，炒均匀就可以出锅了。

家常臊子怎么做好吃

食材准备：面条100g、猪肉100g、菠菜5颗、蒜瓣1个、香蕉2根、酱油5g、陈醋2g、油辣子2勺、花椒粉适量、芽菜1袋。

具体做法：

1、挑选适量的肥瘦相间的猪肉，洗净后，剁成肉末。锅中倒入适量的油，放入肉末，用中小火煸炒。

2、炒至肉末变白，倒入料酒、葱花、姜末，继续煸炒。

3、将锅中肉末的水分炒干，肉末要炒的干松一些，将肉里的油脂炒出。放入碎豆芽菜，继续煸炒2分钟左右。

4、放入生抽、老抽和糖，翻炒均匀后，盛出。

5、将菠菜洗净，备好葱花和蒜末。

6、准备一个碗，放入酱油、陈醋、花椒、油辣子，在倒入半碗开水，如果有高汤，可以选择加入高汤。

7、锅中水烧开后，放入面条，等水开锅后放入菠菜，煮到菠菜断生就可以捞出。8、将葱蒜放入调料碗中，再将煮熟的面条和菠菜放入调料碗中，再放入芽菜肉臊子，吃的时候，拌匀即可。

注意：葱和蒜不要提前放，因为料汁里有温度，容易将葱蒜泡久变味。

面条不需要煮的太软烂，否则口感不好。菠菜下锅的时间不能太久，容易变色变味，影响口感

家常臊子的做法大全集视频教程

食材清单

中筋面粉 适量 、 水果胡萝卜汁 适量 、 抹茶粉 适量 、 大番茄 一颗 、 鸡蛋 2只 、 食盐 少许 、 亨氏番茄酱 适量 、 葱花 少许

烹饪步骤

1.将水果胡萝卜汁和少许食盐加入面粉，将抹茶粉和少许食盐混合在面粉中，分别揉至面团光滑，盖保鲜膜松弛20分钟。在这时间段内打好鸡蛋液，将番茄去皮去蒂切小块备用。

2.将面团撵成厚1厘米的面片，切割成2厘米左右大小的小块。

3.将小面块滚上一点干面粉，用大拇指摁住小面块在麻食子木板上搓滚成麻食子。网上有视频可看，操作很简单。

4.同样的方式做出抹茶小面块。

5.搓制出抹茶麻食子，撒上干面粉防粘。

6.将麻食子入开水锅中煮熟，捞出沥干。

7.锅中放入适量油烧热，将打好的鸡蛋液煎至蓬松，放入番茄块和番茄酱炒香，加适量清水，调入食盐熬汤底。

将煮好的麻食子放入汤中煮沸即可，吃的时候盛入碗中撒点葱花，汤鲜味美哦。