酱肉炒什么家常做法(酱肉如何炒)

酱肉如何炒

1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。)

2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)

3.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)

4.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。

酱肉怎么炒

1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。)

2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)

3.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)

4.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。

酱肉如何炒好吃

把蒜，洋葱洗净切颗粒状， 把葱头拍扁。

2/6

白糖，生抽，花椒粉，鸡粉，豆瓣酱放入容器，并搅拌均匀。

3/6

热锅后，倒入食用油，待热后下蒜，葱头，并翻炒至有香味。

4/6

下肉末并继续翻炒均匀，下料酒，看肉色显白后再下洋葱，继续翻炒至有洋葱香味。

酱肉如何炒糖色

你说的应该是炒糖色，上色用的，一般是用油炒，不过也可以用水炒。关键都是要小火漫漫炒。时间短不上色，时间长了就糊了 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。

烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。

家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。

如果是红烧就不用放开水，这个时候直接放肉开始炒了 为什么炒糖时要用慢火？

糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味。

炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求

酱炒肉怎么炒

食材：五花肉，生姜，大蒜，花椒，豆瓣酱，甜面酱，豆豉，洋葱，青椒，生抽，料酒。

步骤一：将以上的食材准备好，然后将新鲜的五花肉，给处理一下。将其放清水中冲洗干净。后面将其炒制，这里起锅烧水，将整块五花肉放入锅中，加入适量的生姜片，花椒和料酒，开中火煮一刻钟。

步骤二：时间到了，拿筷子戳一下看是否煮熟。煮熟了之后就将五花肉捞出来，稍微晾凉用刀，切成薄厚适中的片状。这里准备好需要的辅料，大蒜和生姜都切好，洋葱青椒也放在清水中洗净，都切好了。

步骤三：后面准备炒制了，炒锅洗净烧热，这里将切成片的五花肉，给放锅中煸炒出油。五花肉要经过充分的炒制，这样油脂炒出来才好吃哦，吃起来也不会太腻。

步骤四：跟着将切好的大蒜、生姜、花椒以及豆豉，给放入锅中和肉一起炒香，然后再沿着锅边加入料酒，然后充分翻炒均匀。翻炒均匀地，就往锅里，加入适量的豆瓣酱以及甜面酱。

步骤五：最后迅速的翻炒均匀，然后再加入一点水煮一下烹一下，接下来就将，青椒以及洋葱放入锅中翻炒。等青椒和洋葱都炒熟了，倒入适量的生抽

酱炒肉片的家常做法窍门

猪肉洗净、沥干水。

步骤2

肥瘦分开切片。

步骤3

瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用。

步骤4

蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净。

步骤5

蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块。

步骤6

蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用。

步骤7

热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油。

步骤8

倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白。

步骤9

放大蒜梗翻炒几下。

步骤10

倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗。

步骤11

倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀即可。