素豆腐卷的做法大全家常(素豆腐卷的做法大全家常菜窍门)

素豆腐卷的做法大全家常菜窍门

用料：白菜半颗；老豆腐 1块；胡萝卜 半根；生抽 3勺；蚝油 1勺；盐 适量；淀粉 1勺；香菇 朵3个；鸡蛋 1个。

做法：

步骤 1

先准备好材料。

步骤 2

把白菜洗干净，把硬的部分去掉。锅里加水煮开把白菜叶放进去烫熟后捞起来沥干水分。

步骤 3

接着把豆腐放进碗里压碎 ，胡萝卜切丁放锅里翻炒至变色，鸡蛋也炒熟弄碎 再把豆腐泥加+鸡蛋碎+加胡萝卜丁+葱末+一勺生抽+一勺蚝油一起搅拌均匀。

步骤4 

拿出一个空碗，倒入耗油+淀粉+开水搅拌倒入锅里煮开，盛出备用。

步骤5

我们开始卷白菜，先取出烫好的白菜放入刚刚调好的馅，卷起来一个个放入碗里排好。

步骤 6

蒸锅里加入水把包好的白菜卷放入蒸锅煮八分钟出炉，淋到白菜卷上，撒上葱花即

素炒豆腐卷

1把豆腐、尖椒切丁，葱切碎，起锅热油，爆香葱花后，放入豆腐，烹入生抽，翻炒均匀

2加适量清水，烧开后，小火煨制1至2分钟，放入尖椒，翻炒均匀，加盐、味精调味，淋入水淀粉，勾薄芡

3芡汁糊化后，即可关火。出锅装盘，即可上桌

素食豆腐卷

食材明细

面粉适量、粉条适量、豆腐适量、水适量、盐适量、萝卜适量、胡椒粉适量、花生油适量、盐适量、葱适量。

1、将面粉，水和少许盐混合揉成光滑的面团，饧15-20分钟，饧好的面。

2、在饧面的过程中准备馅料。将豆腐切成小方块，不要太小。

3、白萝卜去皮擦成细丝。

4、将擦好的萝卜丝用开水焯一下，去除萝卜的生味儿。

5、葱花切碎备用。

6、粉条用热水泡软备用。

7、泡软的粉条切碎即可。

8、将小豆腐块，萝卜丝，粉条碎，葱花放入一个干净的容器，加入花生油，适量盐，胡椒粉搅拌均匀。馅料就做好啦。

9、将饧好的面团擀成薄薄的面皮。

10、加入调好的馅料铺匀。面皮边处留出一些空间，繁殖防止漏馅。

11、将面皮卷成扁扁的卷状。

12、用擀面杖把豆腐卷按压成均匀的几份，大小根据自己的喜好来分。

13、用擀面杖将豆腐卷两头按压一下，防止漏馅。。

14、用刀将豆腐卷均匀地分成几小份，大小根据自己的喜好来分哦。

15、将分割好的豆腐卷码到蒸屉里，上蒸锅大火煮10分钟。

16、10分钟后，豆腐卷就可以出锅啦。

素 豆腐

1、将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫;

2、将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起;

3、将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中;

4、搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以;

5、将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末;

6、将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁;

7、将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀;

8、再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅拌面糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了;

9、炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来;

10、每取一个丸子之前勺子都要在手中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑;

11、将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用;

12、炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定)，让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金黄色就可以了。

素豆腐卷的做法大全家常菜窍门视频

一、红油豆皮

需要的材料：油豆皮、食用盐、辣椒油、大葱、白糖

制作方法

1、把买回来的油豆皮放入冷水中，浸泡二十分钟左右。

2、大葱洗净后切成丝备用。

3、浸泡的油豆皮冲洗干净后，切成细条状。

4、取一个大碗，把油豆皮和葱丝放入碗中，再一次放入辣椒油、食用盐、白糖，搅拌均匀后即可食用。

二、油豆皮猪肉卷

需要的材料：油豆皮、猪肉馅、食用盐、大葱、料酒、鸡精、生姜、淀粉、胡椒粉、生抽

制作方法

1、油豆皮放在清水中泡软后，切成馄饨皮大小，备用。

2、大葱洗净后剁碎、生姜剁碎，备用。

3、葱末、姜末放入猪肉馅里，加入适量的精盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精，然后均匀搅拌

4、取一小张油豆皮包入猪肉馅，猪肉馅放在中间，捏成长方形。剩下的油豆皮也依次包入猪肉馅。在封口处放一点淀粉，可以起到粘合作用，这样油豆皮就不会开了。

5、取一平底锅，锅中倒入少量食用油，油热后放入包好的油豆皮猪肉卷，两面煎炸至金黄，成熟即可。

三、卤素鸭

需要的材料：油豆皮、卤水、白糖、香菜末

制作方法

1、油豆皮放入冷水中泡软后，折叠成长方形的豆皮卷。

2、取一个平底锅，豆皮卷放入锅中，加入卤水和白糖。

3、大火煮三分钟后，反面再煮三分钟。捞出后晾凉切成片撒入香菜末即可食用。

四、彩丝卷

原料：腐皮2张，鸡肉150克，红萝卜100克，笋肉100克，湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克(耗油100克)。

制作：

1、先将红萝卜刨皮，然后切丝待用;再把炒鼎洗净，放入清水，先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过，捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状。

2、鸡肉切薄，切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用。

3、将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成。