虾排怎么做的家常做法视频(虾排的做法大全家常)
虾排的做法大全家常
用料
一、主材
排骨 1.5斤(不要切太大!)
虾 1.5斤(去头、去黑线、开背)
土豆 1个(切成条好一些)
藕 一节,破开切厚片
香菇 4朵切厚片儿
茭白 4根,切片
豇豆或者四季豆 一把,切寸段
青椒/红椒 4个
二,配料
姜 6片
大葱 1根
香菜 2根(可不要)
蒜 10瓣
菜籽油 较多
干锅酱 5勺重庆干锅酱
盐 少许
料酒 少许
花椒 一把
干辣椒 2把
鸡精 少许
蚝油 1勺
白糖 1勺
五香粉(孜然粉) 少许
熟芝麻 少许
洋葱 少许
做法步骤
步骤 1
准备好配料。
步骤 2
洗净排骨,焯水。(水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐)。把排骨煮30分钟。
步骤 3
等待煮排骨时候把配菜收拾出来。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水,捞出待用。
步骤 4
收拾虾。(去头、开背)用料酒、芡粉抓匀。
步骤 5
排骨煮30分钟,沥干备用。(我倒了一点点生抽2滴老抽搅拌均匀,目的增加底味和上色。老抽千万不能多,不然成品排骨太黑了,炸之前裹上芡粉。
步骤 6
锅内倒宽油,油温7成,排骨和虾炸完后,挨个炸蔬菜,淀粉类最后炸,比如土豆、藕。
步骤 7
炸好的配菜待用。
步骤 8
锅内留多点油,平时炒菜1.5倍的量。干辣椒提前洗一下,这样不易糊,下干辣椒、花椒、蒜、大葱段,炒一下,入5勺干锅酱,小火炒香后倒入排骨和虾,倒入少量料酒,倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜,翻炒一会,最后倒入炸过的蔬菜,然后调味:生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖,翻炒均匀后喷几滴醋在锅边,搅拌均匀后,撒上熟芝麻,盛起来。
虾排的吃法
1. 去虾头并剥去虾壳,留虾尾处壳。把虾从腹部用刀划开,并去掉沙线,让虾成片装,用小刀在虾背部按顺序扎几回。用盐,白胡椒粉,料酒把虾肉腌制15分钟
2. 把虾肉首先拍天妇罗粉,在沾鸡蛋液,最后拍面包糠轻压即可,放置10分钟
3. 将锅中倒入适量花生油,待油温升至6到7成热便可放入虾排炸制,时间3分钟,等表面变金黄,酥脆即可
虾排百度百科
因为用蛋清上浆的虾仁做出来口感会更滑嫩,成品颜色也更好看,烹饪时虾仁肉质也不易松散。上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩
虾排怎么做好吃窍门
材料:大虾500克、沙拉酱50克、黄色面包糠100克、鸡蛋1个、淀粉40克、盐、料酒、胡椒粉适量。
1.把大虾剥去外壳和虾头,留下虾尾。从背部开刀,剔除虾线。把虾肉拍平。
2.用刀把虾肉斩几刀,喷少许料酒,撒上适量的细盐和胡椒粉。把虾片放入淀粉里扑一下粉,再放入打散的蛋液中裹一层蛋液,最后放入面包糠中。
3.把虾片裹上面包糠,用手压紧。放入油锅中炸熟,捞出沥油摆盘,挤上沙拉酱即可。
虾排怎么做
原料
主料 虾10只
辅料 鸡蛋黄1个 ,北杏仁(片)适量, 面粉少许, 料酒少许, 黑胡椒适量 ,色拉油适量, 食盐适量
二、虾排的做法步骤
步骤1
将大虾去头和壳,再背部片开去虾线,成一个大片,用料酒盐和黑胡椒粉腌10分钟
步骤2
将蛋黄和面粉加一点点水和成面糊
步骤3
将腌好的大虾再面糊中托上面糊,然后在杏仁中沾满杏仁片成大片状,既是虾排的生坯
步骤4
讲锅里放油烧至5成热,放入虾排,中火将虾排炸上色(2分钟)捞出即可
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