有底料的水煮肉片的家常做法(水煮肉片底料怎么做)

水煮肉片底料怎么做

水煮肉片不需要放火锅底料

正宗水煮肉片

菜谱简介

正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉来做。

材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

水煮肉片底料做法

水煮肉片的配料需要用上料酒、胡椒粉、生抽、食盐腌制肉片;再用鸡蛋清、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、白糖、淀粉、花椒、鸡精制作调料汤。水煮肉片还要准备包菜作为底菜，将腌制好的肉放入汤底中煮熟就制作成了水煮肉片。

水煮肉片配料

只做水煮肉片一定要选择上好的里脊肉，里脊肉比较嫩，且容易煮熟，口感滑嫩爽口。首先将里脊肉切成薄片放在碗中，加入胡椒粉、食盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制10分钟。再打上一个鸡蛋，撇除蛋黄，加一勺淀粉搅拌均匀备用。

　　炒包菜

将包菜一片片的撕开，用盐水浸泡10分钟然后冲洗干净，直接在锅中放入少许油，将包菜炒断生捞出备用。

　　制作水煮汤料

先将锅中倒入少许油，把花椒和干辣椒放入锅中翻炒出香味捞出备用，加入少许的豆瓣酱，开小火炒出红油，锅中加入蒜末、清水、食盐、白糖、鸡精、生抽大火煮开，煮上两分钟待汤汁浓稠。

　　混合出锅

将腌制好的肉片放入锅里，煮熟后可以同汤料一起倒入盛有包菜的碗里，放上炸好的花椒和辣椒，这道菜就做好啦。

先用豆瓣酱、花椒和干辣椒炒出红油，加入蒜末、清水，适量盐、白糖、鸡精和生抽大火煮开。

水煮肉片底料怎么做才好吃

水煮肉片放十三香

配料：里脊肉250克、鸡蛋1个、绿豆芽100克、火锅底料半块、香菜少许、干辣椒适量、花椒少许、白芝麻少许、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、精盐适量、小葱1把

1.把里脊肉洗干净后，切成薄片。

2.加入料酒，盐，生抽调味，打入一颗蛋清，淀粉，用手抓匀。

3.干锅炒一下干辣椒和花椒，炒出香味后，盛出备用。

4.锅中倒入少许色拉油，放入一勺豆瓣酱，半块火锅底料，翻炒。

5.炒出红油后，加入半壶温水。

6.煮开后，倒入豆芽，菠菜等喜欢的配菜，烫熟后捞出，放在碗底。

7.把腌好的肉片也倒入锅中，煮1-2分钟左右捞出，放在配菜上面。

8.把锅中的汤汁倒入碗中，至9分满。

9.撒上花椒，干辣椒，白芝麻，葱花，浇上热油，最后用香菜点缀一下。

水煮肉片底料怎么做的

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）

第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，

第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

第七步：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好

水煮肉片用调料怎么做

食材：猪肉半斤，土豆1-2个，小杏鲍菇4个，鸡汤汁一勺，干椒4个，白糖2勺

烹饪步骤：

1、先准备一些佐料，干的红椒直接切成段， 剥几个蒜瓣，去掉蒜皮，切成碎，掐一段葱，切成葱丝，然后姜也去皮，切成丝，把这些料都收到一个碗里边。

2、买猪里脊肉，冲洗一下表面，放菜板，竖刀切成薄片，均匀一些，收到一个碗里，加一勺老抽，一勺生抽，加点盐，再抓点淀粉，用手抓一抓这些肉，腌一会。

3、洗一个东北土豆，洗一下外皮再刮干净，放菜板上切成土豆片，切完立马放水里，杏鲍菇洗一洗表面，也直接切成片，厚度跟土豆差不多就可以，土豆去了水和杏鲍菇放一起。

4、炒菜锅烧干倒一些油，油温了后，把土豆和杏鲍菇片倒入，拿铲子炒一炒，过会放一点清水，再盖上盖子，焖一下菜，五分钟后，关火，把它们盛出来，放到盛水煮肉片的碗底。

5、直接买的水煮肉片的料包，炒菜锅刷干净，再起锅放油，把料包放进去炒炒，再加一些水，要做料汁，把生抽、老抽、蚝油放进去，再放一点鸡汁，盐和 糖，这样料汁就做好了。

6、大火把水烧开，开了，把腌的肉片倒锅里，盖盖子开始煮肉，等到开了后，做一些水淀粉，把汤汁弄的稠一些，做好了后，把肉片和汤一起装到大碗里，撒花椒，撒蒜碎，辣椒。

7、洗净炒菜锅，烧干，倒橄榄油，油加热，后直接淋到蒜和花椒上，刺啦一声，再撒上芝麻和葱，即可

水煮肉片底料怎么做好吃

主料：里脊肉八两，小青菜5颗

辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。

第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。

第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。

第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。

第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。

第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。

第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。

第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。

第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。

第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。